Лапландский сыр — Финская кухня

 

Лапландский сыр или лейпяюусто (Leipajuusto) – традиционный финский сыр. Также его называют финским скрипучим сыром (Finnish Squeaky Cheese) за характерное поскрипывание при жевании.

Обычно финны едят этот сыр с куском ржаного хлеба или крекера и джемом из морошки. Текстура лапландского сыра очень интересна. Чем слаще будет варенье, тем большее удовольствие вы получите!

Ингредиенты – Лапландский сыр:

• Свежее или пастеризованное молоко – 1 л,
• соль – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ст. ложка,
• кукурузный крахмал – 1 ст. ложка,
• сычужный фермент (реннин) – 1/2 таблетки или 3-4 капли.

 

Рецепт – Лапландский сыр:

1. Раздавить таблетку сычужного фермента (или капли) и растворить ее в 1 ст. ложке прохладной воды.
2. В маленькой миске смешать соль, кукурузный крахмал и сахар.
3. Нагреть молоко до 37-40 градусов.
4. Смешать сухие ингредиенты с небольшим количеством подогретого молока, а затем добавить эту смесь в остальную часть молока.
5. Добавить растворенную сычужную таблетку в молоко, хорошо перемешать.
6. Оставить на 35-40 минут для загустения.
7. По истечении этого времени проверить готовность деревянной ложкой,  ложка должна быть чистой.
8. При помощи ножа нарезать массу на 1-2 см куски и оставить на 10 минут.
9. Затем установите дуршлаг над миской, выложите его смоченной муслиновой тканью и переложите получившийся курд, чтобы сыворотка стекала в миску. Уберите на ночь в холодильник, чтобы сыворотка полностью отделилась.
10. Разогреть духовку до 200 C. Вылить сырную массу в жаропрочную форму диаметром около 15 см и запекать в духовке с двух сторон до золотисто-коричневой корочки около 40 минут.
11. Охладить при комнатной температуре около 2 часов, затем на ночь убрать в холодильник.
12. Подавать с ржаным хлебом и морошкой.

Видеорецепт – Лапландский сыр:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лапландского сыра. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.