Папитас (Papitas) — традиционные боливийские жаренные в панировке пирожки из киноа, фаршированные консервированным тунцом.
Киноа, главный ингредиент теста для папитас, является древним продуктом, который использовался еще инками.
Киноа, произрастающий в Андах, был основным продуктом питания в доиспанский период и остается важной частью боливийской кухни и в наше время.
Для боливийцев киноа — символ родной земли, богатой природными ресурсами. Подаются папитас горячими, обязательно с соком свежего лимона — он оттеняет вкус рыбы и добавляет свежести.
Папитас особенно популярно как уличный перекус или домашний обед
Ниже мы приводим традиционный рецепт папитас.
Видеорецепт – Папитас:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт папитас. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Киноа 450 гр
- Тунец консервированный 450 гр
- Молоко коровье 125 мл
- Яйцо куриное 5 шт
- Хлеб белый 5 кусочков
- Лимон 2 шт
- Перец чили 1 шт
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло растительное для жарки
-
Промыть киноа, пока вода не станет совершенно прозрачной.
-
В кастрюле залить киноа водой (в 2 раза больше по объему, чем киноа — около 6 стаканов), варить 15 минут под крышкой. Не солить до конца приготовления. Слить воду при помощи дуршлага и оставить в нем остужаться.
-
Хлеб замочить в теплом молоке.
-
В миску переложить киноа, добавить 2 яйца и кусочки хлеба, вымоченные в молоке. Перемешать до получения гладкой пасты.
-
В другой миске подготовить начинку, смешав тунец, оставшиеся 3 яйца, лимонную цедру и сок, очищенный от семян и измельченный перец чили, соль и перец.
-
Сформировать шарик из массы киноа на ладони, сделать отверстие в нем большим пальцем и поместить внутрь немного начинки из тунца.
-
Сверху положить еще немного массы из киноа, чтобы закрыть пирожок, сформировать в шарик и слегка сплющить перед жаркой.
-
Сформировать таким образом все остальные пирожки.
-
Жарить папитас во фритюре в большом количестве раскаленного масла. Сначала не менее 2 минут с одной стороны. Должна образоваться золотисто-коричневая корочка, чтобы папитас не ломались при переворачивании. Затем перевернуть и жарить до золотистой корочки с другой стороны.
-
Готовые папитас выложить на тарелку, проложенную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки жира. Подавать в горячем виде, сбрызнув сверху лимонным соком.
