Кухня Сальвадора, блюда, рецепты, история

История

Сальвадорская кухня включает методы приготовления, пришедшие из нации Сальвадора. Традиционная кухня состоит из продуктов кухни местных индейцев: ленка, майя, пипили, а также блюд, привнесенных европейскими испанскими народами.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Кукуруза — основа многих блюд в Сальвадоре.

Мясо и рыба

Сальвадорцы едят большое количество разнообразных морепродуктов: моллюсков, устриц, рыбу, креветки, улиток, осьминогов, кальмаров. В кухне Сальвадора также присутствуют жареные крабы и омары, жареная рыба с чесноком и лимоном, жареные креветки.

Молочные продукты

Сальвадорские сыры: queso duro (твердый сыр) и queso fresco (свежий сыр).

Куахада (cuajada) — молочный продукт испанского происхождения. По консистенции похож на йогурт, готовится из овечьего молока.

Специи

Альгуашт (Alguashte) — приправа из высушенных семян тыквы. Простая в приготовлении, часто готовят дома, однако можно приобрести как в упаковке, так и у уличных торговцев, используется в качестве дополнения к еде или закускам, добавляется к фруктам, таким как незрелый манго, а также в соленые и сладкие сальвадорские блюда.

Традиционные блюда

Хлеб

Пупусас (Pupusas) — одно из известнейших блюд Сальвадора. Пупусас — это толстые кукурузные лепешки, изготовленные вручную, фаршированные одним или несколькими из следующих продуктов: сыр (обычно мягкий сальвадорский сыр, такой как кесильо), чичаррон (жареная свиная шкура) или обжаренные бобы. Иногда начинка представляет собой queso con loroco — сыр в сочетании с лороко (бутон цветка винограда, произрастающего в Центральной Америке). Также в Сальвадоре готовят вариации из рисовой муки.

Пупусас ревуэльтас (Pupusas revueltas) — пупусас, наполненные бобами, сыром и свининой. Есть также вегетарианские варианты. В некоторых авантюрных ресторанах предлагаются даже пупусы, фаршированные креветками или шпинатом. Считается, что название pupusa происходит от слова pupushahua на языке аборигенов пипиль — науатль или представляет собой комбинацию слов из этих же языков popotl (означает — большой, фаршированный, громоздкий) и tlaxkalli (означает — тортилья). Точное происхождение блюда не установлено, хотя его присутствие в  кухне Сальвадора однозначно предшествует приезду испанцев.

Тамале (Tamales) — тонкая лепешка из кукурузной муки, завернутые в кукурузные листья. Сальвадор известен различными типами тамале:

• Tamales de elote — свежие кукурузные лепешки
• Tamales pisques — тамале, фаршированные черными бобами.
• Tamales de pollo — тамале, фаршированные курицей и картофелем.
• Ticucos — тамале «для путешественников».

Супы

Супы и салаты популярны среди сальвадорцев любого социального уровня.

Сопа-де-пата (Sopa de pata) — — это суп, приготовленный из требухи коровы, плантанов, кукурузы, помидоров, капусты и специй, в местном масштабе считается деликатесом.

Сопа-де-рес (Sopa de res) — суп из мяса говяжьей ноги на кости с добавлением моркови, плантанов, кукурузы, картофеля, цуккини и других ингредиентов.

Сопа де пескадо (Sopa de pescado) — это суп из рыбы или морепродуктов с кукурузной мукой, помидорами, зеленым перцем, тмином, аннато и другими ингредиентами. Очень популярен к христианскому празднику Страстной пятницы.

Сопа де пойо (Sopa de pollo) — куриное тушеное мясо с помидорами, зеленым перцем, чайотом (мексиканский огурец), морковью, картофелем в прозрачном бульоне.

Сопа де галина индиа (Sopa de gallina india) — куриный бульон с овощами. Иногда добавляют бутоны лороко и сливки.

Сопа де фрихолес (Sopa de frijoles) — суп из красной фасоли, который является одним из основных блюд в кухне Сальвадора.

Гайо ен чича (Gallo en chicha) — суп, приготовленный из петуха и кукурузы.

Марискада (maareescaadaa) — суп из морепродуктов, который содержит рыбу, моллюски, осьминоги, кальмары, креветки и крабы.

Главные блюда

Жареный маниок (Yuca frita) — типичное блюдо кухни Сальвадора. Представляет собой жареный корень маниоки, который подается с куртидо (маринованная капуста, лук и морковь) и свиными шкурками или с маленькими жареными сардинами (pepesca). Иногда маниоку подают не в жареном, а в вареном виде.

Фаршированный хлеб / Хлеб с курицей/индейкой (Panes rellenos / Pan con pollo/pavo) — теплые сэндвичи с курицей или индейкой. Птицу маринуют, а затем обжаривают со специями. Сэндвич традиционно подается с помидорами, кресс-салатом, огурцом, луком, майонезом и горчицей.

Один из типичных завтраков Сальвадора — жареные плантаны, обычно подаются со сливками. Распространенная практика в ресторанах и домах Сальвадора.

Карне гизада (Carne guisada) — говядина в соусе с картофелем и морковью.

Ломо ентоматадо (Lomo entomatado) — говядина с помидорами.

Карне асада (Carne asada) — жареный стейк, обычно подается с сальвадорскоим салатом под названием chimol

Пастелес де карне (Pasteles de carne) — мясные пирожки.

Пойо гизадо кон онгос (Pollo guisado con hongos) — цыпленок с грибами.

Пакайя планта (Pacaya planta) — пальмовые цветы, обжаренные в кукурузной муке и подаваемые с томатным соусом.

Паво сальвадореньо (Pavo salvadoreño) — жареная индейка с соусом, часто готовится на Рождество.

Пескадо эмпанизадо (Pescado empanizado) — рыбное филе, жаренное в панировке.

Салаты и закуски

Куртидо (Curtido) — типичное для сальвадорской кухни и кухонь других странах Центральной Америки блюдо. Готовится из капусты с луком, морковью, орегано, а иногда и соком лайма. Похоже на квашеную капусту или кимчи. Подается вместе с национальным деликатесом пупусас.

Чимоль (Chimol) — традиционный сальвадорский соус из редиса.

Сальпикон де рес (Salpicón de res) — свежий салат, который отлично подходит в качестве начинки в тостадас или тортилью. Часто делают в больших количествах для вечеринок и семейных встреч.

Сальса перрин (Salsa Perring) — темный вустерский соус. Используют для заправки морских коктейлей и севиче.

Сальвадорские севиче (Ceviche) делают из моллюсков, устриц, рыбы, креветок, улиток, осьминогов, кальмаров.

Десерты

Мария Луиза (Maria Luisa) — десерт, распространенный в Сальвадоре. Это многослойный торт, пропитанный оранжевым мармеладом и посыпанный сахарной пудрой.

Торт «Три молока» (Pastel de tres leches) — один из самых популярных десертов в Сальвадоре, состоящий из трех видов молока: концентрированное молоко, сгущенное молоко и сливки.

В качестве десерта широко употребляются фрукты, самыми популярными являются манго, кокосы, папайя и бананы. Иногда подают фрукты с мороженым и корицей.

Напитки

Орчата (Horchata) — популярный напиток в Сальвадоре, изготавливается из порошка семян морро или хикаро, разведенных в молоке или воде с сахаром. Напиток пьют круглый год и в любое время дня. В основном его сопровождает тарелка пупусас или жареных маниоков. Орчата из Сальвадора имеет очень приятный вкус, не следует путать с мексиканской орчатой, которая готовится на основе риса.

Энсалада (Ensalada) — напиток из нарезанных фруктов, плавающих в ананасовом соке, также популярный в Сальвадоре напиток.

Колачампан (Kolachampan) -газированный напиток с ароматом сахарного тростника.

Минутас (Minutas) — колотый лед с добавлением фруктового сиропа.

Ликуадо (Licuados) — напиток, аналогичный минутас, но с добавлением свежих фруктов и (иногда) молока.

Сок Тамариндо употребляется во всем Сальвадоре. Кокосы продаются на придорожных лавках по всей стране. Как правило, их надрезают при помощи мачете и вставляют соломку, чтобы можно было пить кокосовую воду. Взрослые пьют кокосовое молоко, смешанное с водкой, в качестве аперитива.

Винагре де пинья (Vinagre de piña) — напиток из нарезанных ананасов, смешанных с пилончильо (неочищенный цельный тростниковый сахар) и водой, который оставляют бродить на несколько недель или даже месяцев.

По утрам в Сальвадоре, в основном, пьют кофе. «Маленькие старушки» (Viejitas) — так называют печенье, которое макают в утренний кофе.

Алкоголь

Наиболее распространенным алкогольным напитком в Сальвадоре является пиво (cerveza). Самым популярным брендом является Pilsener. Suprema считается главным местным пивом.

Тик Так (Tick Tack) — дистиллят сахарного тростника, национальный ликер Сальвадора. По вкусу схож с напитком Кашаса (Cachaca), который еще называют бразильским ромом.

Сервировка и этикет

 

Рецепты