Хорватская кухня, блюда, рецепты, история

История

Хорватская кухня разнообразна и известна как кухня регионов, так как каждый регион Хорватии имеет свои собственные кулинарные традиции. Корни хорватской кухни уходят к древним временам. Различия в выборе продуктов питания и форм кулинарии наиболее заметны между теми, кто живет на вглубь материка и в прибрежных районах. Материковая кухня больше характеризуется контактами с соседними культурами — венгерской и турецкой. Прибрежный регион несет влияние греческой и римской кухонь, а также поздней средиземноморской кухни, в частности итальянской (особенно венецианской).

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Традиционная хорватская выпечка — штрукли (Strukli). Классические штрукли готовят творогом и сметаной. Однако сегодня существует множество рецептов с самыми разнообразными начинками. Помимо начинки может отличаться и метод приготовления, их существует два способа: штрукли либо варят, либо запекают в духовке. Кстати, в Загребе существует ресторан La Struk специализирующийся исключительно на штруклях.

Супы

Самый распространенный суп это манестра (Manestra), суп из бобовых.

Главные блюда

Чрни ризот (crni rizot) или черное ризотто — традиционное хорватское блюдо из риса и кальмара. Чернила кальмара придают рису черный цвет. Помимо кальмаров, чрни ризот содержит другие морепродукты — мидии и разнообразных моллюсков.

Паштицада с ньокима (Pasticada s njokima) — еще одно очень популярное блюдо хорватской кухни. Вначале телятина маринуется в винном уксусе в течение нескольких дней, а затем тушится несколько часов, сначала в собственном соку, а затем с красным вином. Подается с домашними ньокки. Хорватские ньокки это клецки готовящиеся из картофеля, муки, сливочного масла и яиц.

Хоботница (Hobotnica) — вареный осьминог с картошкой.

Бузару (Buzaru) — еще одно блюдо из морепродуктов. Бузару, слово одновременно обозначающее вид посуды (кастрюля на корабле) и соус. Соус бузару это морепродукты тушеные в вине, и в нашем понимании он скорее ближе к супам или вторым блюдам нежели чем к соусам. Может подаваться как в составе другого блюда так и отдельно.

Брудет (Brudet) — типичное для прибрежной Хорватии домашнее блюдо. Брудет (или бружет, бродето) — рыбное рагу. У каждой семьи в Хорватии есть свой способ сделать брудет. В целом же это рыба тушеная с луком, томатным соусом и специями.

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты