Соус палава — Кухня Либерии

 

Соус палава (Palava sauce) — на самом деле вовсе и не соус, а любимое либерийцами рагу. Существует много вариаций этого традиционного западноафриканского блюда, из Ганы, Нигерии или Сьерра-Леоне, претендующих на звание родоначальника этого блюда. Этот рецепт можно отнести к нескольким странам. Итак, почему Либерия? Это единственная страна, в которой соус  палава готовится с использованием сочетания млухии и шпината. В остальных странах Западной Африки соус палава готовится со шпинатом и бамией, например, или со шпинатом и листьями таро.

Название происходит от слова «palaver», которое в свою очередь происходит от португальского слова palavra, что означает  длительное обсуждение или ссору.

Ингредиенты — Соус палава:

  • куриные грудки — 4 шт.,
  • шпинат — 250 гр,
  • млухия — 250 гр,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • лук-шалот — 2 шт.,
  • помидоры — 4 шт.,
  • сливочное масло — 2 ст. ложки,
  • пальмовое масло — 2 ст. ложки,
  • арахисовая паста — 2 ст. ложки,
  • куриный бульон — 2,5 стакана,
  • зеленый перец чили — 1 шт.,
  • тимьян — 1 веточка,
  • молотый имбирь — 1/2 ч. ложки,
  • дробленый арахис — 2 ст. ложки,
  • тыквенные семечки — 2 ст. ложки,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Соус палава:

  1. Куриные грудки нарезать на полоски. Чеснок измельчить. В миске смешать полоски курицы с чесноком и солью.
  2. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить курицу на медленном огне, переворачивая кусочки. Переложить на отдельную тарелку и отложить в сторону.
  3. Лук нарезать на тонкие полукольца, помидоры очистить от кожицы и семян и мелко нарезать.
  4. В кастрюле разогреть пальмовое масло. Обжарить лук и помидоры на среднем огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.
  5. Уменьшить огонь, добавить арахисовую пасту и половину куриного бульона. Размешать как следует.
  6. Тушить в течение 3 минут, постоянно помешивая, чтобы арахисовая паста не горела, затем налить оставшийся бульон, добавить тимьян, имбирь, нарезанный шпинат, млухию, молотый арахис и мелко нарезанный перец чили. Добавить соль по вкусу.
  7. Добавить туда же курицу и тушить на среднем огне около 20 минут. При необходимости увеличить огонь, чтобы жидкость максимально выпарилась.

Посыпать тыквенными семечками и подавать с отварным рисом.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Соус палава
Опубликовано
Кухня Либерии, Liberian cuisine
Вторые блюда. Птица
куриные грудки - 4 шт., шпинат - 250 гр, млухия - 250 гр, чеснок - 3 зубчика, лук-шалот - 2 шт., помидоры - 4 шт., сливочное масло - 2 ст. ложки, пальмовое масло - 2 ст. ложки, арахисовая паста - 2 ст. ложки, куриный бульон - 2,5 стакана, зеленый перец чили - 1 шт., тимьян - 1 веточка, молотый имбирь - 1/2 ч. ложки, дробленый арахис - 2 ст. ложки, тыквенные семечки - 2 ст. ложки, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.