Поза — Мордовская кухня

 

Поза – старинный мордовский напиток. Традиционно поза готовится из сухарей позакши с добавлением воды, сахара и дрожжей. Получается приятный слабоалкогольный напиток темно-коричневого цвета, напоминающий квас или пиво. Позакши в свою очередь готовят из распаренной сахарной свеклы с добавлением ржаной муки.

Напиток поза в старину считался обрядовым, он участвовал в различных ритуалах и жертвоприношениях. Сейчас поза уже редко можно встретить, разве что в оставшихся аутентичных мордовских деревнях. Поэтому и рецепт напитка поза уходит вместе с теми эрзянскими и мокшанскими бабушками, которые его готовили. Мы буквально по крупицам собрали всю имеющуюся информацию на эту тему и постарались восстановить старинный рецепт мордовского напитка поза.

Ингредиенты – Поза:

  • позакши – 500 гр,
  • сахар – 50 гр + 1 ст. ложка,
  • сухой хмель (или солод) – 1 стакан,
  • пшеничная мука – 1/2 стакана,
  • ржаная мука – 1 ст. ложки.

Рецепт – Поза:

  1. Сначала нужно приготовить закваску. Для этого налить в сотейник 2 стакана воды, добавить хмель и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до уменьшения объема воды в два раза.
  2. Накрыть крышкой и оставить на 8 часов настаиваться.
  3. Процедить через двойную марлю и тщательно отжать. Хмель выкинуть.
  4. Оставшийся отвар (должно получиться около стакана) налить в стеклянную банку объемом 0,5 л. Добавить муку и 1 ст. ложку сахара. Тщательно размешать до однородной массы.
  5. Накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте (30-35 С) на два дня. В результате объем смеси должен увеличиться в два раза.
  6. Позакши положить в глубокую стеклянную или эмалированную емкость, добавить 5 литров кипятка, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на несколько часов настаиваться.
  7. Когда настой позакши достигнет комнатной температуры, добавить 50 гр сахара, 2-3 ст. ложки приготовленной закваски и ржаную муку.
  8. Закутать емкость одеялом и накрыть чистой тканью или закрыть крышкой. При закрытой крышке содержание алкоголя в готовом напитке поза будет выше. Оставить в теплом темном месте на сутки или двое.
  9. Как только запах и вкус напитка поза будут соответствовать, нужно его процедить через двойную марлю и разлить по бутылкам.
  10. Готовый напиток поза желательно убрать в холодное место и дать настояться еще около суток.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Поза
Опубликовано
Мордовская кухня, Mordovian cuisine
Напиток
позакши – 500 гр, сахар – 50 гр + 1 ст. ложка, сухой хмель (или солод) – 1 стакан, пшеничная мука – 1/2 стакана, ржаная мука – 1 ст. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.