Осьминог по-португальски — Португальская кухня

Осьминог по-португальски или осьминог лагарейро (Polvo à lagareiro) – традиционное блюдо португальской кухни. Осьминог лагарейро представляет собой осьминога, запеченного со сваренным в мундире картофелем под соусом из оливкового масла с чесноком. Картофель для этого блюда готовят интересным способом, называется бататас а мурро (batatas a murro), что переводится как «картофель кулаком». Сваренный в мундире картофель ударяют кулаком, так, чтобы он треснул и слегка расплющился.

Точное происхождение рецепта осьминога лагарейро не известно. Осьминог по-португальски особенно популярен в португальской провинции Траз-уш-Монтиш (Trás-os-Montes). Его часто подают в канун Рождества.

Ниже мы приводим традиционный рецепт осьминога по-португальски, а также даем подробную инструкцию, как приготовить осьминога так, чтобы мясо было нежным. В Португалии осьминога лагарейро подают, посыпав листьями рапини, это крестоцветный овощ, чем-то напоминающий брокколи, популярный в средиземноморской кухне. Рапини известен своим чуть горьковатым, ореховым вкусом. Рапини также можно заменить на свежую петрушку.

Ингредиенты – Осьминог по-португальски:

Осьминог – около 1 кг,
картофель – около 1 кг,
лук репчатый – 1 шт.,
чеснок – 5 зубчиков,
лавровый лист – 2 шт.,
оливковое масло – около 200 мл,
рапини или петрушка – 1 пучок,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу.

Рецепт – Осьминог по-португальски:

Картофель в кожуре тщательно вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль по вкусу и отварить до мягкости картофеля.
В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Как только вода закипит, добавить очищенную луковицу и лавровый лист.
Для того, чтобы мясо осьминога было нежным, перед отвариванием его нужно окунуть в кипящую воду и подержать несколько секунд. Затем вытащить и снова довести воду до кипения. Как только вода закипит, положить осьминога еще на несколько секунд. Затем снова вытащить, довести воду до кипения и в третий раз окунуть осьминога на несколько секунд.
После этого еще раз довести воду в кастрюле до кипения, положить осьминога, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 40 минут.
Сваренный картофель остудить, раздавить каждую картофелину кулаком и разложить в форму для запекания.
Чеснок очистить, измельчить и положить в небольшую миску. Залить оливковым маслом и оставить на 5-10 минут настояться.
Готового осьминога достать, нарезать на порционные куски и выложить в форму для запекания поверх картофеля.
Сверху залить соусом из оливкового масла с чесноком, добавить лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу.
Запекать осьминога в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15 минут.
Готового осьминога по-португальски посыпать рубленой зеленью рапини или петрушкой.
Подавать осьминога по-португальски в теплом виде с охлажденным белым или зеленым вином.