Сациви (Satsivi) – традиционное блюдо грузинской кухни. Сациви представляет собой холодный соус из грецких орехов, в который добавляют куски птицы. Традиционно сациви делается с индейкой, но также используют курицу, реже утку или гуся. Сациви можно также сделать с говядиной, рыбой или овощами. Сам по себе такой соус из грецких орехов называется баже, а блюдо из каких-то продуктов в этом соусе – сациви. В Грузии для сациви принято использовать особый сорт грецких орехов с крупными, светлыми ядрами. Из таких грецких орехов сациви получается красивого светлого цвета, а цвет считается одним из важных критериев хорошего сациви.
Помимо грецких орехов, в соус для сациви добавляют чеснок и специи. Традиционно используется уцхо-сунели, имеретинский шафран, кинза-сунели (приправа из перемолотых семян кинзы). Часто еще добавляют хмели-сунели, молотую корицу, острый перец, черный перец. Также в сациви добавляют немного уксуса или лимонного/гранатового сока для подкисления.
В Грузии сациви настолько популярное и любимое блюдо, что единого рецепта сациви не существует. В каждом регионе и в каждой семье его готовят по-своему. Кто-то добавляет свежую кинзу, кто-то – нет, кто готовит с луком, кто-то – без него. Набор специй также может сильно различаться.
Название сациви в переводе с грузинского означает «холодное блюдо», так что подают сациви непременно в холодном виде. Есть сациви принято руками. Берут кусок мяса, обмакивают его в соус и едят.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт сациви с курицей. Курицу для сациви лучше взять деревенскую, из нее сациви будет вкуснее. Курицу можно просто отварить до готовности, но вкуснее будет ее сначала отварить до полуготовности, а потом запечь до золотистой корочки. Так мясо останется сочным, но при этом кожа у курицы получится вкусной и хрустящей. Куриное мясо для сациви не отделяют от костей, чтобы не получилась «каша». Куски должны быть довольно крупными, чтобы их удобно было взять руками.
Ингредиенты – Сациви:
- Курица – 1 шт.,
- очищенные грецкие орехи – 600 гр,
- свежая кинза – 5-6 веточек.,
- чеснок – 5-6 зубчиков,
- лук – 3 шт.,
- уксус – 1 ст. ложка,
- имеретинский шафран – 2 ч. ложки,
- уцхо-сунели – 2-3 ч. ложки,
- кинза-сунели – 1-2 ч. ложки,
- хмели-сунели – 1 ч. ложка,
- молотая корица – 1/4 ч. ложки (по желанию),
- молотый красный перец – по вкусу,
- лавровый лист – 2-3 шт.,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Сациви:
- Курицу вымыть, нарезать на порционные куски и положить в кастрюлю с водой, туда же положить очищенную от шелухи луковицу и лавровый лист.
- Варить до полуготовности курицы.
- После этого переложить куски курицы в форму для запекания, посолить по вкусу и запечь до золотистой корочки около 30 минут.
- Пока курица готовится, необходимо сделать соус баже. Для этого нужно чеснок нужно очистить от шелухи, а кинзы вымыть и крупно нарезать.
- Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку (через самую мелкую сетку) вместе с чесноком и свежей кинзой.
- Оставшиеся две луковицы очистить от шелухи и мелко нарезать.
- Положить нарезанный лук в сковороду, добавить немного бульона от курицы и потушить до прозрачности лука. Не нужно жарить лук до золотистого цвета, чтобы готовый сациви сохранил свой светлый цвет.
- Положить в блендер перекрученные грецкие орехи с кинзой и чесноком, а также тушеный лук. Добавить около 500 мл горячего бульона и перемешать в блендере до получений однородной воздушной массы.
- Добавить все специи и уксус. Еще раз перемешать в блендере. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив еще немного бульона. Соус для сациви должен быть довольно жидким при приготовлении, так как чуть позже он еще немного загустеет за счет того, что грецкие орехи впитают в себя часть жидкости. В самом конце попробуйте соус баже и добавьте соль по вкусу.
- Готовую курицу переложить в кастрюлю, залить соусом баже и перемешать.
- Убрать сациви в холодильник и охладить перед подачей. Сациви подают в холодном виде.
Видеорецепт – Сациви:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт сациви. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.