Эчпочмак — Татарская кухня

 

Эчпочмак (или учпочмак) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Эчпочмак представляет собой пирожок треугольной формы, начиненный мелко нарезанным мясом с картошкой и луком. Настоящие эчпочмаки готовятся из сдобного пресного теста. Тесто для эчпочмаков должно быть тонким и хрустящим после выпекания, а также отлично удерживать внутри сочную начинку, не впитывая в себя этот самый сок. Чаще всего тесто для эчпочмаков готовят на кефире, сливочном масле и сметане. Можно встретить рецепты теста для эчпочмаков с пищевой содой, но в традиционном рецепте ее нет. Также бывают рецепты дрожжевого теста для эчпочмаков, но такой вариант не является традиционным.

Название эчпочмак переводится с татарского как треугольник, их так назвали за характерную треугольную форму.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт эчпочмаков, который достался мне от ненейки, моей татарской бабушки. Тесто для эчпомаков получается идеальным: быстро готовится, не липнет к рукам, приятное в работе, а главное – очень вкусное. Оно ровно такое, как нужно: тонкое, хрустящее, при этом не крошится, не ломается и отлично держит начинку. В качестве начинки для эчпочмаков обычно берут нарезанную на мелкие куски телятину, говядину или баранину. Если мясо взять более жирное, то и сами эчпочмаки будут более жирными и сочными. При этом лучше выбирать мясо без прожилок.

Ингредиенты – Эчпочмак:

• Мука – 450 гр,
• кефир – 180 гр,
• сливочное масло – 60+30 гр,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• сметана – 1 ст. ложка,
• говядина или баранина – 400 гр,
• картофель – 400 гр,
• репчатый лук – 100 гр,
• мясной бульон – 1 стакан,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1 ч. ложка,
• яичный желток или молоко – для смазывания.

Рецепт – Эчпочмак:

1. В глубокую миску просеять муку.
2. Добавить 60 гр сливочного масла комнатной температуры, растительное масло, сметану и кефир. Замесить мягкое, пластичное, не липнущее к рукам тесто.
3. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.
4. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на очень мелкие кубики, идеально, если длина стороны будет около 5 мм.
5. Мясо нарезать на маленькие кубики длиной не более 1 см.
6. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
7. В глубокой миске соединить мясо, картофель и лук. Добавить соль и молотый черный перец. Как следует перемешать.
8. Тесто достать из холодильника и разделить на 12 равных частей.
9. Первую часть раскатать в тонкую круглую лепешку диаметром около 12-15 см.
10. В центр круга положить 2-3 ст. ложки начинки. Поднять тесто с двух сторон, чтобы сформировать первое ребро треугольника.
11. Затем поднять оставшуюся сторону круга и сформировать еще два ребра треугольника. В центре при этом должно остаться небольшое отверстие.
12. Как только равнобедренный треугольник сформирован, тщательно защипнуть каждый шов, формируя красивую косичку.
13. Аналогичным образом сформировать оставшиеся эчпочмаки.
14. Сформированные эчпочмаки выложить на застеленный пергаментной бумагой противень.
15. 
16. В отверстие каждого эчпочмака положить по небольшому кусочку сливочного масла. Смазать каждый эчпочмак яичным желтком или молоком.
17. Выпекать эчпочмаки в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30 минут.
18. Влить в центральное отверстие каждого эчпочмака по 1 ст. ложке бульона (если нет под рукой бульона, можно заменить его на теплую воду) и поставить в духовку еще на 30 минут.
19. Готовые эчпочмаки переложить на большое блюдо и подавать к столу.

Видеорецепт – Эчпочмак:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт эчпочмаков. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.