Пескадо а-ла Веракрузана — Мексиканская кухня

 

Пескадо а-ла Веракрузана (Pescado a la Veracruzana) – блюдо, которое непременно стоит попробовать для того, чтобы понять природу мексиканской кухни. В нем соединились Мексика и Испания, их традиции, вкусы и ароматы. Из мекиканских традиций здесь томаты, перец халапеньо и лук, а с берегов средиземноморья – оливковое масло, маслины, каперсы и орегано. Основой блюда пескадо а-ла Веракрузана является филе белой морской рыбы.

Подают пескадо а-ла Веракрузана, в основном, с рассыпчатым белым рисом или овощными салатами.

 

Ингредиенты – Пескадо а-ла Веракрузана:

• Филе любой белой рыбы – 2 шт. (в Мексике чаще всего используется Huachinango – Кампечинский луциан),
• помидоры – 4 шт.,
• чеснок – 1 большой зубчик,
• лук репчатый – 1/2 большого или 1 маленький,
• петрушка – 2 веточки,
• зеленые оливки без косточек – 10 шт.,
• каперсы – 10 шт.,
• сухая душица – 1 щепотка,
• ароматные травы (лавровый лист, тимьян, майоран) – по вкусу,
• оливковое масло, соль, перец – по вкусу.

 

Рецепт – Пескадо а-ла Веракрузана:

1. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить с оливковым маслом на разогретой  в сковороде.
2. Как лук станет прозрачным, добавить мелко нарезанный чеснок и поджарить в течение 2-х минут.
3. Помидоры нарезать на мелкие кубики, оливки — на половинки.
4. Добавить помидоры, ароматные травы, оливки, каперсы, душицу и измельченную петрушку в сковороду к луку и чесноку. Посолить, поперчить по вкусу, довести соус до кипения и тушить под крышкой в течение 5 минут.
5. Посолить и поперчить филе рыбы.
6. Противень с высокими стенками или любую посуду для запекания смазать оливковым маслом. Выложить рыбу в форму, щедро полить готовым овощным соусом.
7. Готовить в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины филе. Важно проследить, чтобы рыба не переварилась и не стала безвкусной.
8. Подавать пескадо а-ла Веракрузана в горячем виде.