Туркменская кухня, блюда, рецепты, история

История

Туркменская кухня – сочетание кулинарных традиций расположенных на территории современного Туркменистана. Блюда туркменской кухни отличаются сытностью и простотой приготовления.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Дыня – визитная карточка Туркменистана. Туркменистан один из главных экспортеров дынь в мире. На сегодняшний день, в стране существует до 400 различных сортов. Существует даже ежегодный праздник – День дыни.

Из фруктов также популярны арбузы и абрикосы. Овощи в туркменской кухне используются в небольшом количестве, в основном, это помидоры, картофель, тыква, морковь, лук.

Мясо и рыба

Основу туркменской кухни составляют мясные блюда, в основном, из баранины, птицы, верблюжатины или из говядины. Конину туркмены, в отличие от соседних народов, в пищу не используют.

В районах Туркменистана, расположенных на берегу Каспийского моря, мясо очень часто заменяют рыбой.

Молочные продукты

Молоко в туркменской кухне чаще всего используется овечье, верблюжье или коровье.

Катык – густой питьевой йогурт, похожий на кефир, часто подается с завтраком, а иногда используется как приправа для борека или мантов, заменяя традиционную сметану.

Чал (çal) – ферментированное верблюжье молоко, которое представляет собой белый сверкающий напиток, имеет кислый вкус и чрезвычайно в Туркменистане. Из-за специфических требований к приготовлению и хранению, чал практически невозможно импортировать для доставки за пределы Туркменистана.

Агаран – ферментированные сливки, получаемые при приготовлении чал.

Сары яг – топленое масло, приготовленное из верблюжьего молока.

Специи

В туркменской кухне достаточно умеренно используют пряности и травы. Чаще всего в блюда добавляют лук, чеснок, красный и черный перец, мяту и петрушку. При этом при приготовлении в ход идут разнообразные масла и жиры. В большом количестве используется хлопковое масло, курдючное сало и нутряной жир. Также добавляют кунжутное масло.

Традиционные блюда

Хлеб

Чорек (çörek) – традиционная туркменская лепешка.

Этли чорек (Etli çörek) – традиционный туркменский хлеб, запеченный с мясом внутри. Этли чорек означает «мясной хлеб».

Ягли чорек (Ýagly çörek) – туркменские слоеные лепешки, приготовленные со сливочным маслом. Название переводится как «маслянистый хлеб».

Супы

Шурпа – общее название для мясных и овощных супов.

Главные блюда

Плов – основное повседневное туркменское блюдо, которое также подают на праздниках. Туркменский плов состоит из кусков баранины, моркови и риса, обжаренных в большом казане. Также в туркменский плов часто добавляют сухофрукты.

Дограма – традиционное туркменское блюдо в виде кусков отварного мяса, смешанных с кусками лепешки и нарезанным репчатым луком. Эти ингредиенты перемешиваются вместе и заливаются мясным бульоном.

Какмач – высушенное на солнце мясо.

Манты – паровые изделия из пресного теста с начинкой, похожие на большие пельмени или вареники. Обычно туркменские манты готовят с мясом, луком или тыквой.

Чекдирме – туркменское блюдо из мяса, тушенного с овощами.

Куурдак – старинное мясное блюдо, популярное в кухнях Средней Азии.

Ишлыклы – закрытый пирог из тонкого теста, который обычно сравнивают с пиццей. Ишлыклы обычно готовят для почетных гостей.

Салаты и закуски

Гутап – жареные в масле пирожки из тонкого пресного теста, напоминающие чебуреки, с начинкой из зелени, чаще всего со шпинатом. Они популярны среди путешественников и таксистов, так как их часто продают в придорожных кафе, и их можно быстро съесть на ходу.

Десерты

Пишме – традиционное туркменское угощение в виде кусочков теста, обжаренных в казане в большом количестве масла.

Сюмелек – традиционный десерт из проросших зерен пшеницы, который готовят на Новруз.

Напитки

Чай в туркменской кухне, как и в остальной Центральной Азии, является основным напитком, потребляемым в любое время и в большом количестве. В Туркменистане пьют как зеленый, так и черный чай, в зависимости от региона. В Дашогузском районе чай иногда пьют «по-казахски», с молоком, часто это делается для маскировки соленого вкуса питьевой воды в этом районе.

Алкоголь

Водка – самый популярный алкогольный напиток в Туркменистане, в основном, из-за его низкой стоимости. Также здесь доступны пиво, бренди и вино, в том числе игристое.

Сервировка и этикет

Хлеб имеет большое символическое значение в туркменской культуре. Есть много суеверий, основанных на хлебе и его приготовлении. Например, считается очень невежливым перевернуть лепешку «вверх ногами» или каким-либо образом оскорбить хлеб.

На туркменском языке «чай» означает не только сам напиток, но и прием пищи или визит в гости.

Туркмены – очень гостеприимный народ, они с большим почтением относятся к пришедшим в дом гостям.

Рецепты