Масфуф — Алжирская кухня

 

Масфуф (Mesfouf / mastouf) – традиционное блюдо алжирской кухни на основе кускуса. Также популярен в Марокко и некоторых регионах Туниса. Как и ряд традиционных блюд, он принимает различные формы в зависимости от страны, а также региона, из которого он происходит. Также масфуф можно встретить под французским названием кускус о бер (Couscous au beurre), что переводится как кускус со сливочным маслом.

Масфуф – североафриканское блюдо, особенно популярное в месяц Рамадан. В Алжире и Тунисе его часто едят вместе со стаканом лебен во время сухур, раннего приема пищи перед рассветом. Масфуф также подается на традиционных торжествах или семейных трапезах. В марокканских и алжирских еврейских семьях масфуф часто готовят в конце Песаха.

Есть много региональных рецептов масфуфа, как несладких, так и сладких. Алжирская версия, как правило, подается в качестве основного блюда с горохом и фасолью. Однако некоторые подают его с овощами и мясом. В окрестностях Туниса его делают  с горохом и изюмом. В Сфаксе его готовят с миндалем, финиками, фисташками, фундуком и заварным кремом.

Некоторые наливают молоко или лебен в масфуф и добавляют сахар, чтобы сделать его сладким.

В Джербе мафуф традиционно острый, его готовят с перцем, сушеным мясом, чесноком и ароматическими травами, такими как фенхель или лаванда.

Ингредиенты – Масфуф:

• Манная крупа – 500 гр,
• растительное масло – 5 ст. ложек,
• лук – 1 шт.,
• замороженные бобы – 500 гр,
• замороженные сердцевины артишоков – 500 гр,
• кинза – 1 пучок,
• молоко – 2 стакана,
• соль – по вкусу,
• лебен или кефир – 4 стакана (для подачи),
• сливочное масло – 8 ст. ложек (для подачи),
• изюм – по желанию.

Рецепт – Масфуф:

1. В большой миске насыпать манную крупу, добавить 1,5 столовой ложки соли и 2 столовые ложки масла. Хорошо перемешать рукой, одновременно вращая миску, чтобы смазать все зерна манной крупы.
2. Затем добавить постепенно 1 стакан воды, распределив его на 4 этапа, продолжая хорошо перемешивать после каждого добавления. Перемешать нужно так, чтобы крупинки оторвались друг от друга, не образуя комков.
3. Дать манной крупе постоять 5 минут, затем переложить в пароварку.
4. Сделать отверстие в центре кускуса при помощи деревянной ложки, чтобы пар хорошо циркулировал, затем закрыть как можно плотнее. Готовить на пару в течение 20 минут.
5. Мелко нарезать лук.
6. В глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить лук на медленном огне, по поджаривая до золотистой корочки. Он должен стать мягким и полупрозрачным. Затем добавить мелко нарезанную кинзу, перемешать и готовить еще несколько минут на среднем огне.
7. Добавить бобы, сердцевины артишока, соль и залить водой (около 6 стаканов). Довести до кипения и варить в течение 20 минут на слабом огне до готовности артишоков.
8. Уменьшить огонь, добавить 2 стакана молока. Варить на медленном огне до готовности к подаче.
9. Переложить приготовленную на пару манную крупу в миску. Затем постепенно долить оставшиеся 2 стакана воды и снова размешать руками или вилкой, чтобы не было комков.
10. Переложить манную крупу обратно в пароварку и готовить еще 15 минут на пару.
11. Для подачи горячий кускус положить в большую миску, положив сливочное масло, нарезанное кубиками. Хорошо перемешать. Отдельно подать изюм, бульон и овощи.

Лебен или кефир можно подать в качестве напитка или налить его в масфуф.

Видеорецепт – Масфуф:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт масфуф. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.