Варенье из жимолости – традиционное лакомство русской кухни. Жимолость – общее название целой группы кустарников, среди которых есть и съедобные, и ядовитые. Например, жимолость обыкновенная – это декоративное растение с ядовитыми ягодами красного цвета, которые относят в группе волчьих ягод.
В пищу же употребляют ягоды жимолости съедобной или жимолости голубой (ее еще называют жимолостью синей). Эти ягоды имеют удлиненную форму и темно-синюю окраску с характерным белесым налетом. Спелые ягоды жимолости очень мягкие на ощупь, легко давятся пальцами и быстро осыпаются с куста на землю, поэтому собирать их нужно аккуратно. Жимолость обычно плодоносит одной из первых, в конце мая – начале июня уже собирают урожай. Ягоды жимолости долго не хранятся, поэтому их обычно заготавливая в виде варенья. Правильно приготовленное варенье из жимолости легко может храниться в течение года. При этом важно не уменьшать количество сахара, так как именно он является консервантом.
Жимолость съедобная в диком виде растет в Сибири и на Дальнем Востоке, а также выращивается в садах Урала и европейской части России. Ягоды жимолости имеют приятный, чуть кисловатый вкус, напоминающий чернику. Поэтому варенье из жимолости получается очень приятным на вкус, с характерной кислинкой и при этом не приторное.
Ниже мы приводим два отличных рецепта варенья из жимолости. Оба рецепта довольно просты, при этом не требуют варки ягод, что позволяет сохранить ягоды жимолости максимально целыми, а также сохранить максимум витаминов и микроэлементов.
Рецепт № 1 – Варенье из жимолости без варки:
Это самый простой рецепт варенья из жимолости, которое готовится без варки. В этом случае жимолость лишь доводится до кипения, но не варится. Если вы хотите получить густое варенье с желеобразной текстурой, добавьте агар-агар, растворенный в небольшом количестве воды. Чем больше агар-агара, тем более густым получится варенье из жимолости. Лимонный сок можно заменить на лимонную кислоту (буквально 1 грамм). Это нужно для того, чтобы готовое варенье из жимолости не засахарилось при хранении.
Ингредиенты – Варенье из жимолости без варки:
- Жимолость – 500 гр,
- сахар – 500 гр.,
- лимонный сок – 1 ч. ложка,
- агар–агар – 1-2 ч. ложки (по желанию).
Рецепт – Варенье из жимолости без варки:
- Жимолость перебрать, оставляя лишь хорошие, спелые ягоды, и положить в кастрюлю.
- Засыпать сахаром и оставить на 1-2 часа, чтобы ягоды дали сок.
- Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только начнут появляться первые признаки кипения, выключить огонь и оставить остывать на несколько часов, не накрывая крышкой.
- Как только варенье остынет, снова поставить кастрюлю на огонь и еще раз довести до кипения. Точно также снять с огня, как только варенье из жимолости начнет закипать, и оставить еще примерно на 6 часов остывать.
- Поставить кастрюлю с вареньем еще раз на огонь, добавить лимонный сок и агар-агар (по желанию). Довести до кипения и разлить варенье из жимолости по стерилизованным банкам (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки).
Рецепт № 2 – Варенье из жимолости густое:
По этому рецепту варенье из жимолости готовится чуть сложнее, но получается более густым за счет уваривания сиропа. При этом ягоды также сохраняют свою целостность и не разваливаются в процессе варки.
Ингредиенты – Варенье из жимолости густое:
- Жимолость – 500 гр,
- сахар – 500 гр,
- вода – 200 мл.
Рецепт – Варенье из жимолости густое:
- Жимолость перебрать, удаляя испорченные или незрелые ягоды.
- В глубокую кастрюлю налить воду, добавить сахар, перемешать и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Готовность сиропа можно проверить, капнув небольшое количество на охлажденное блюдце. Капля не должна растекаться.
- Как только сироп будет готов, выключить огонь и залить горячим сиропом ягоды жимолости. Оставить на несколько часов остывать. За это время ягоды дадут сок, и варенье станет более жидким.
- Остывшее варенье процедить от ягод. Ягоды отложить в сторону, а сироп снова поставить на огонь. Варить также до загустения.
- Горячим сиропом еще раз залить жимолость и оставить остывать примерно на 6 часов.
- Спустя это время еще раз процедить варенье от ягод, сами ягоды отложить, а ягодный сироп еще раз поставить на огонь и варить до загустения.
- Готовым сиропом залить ягоды, аккуратно перемешать и разложить готовое варенье из жимолости по стерилизованным банкам.
Видеорецепт – Варенье из жимолости:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт варенья из жимолости. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.