Латкес — Израильская кухня

 

Латкес (Latkes) – разновидность оладьев из картофеля. Евреи ашкенази традиционно готовят латкес к празднованию Хануки.

Название латкес происходит от восточнославянского слова ладка или оладка, уменьшительное от оладьи.

Латкес – это адаптация древнееврейского блюда левивот (levivah / levivot), которое представляет собой жареные оладьи из чечевицы. Левивот ели евреи еще в Древнем Израиле несколько тысяч лет назад. Левивот также упоминаются в Торе как традиционная пища для Хануки. После насильственного изгнания евреев из Израиля римлянами евреи рассеялись по всему миру. Большая часть поселилась в Европе, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, где они продолжили готовить левивот. 

Первые латкес, вероятнее всего, готовили из сыра. Позже, с распространением в Европе картофеля, примерно в XIX веке латкес начали готовить из картофеля, и они приобрели свой современный вид.

Латкес не обязательно должны быть сделаны из картофеля. До сих пор в некоторых регионах латкес готовят из других овощей, сыров или бобовых. Многочисленные современные рецепты часто предполагают добавление таких ингредиентов, как лук или морковь. Также могут быть добавлены цуккини, сладкий лук или грюйер.

Традиционно латкес жарят до хрустящей корочки в большом количестве масла. Подают в горячем виде со сметаной или яблочным соусом.

Ниже мы приводим традиционный еврейский рецепт латкес из картофеля. Можно добавить в латкес немного муки. Так будет проще их жарить, но часть их прелести будет, увы, утрачена. Без муки они более нежные и при этом более хрустящие.

Картофель для латкес лучше выбирать крахмалистых сортов и тщательно отжимать жидкость. Тогда латкес получатся идеально хрустящими.

Ингредиенты – Латкес:

• Картофель — 500 гр,
• лук – 1 шт.,
• яйцо – 1 шт.,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1 ч. ложка,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Латкес:

1. Картошку очистить от кожуры, натереть на крупной терке и положить в миску с холодной водой.
2. Лук измельчить на терке или в блендере и процедить через мелкое сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Картофель тщательно отжать и просушить.
4. В глубокой миске соединить картофель и лук. Добавить яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать.
5. В глубокой сковороде разогреть растительное масло.
6. Чистыми руками взять картофельное тесто, еще раз тщательно отжать, положить на широкую лопатку и осторожно переложить в сковороду. Жарить с двух сторон до золотистой румяной корочки.
7. Готовые латкес, чтобы не остывали, во время приготовления остальных можно держать в разогретой до 100 С духовке.
8. Подавать латкес в горячем виде со сметаной или яблочным соусом.

 

Видеорецепт – Латкес:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт латкеса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.