Соус палава — Кухня Либерии

 

Соус палава (Palava sauce) — на самом деле вовсе и не соус, а любимое либерийцами рагу. Существует много вариаций этого традиционного западноафриканского блюда, из Ганы, Нигерии или Сьерра-Леоне, претендующих на звание родоначальника этого блюда. Этот рецепт можно отнести к нескольким странам. Итак, почему Либерия? Это единственная страна, в которой соус  палава готовится с использованием сочетания млухии и шпината. В остальных странах Западной Африки соус палава готовится со шпинатом и бамией, например, или со шпинатом и листьями таро.

Название происходит от слова «palaver», которое в свою очередь происходит от португальского слова palavra, что означает  длительное обсуждение или ссору.

Ингредиенты — Соус палава:

• куриные грудки — 4 шт.,
• шпинат — 250 гр,
• млухия — 250 гр,
• чеснок — 3 зубчика,
• лук-шалот — 2 шт.,
• помидоры — 4 шт.,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• пальмовое масло — 2 ст. ложки,
• арахисовая паста — 2 ст. ложки,
• куриный бульон — 2,5 стакана,
• зеленый перец чили — 1 шт.,
• тимьян — 1 веточка,
• молотый имбирь — 1/2 ч. ложки,
• дробленый арахис — 2 ст. ложки,
• тыквенные семечки — 2 ст. ложки,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Соус палава:

1. Куриные грудки нарезать на полоски. Чеснок измельчить. В миске смешать полоски курицы с чесноком и солью.
2. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить курицу на медленном огне, переворачивая кусочки. Переложить на отдельную тарелку и отложить в сторону.
3. Лук нарезать на тонкие полукольца, помидоры очистить от кожицы и семян и мелко нарезать.
4. В кастрюле разогреть пальмовое масло. Обжарить лук и помидоры на среднем огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.
5. Уменьшить огонь, добавить арахисовую пасту и половину куриного бульона. Размешать как следует.
6. Тушить в течение 3 минут, постоянно помешивая, чтобы арахисовая паста не горела, затем налить оставшийся бульон, добавить тимьян, имбирь, нарезанный шпинат, млухию, молотый арахис и мелко нарезанный перец чили. Добавить соль по вкусу.
7. Добавить туда же курицу и тушить на среднем огне около 20 минут. При необходимости увеличить огонь, чтобы жидкость максимально выпарилась.

Посыпать тыквенными семечками и подавать с отварным рисом.

Видеорецепт – Соус палава:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт соуса палава. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.