Кухня Либерии, блюда, рецепты, история

История

Можно много узнать об истории и культуре людей через их литературу, музыку и пищу. Это особенно справедливо в отношении Либерии. Однажды названная Берегом Перца, Либерия расположена на западной береговой линии Африки. Она имеет уникальное отличие, будучи единственной африканской страной, которая была заселена освобожденными чернокожими, бывшими рабами из Южной, Северной Америки и Карибских островов. Заявив о своей независимости 26 июля 1847 года, Либерия также является самой старой демократической республикой в ​​Африке. Эта уникальная история лучше всего отражает традиционную кухню Либерии.

Либерийскую кухню можно охарактеризовать как смесь прибрежной западно-африканской кухни с кулинарными традициями американского Юга и Карибского бассейна.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Как и большинство западноафриканских стран, либерийская еда строится вокруг риса и маниока. Рис является основным продуктом питания. Даже сегодня, особенно в сельских районах, многие либерийцы продолжают выращивать свой рис, маниок и сахарный тростник.  Листья маниока и картофеля варят и едят как шпинат. Сахарный тростник либо очищают, либо надрезают жесткую кору и высасывают сладкий сок прямо из тростника.

Помимо риса и маниока, в Либерии в пищу употребляют корень таро, а также овощи и фрукты: плантаны, бананы, цитрусовые, папайю, манго, авокадо, кокосы, бамию и сладкий картофель.

Мясо и рыба

Рыба является одним из ключевых источников животного белка в Либерии.

Также в кухне Либерии употребляется и считается деликатесом мясо диких животных, в том числе слонов, карликового бегемота, шимпанзе, леопардов, дукеров и различных видов обезьян.

Молочные продукты

 

Специи

Из специй в кухне Либерии особенно популярны перец хабанеро и перец чили скотч боннет, которые добавляют в густые рагу, а молотый кайенский перец используют в качестве ароматизатора и консерванта.

Практически во всю пищу в Либерии добавляют пальмовое масло.

Традиционные блюда

Хлеб

Рисовый хлеб (Rice Bread) — сладкий хлеб из риса, который в Либерии обычно подают в качестве десерта.

Супы

Козий суп (Goat soup) — национальный суп, который подают в важных случаях и на особых мероприятиях.

Суп из говяжьих потрохов (Beef internal soup) — готовится из говядины, требухи, сушеной трески и другой копченой рыбы, выловленной из близлежащего океана.

Либерийский суп из пальмового масла (Liberian Palm Butter Soup) — острый мясной суп (обычно готовится с курицей и ветчиной), который варится с добавлением измельченных пальмовых орехов, а также перца, сушеной рыбы, бамии и специй. Традиционное блюдо африканского племени «кру», но широко распространено по всей Либерии.

Куриный арахисовый суп (Chicken Peanut Soup) — традиционное в Либерии блюдо для обеда. Представляет собой густой суп на курином бульоне с помидорами, арахисовой пастой, травами и специями.

Главные блюда

Рис джоллоф (Jollof rice) — традиционное блюдо красного цвета из риса с овощами, популярное на территории всей Западной Африки, в том числе в Либерии. 

Фуфу (Fufu) — плотная густая каша, приготовленная из ферментированного сушеного корня маниока. Также фуфу можно приготовить из риса, плантана, кукурузы или ямса, но большинство либерийцев используют именно маниок.  Его сушат, растирают в порошок, варят и формируют в вытянутые шарики около 5 см диаметром.  Фуфу обычно едят с острым супом, отщипывая кусочек и сразу глотая его, не разжевывая.

Думбой (Dumboy) — аналогичное фуфу блюдо с той лишь разницей, что готовится из свежего корня маниока. Его сначала варят, а затем уже измельчают.

Соус палава (Palava sauce) — одно из любимых блюд в Либерии, по традиции готовится из листьев плато (бамии), с добавлением пальмового масла и вяленой рыбы, курицы или любого другого вида мяса. Подается с белым рисом.

Картофельная зелень по-либерийски (Liberian Potato Greens) — традиционное остро-сладкое рагу из картофельной зелени с мясом или курицей. Едят обычно с рисом. Лист сладкого картофеля также часто заменяют листьями маниока.

Гиби суп (Geebee / GB Soup) — не смотря на название, это основное блюдо,которое часто подают на вечеринках и праздниках. Представляет собой острую густую мясную подливку, приготовленную с большим количеством специй. Подают чаще всего с рисом или фуфу. 

Салаты и закуски

Кала (Pepper Kala) — жареные во фритюре хрустящие острые клецки,которые подаются с острым соусом.

Десерты

На десерт подают рисовый хлеб и пончики из сладкого картофеля (Sweet Potato Pone). 

Напитки

Во время еды обычно пьют имбирное пиво. Кофе подается только в особых случаях.

Алкоголь

Пальмовое вино (Palm wine) — традиционное вино, изготовленное из ферментированного сока пальмы. Его можно пить в качестве напитка или использовать в приготовлении еды, например, в качестве заменителя дрожжей в хлебе или в качестве уксуса после того, как оно испортилось.

Гана Гана (Gana gana) — местный ром, сделанный из сахарного тростника, также называется «тростниковый сок» (cane juice).

Сервировка и этикет

В Либерии принято расставлять на столе тарелки и стаканы в перевернутом виде и с салфеткой сверху, чтобы гость мог сам перевернуть чистую посуду для использования. Хозяин дома расставляет всю еду сразу и остается за столом на протяжении всей трапезы. Все блюда также остаются на столе до конца еды.

Большинство жителей Либерии едят руками, хотя американские обычаи привнесли столовые приборы на кухни многих городских жителей.

Типичный либерийский ужин представляет собой думбой или фуфу, которые подаются с пальмовым маслом и соусом палава, а также мясным рагу, рисом джоллоф и супом из говяжьих потрохов.

Приветствуют друг друга жители Либерии рукопожатием. При этом, встряхивая, они берут средний палец правой руки другого человека и щелкают им вверх и вниз. Эта традиция берет свое начало со времен рабства, когда рабовладелец ломал палец рабу, чтобы установить собственность. Рукопожатие (или «щелчок») празднует свободу Либерии от рабства.

Рецепты