Кухня Сент-Винсент и Гренадины, блюда, рецепты, история

История

Кухня Сент-Винсента и Гренадин очень похожа на кухни всех соседних островов. Креольская кухня с различными влияниями, включая европейское, африканское и азиатское.

Для многих людей хлебное дерево рассматривается как символ Сент-Винсента, связанный с культурой и наследием страны. Его уникально сформированный лист можно увидеть выгравированным на цветочных горшках вдоль береговой линии Кингстауна. Само хлебное дерево входит в национальное блюдо страны из жареного хлебного дерева и жареной рыбы. Хлебное дерево было завезено сюда 23 января 1793 года капитаном Уильямом Блай. Хлебное дерево использовалось как экономичный источник еды во времена рабства. Также хлебному дереву на Сент-Винсент и Гренадинах посвящен фестиваль Breadfruit Festival, который проводится ежегодно в августе.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Здесь выращивают хлебное дерево, ямс, таро, колоказию, бананы, плантаны, чайот (мексиканский огурец), сладкий картофель, помидоры, салат, капусту, морковь, разные виды перцев.

Арроурут (Arrowroot) — традиционная культура местных индейцев. Это крахмалистый клубень, который после сбора промывают, измельчают, сушат и измельчают, чтобы получить порошок, который используется в качестве заменителя муки в хлебопечении, а также как ингредиент в пудингах, выпечке, пирогах и соусах. Любопытно, что арроурут также использовали для вытягивания яда из ран от ядовитых стрел, которые использовали коренные народы.

Сент-Винсент — одно из немногих мест в мире, где этот эта древняя и традиционная культура все еще культивируется как для внутреннего, так и для зарубежного потребления. Посетители района Овия на северо-востоке Сент-Винсента могут увидеть арроурут, растущий на пышных зеленых холмах.

Мясо и рыба

Традиционные куриные или мясные блюда обычно сопровождаются свежими местными овощами, землей, рисом и горохом. Курица очень распространена, и её здесь готовят самыми различными способами.

Свежие рыбные блюда Сент-Винсента и Гренадин включают махи-махи, тунца, бонито, сибирскую рыбу, окуня, летучую рыбу и иногда марлин, в зависимости от сезона. На западном побережье Сент-Винсента в деревне Барруалли «черная гринда» (кит-пилот) является местным деликатесом.

Свежие омары, кальмары и осьминоги — также очень популярны.

Молочные продукты

 

Специи

Здесь выращивают самые разнообразные виды перцев, от сладких до жгучих.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти (Roti) — тонкие пресные лепешки индийского происхождения.

Супы

Каллалу (Callaloo Soup) — традиционное для стран Карибского бассейна блюдо из листьев каллалу (амарант). В Сент-Винсенте и Гренадинах смесь перемешивают до получения однородной текстуры. Помимо каллалу, в суп добавляют бамию, ямс, картофель, клёцки и мясо (курицу или говядину). Традиционно блюдо едят по субботам.

Он также является одним из самых важных ингредиентов в Oil Down, Национальном блюде острова, состоящем из приготовленного на пару хлеба, кальяла, пельменей, наземного обеспечения, моркови и нескольких сортов мяса — соленой рыбы, курицы, свинины. Все это приготовлено на пару в кокосовом молоке и шафрановом порошке. Добавляют соль и перец. Из-за высокого содержания железа в кальяло, гренадианцы окунают его фруктовым напитком с высоким содержанием витамина С, особенно потому, что железо можно абсорбировать только в присутствии витамина С.

Главные блюда

Оил даун (Oil Down) — национальное блюдо Сент-Винсента и Гренадин, состоит из приготовленных на пару ингредиентов: хлебное дерево, каллалу, клёцки, морковь и несколько сортов мяса (курица, свинина, соленая рыба). Всё это готовят в кокосовом молоке с добавлением шафрана, соли и перца.

Дукана (Doucana) — сладкие картофельные клецки или пудинг из Сент-Винсента и Гренадин. Их готовят из тертого сладкого картофеля, тертого кокоса, сахара, муки, кокосового молока и / или воды, изюма, имбиря, тертого мускатного ореха, соли и ванили. Смесь заворачивают в банановые листья и варят в соленой воде в течение примерно 25 минут. Блюдо часто подают с соленой треской или с блюдом chop-up (смесь шпината, баклажанов и бамии). Также Doucana  едят холодным или тонко нарезанным и слегка обжаренным.

Роуст бредфрут энд солтфиш (Roast Breadfruit and Saltfish) — национальное блюдо Сент-Винсента и Гренадин, жареное хлебное дерево с жареной соленой рыбой.

Салаты и закуски

Три-три кейк (Tri-Tri Cake) — необычные котлеты, характерные для кухни Сент-Винсента и Гренадин, которые готовят из сушеных панцирей креветок (Tri-Tri).

Десерты

Эрроурут кейк (Arrowroot Cakes) — сладкие кексы из муки арроурут.

Даубой (Doughboy) — запеченное сладкое тесто с добавлением кокоса и корицы.

Бредфрут меринг пай (Breadfruit Meringue Pie) — пирог из хлебного дерева с яичной меренгой.

Напитки

Из-за высокого содержания железа в каллалу, в Сент-Винсенте и Гренадинах добавляют его во фруктовые соки с высоким содержанием витамина С, так как железо можно абсорбировать только в присутствии витамина С.

Алкоголь

Хэйрун бир (Hairoun beer) — фирменное пиво Сент-Винсента и Гренадин.

Сансет ром (Sunset rum) — крепкий белый ром, который является национальным спиртным напитком Сент-Винсента и Гренадин.

Сервировка и этикет

 

Рецепты