Кухня Катара, блюда, рецепты, история

 

История

Кухня Катара – национальная кухня государства Катар, расположенного на полуострове, омываемом водами Персидского залива. Кухня Катара представляет собой смесь из традиционной арабской кухни с иранской и индийской кухнями. В целом, местная кухня страны разнообразна и дополнена международными влияниями. Пища в Катаре состоит из мяса, зерна и молочных продуктов, а также овощей с множеством тушеных и рисовых блюд, часто приготовленных в одной емкости.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основная часть земель Катара — пустыня. Поэтому большую часть продуктов питания страна импортирует. Главное растительное богатство Катара — финики.

Мясо и рыба

Благодаря широкой береговой линии, кухня Катара богата морепродуктами. Мясо же, в основном, импортируется из других стран.

Молочные продукты

Из молочных продуктов наиболее распространены йогурт и сыр.

Специи

Кухня Катара богата различными вкусами и специями. Особенно популярны здесь корица, шафран, кардамон, чеснок, лук, мята.

Традиционные блюда

Хлеб

Без хлеба в Катаре не обходится практически ни один прием пищи. Наибольшей популярностью пользуются лепешки.

Супы

Салуна (Saloona) — острый мясной или овощной бульон. Он обычно содержит помидоры, баклажаны, морковь и картофель. Едят его В Катаре как самостоятельное блюдо или с рисом.

Маргуг (Margoog) — густой суп, который обычно готовят из цуккини с морковью, баклажанами, томатами, картофелем и мясом. Тонкие пласты теста разрезают на куски и также добавляют в бульон.

Главные блюда

Кабса (Kabsa) — блюдо из длиннозерного риса басмати, мяса и овощей со специями. Аналог плова или бирьяни. Кабса родом из Саудовской Аравии, но очень популярна в Катаре.

Макбус (Machbūs / Machboos) — аналог кабсы, является национальным блюдом в Катаре. Катарский макбус готовится из риса, мяса, лука и помидоров с большим количеством специй. Мясо может быть любым: курица, баранина, креветки, верблюжатина или рыба.

Кузи (Ghuzi) — блюдо из мяса, риса, орехов и изюма. Целиком зажаренный ягненок подается поверх риса с орехами. Также это блюдо иногда называют Шуваа (Shuwaa).

Балалет (Balalet) — лапша, вымоченная с сахаром, корицей, шафраном и кардамоном и обжаренная. Сверху балалет обычно украшают омлетом. Люди в Катаре едят его не на завтрак или на десерт.

Куса махши (Kousa Mahshi) — цуккини, фаршированные мясом ягненка с мятой и чесноком. Часто также добавляют рис с корицей. Затем их запекают в духовке и подают горячими. Куса махши является фаворитом на всем Ближнем Востоке.

Варек энаб (Wareq Enab) — еще одно фаршированное овощное блюдо, популярное в Катаре. Представляет собой виноградные листья, фаршированные мясом ягненка, рисом и специями.

Матруба (Mathrooba / Madhruba) — пряное сливочное блюдо, представляет собой комбинацию риса, молока, сливочного масла и кардамона, приготовленных вместе до мягкости. Отдельно тушат курицу или рыбу с бобовым пюре. Другое название блюда — «взбитая каша», оно является любимым среди местных жителей Катара. Особенной популярностью матруба пользуется во время Рамадана. 

Тхаред (Thareed) — еще одно блюдо, которое в Катаре готовят в Рамадан. Представляет собой рагу, приготовленное в горшке. Морковь, фасоль, лук и картофель, готовятся с курицей или бараниной, и смешиваются с томатным соусом и специями. Хлеб помещают на нижнюю часть блюда, чтобы он впитал соки из рагу. Тхаред еще называют арабской лазаньей.

Маргуга (Margooga) — является другим катарским блюдом, распространенным на Ближнем Востоке. Благодаря входящим в состав ингредиентам, считается здоровой и полезной пищей. Это рагу из овощей, мяса и арабского хлеба.

Харес (Harees) — вареная дробленая или грубо смолотая пшеница, смешанная с мясом. Консистенция варьируется между кашей и клецками. Харес может быть украшен корицей, сахаром, очищенным маслом и стручками кардамона, а также петрушкой. Харес также считается полезным и питательным блюдом, которое также предпочитают употреблять во время Рамадана.

Фуль (Foul) — блюдо из бобов для завтрака.

Салаты и закуски

Хумус (Hummus) — закуска из нутового пюре с тахини (кунжутная паста). Очень популярен во многих арабских странах, Израиле, Греции и т.д.

Нихи (Nichee) — тип хумуса, изготовленный без пасты тахини.

Мотабель (Motabel) — паста из баклажанов, чеснока и тахини.

Таббулех (Tabbouleh) — свежий салат из булгура с мятой и петрушкой, заправленный оливковым маслом и лимоном.

Десерты

Умм Али (Om ali / Oum ali) — хлебно-рисовый пудинг с орехами и белым изюмом.

Саго (Sago) — сладкий желатиновый пудинг, приправленный шафраном и кардамоном. Оригинальный рецепт был изобретен египетским ученым Мохамедом Фати.

Мехалабия (Mehalabiya) — фисташковый пудинг с розовой водой.

Кхабес (Khabees) — десерт из муки (семолины), смешанной с розовой водой, орехами и специями.

Эш асарая (Esh asaraya) — чизкейк с кремом, готовится из жареного хлеба, сахарного сиропа, розовой воды, апельсиновой воды, карамели, сливок и орехов.

Баклава (Baklava) — восточная сладость из слоеного теста с орехами, специями, пропитанная сахарным сиропом. Очень популярна во многих арабских и тюркских странах, в том числе в Катаре.

Кнафе (Kanafeh) — традиционный арабский десерт из тонкого нитевидного теста, пропитанного сахарным сиропом, с сыром и орехами.

Катаифи (Qatayef) — круглое печенье, заполненное либо несоленым сыром, либо смесью фундука, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, экстракта ванили и корицы. Затем печенье обжаривают или запекают и подают с горячим сиропом или медом. Это традиционный левантийский десерт, который обычно подается В Катаре в течение месяца Рамадан.

Люкаймат (Luqaimat)  — представляет собой обжаренные во фритюре шарики. Из смеси сливочного масла, молока, муки, сахара, шафрана и кардамона делают тесто, формируют маленькие клёцки, которые затем обжаривают и окунают в сахарный сироп или мед. Мягкие внутри и хрустящие снаружи, эти сладкие шарики очень любят готовить во время Рамадана. Подают обычно с чаем.

Напитки

Катарский кофе (Qatari Kahwa) — смесь из кофе, кардамона и шафрана, оранжевого цвета. Подается в специальных кофейных чашках, иногда с молоком. Обычно его пьют с восточными сладостями или финиками, не добавляя сахар.

Арабский кофе — кофе варится из темных жареных кофейных зерен, приправленных кардамоном. Подается с финиками.

Карак (Karak) — также известный как «чай с молоком» или «чайное молоко», представляет собой ярко-оранжевую смесь с кардамоном, шафраном и сахаром. Это катарский чай, приготовленный на основе смеси специй вместе с концентрированным молоком.

Мятно-лимонный коктейль — освежающий напиток с мятой и лимоном. Это не исконно катарский напиток, но очень популярен в Катаре.

Алкоголь

Мусульманские законы, запрещающие употребление спиртных напитков, действуют и в Катаре. Лицензию на продажу алкоголя, как правило, имеют только отели и рестораны, связанные с туризмом.

Сервировка и этикет

В Катаре завтрак обычно представляет собой легкую еду с йогуртом, сыром, оливками и кофе.

На обед приходится основной прием пищи. Как правило, это закуски мезе (mezze) плюс основные блюда из баранины или курицы.

Что касается ужина, обычно это легкий перекус, за исключением периода Рамадана или торжественных случаев.

Рецепты