Осьминог по-португальски — Португальская кухня

 

Осьминог по-португальски или осьминог лагарейро (Polvo à lagareiro) – традиционное блюдо португальской кухни. Осьминог лагарейро представляет собой осьминога, запеченного со сваренным в мундире картофелем под соусом из оливкового масла с чесноком. Картофель для этого блюда готовят интересным способом, называется бататас а мурро (batatas a murro), что переводится как «картофель кулаком». Сваренный в мундире картофель ударяют кулаком, так, чтобы он треснул и слегка расплющился.

Точное происхождение рецепта осьминога лагарейро не известно. Осьминог по-португальски особенно популярен в португальской провинции Траз-уш-Монтиш (Trás-os-Montes). Его часто подают в канун Рождества.

Ниже мы приводим традиционный рецепт осьминога по-португальски, а также даем подробную инструкцию, как приготовить осьминога так, чтобы мясо было нежным. В Португалии осьминога лагарейро подают, посыпав листьями рапини, это крестоцветный овощ, чем-то напоминающий брокколи, популярный в средиземноморской кухне. Рапини известен своим чуть горьковатым, ореховым вкусом. Рапини также можно заменить на свежую петрушку.

Ингредиенты – Осьминог по-португальски:

• Осьминог – около 1 кг,
• картофель – около 1 кг,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 5 зубчиков,
• лавровый лист – 2 шт.,
• оливковое масло – около 200 мл,
• рапини или петрушка – 1 пучок,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Осьминог по-португальски:

1. Картофель в кожуре тщательно вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль по вкусу и отварить до мягкости картофеля.
2. В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Как только вода закипит, добавить очищенную луковицу и лавровый лист.
3. Для того, чтобы мясо осьминога было нежным, перед отвариванием его нужно окунуть в кипящую воду и подержать несколько секунд. Затем вытащить и снова довести воду до кипения. Как только вода закипит, положить осьминога еще на несколько секунд. Затем снова вытащить, довести воду до кипения и в третий раз окунуть осьминога на несколько секунд.
4. После этого еще раз довести воду в кастрюле до кипения, положить осьминога, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 40 минут.
5. Сваренный картофель остудить, раздавить каждую картофелину кулаком и разложить в форму для запекания.
6. Чеснок очистить, измельчить и положить в небольшую миску. Залить оливковым маслом и оставить на 5-10 минут настояться.
7. Готового осьминога достать, нарезать на порционные куски и выложить в форму для запекания поверх картофеля.
8. Сверху залить соусом из оливкового масла с чесноком, добавить лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу.
9. Запекать осьминога в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15 минут.
10. Готового осьминога по-португальски посыпать рубленой зеленью рапини или петрушкой.
11. Подавать осьминога по-португальски в теплом виде с охлажденным белым или зеленым вином.

Видеорецепт – Осьминог по-португальски:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит осьминога лагарейро и рассказывает Гид из Лиссабона Жанна Белицкая.