Бахрейнская халва — Кухня Бахрейна

 

Бахрейнская халва (Halwa Bahraini) — традиционный для Бахрейна вид халвы. Среди множества рецептов халвы из разных стран бахрейнская халва сильно отличается от других по сочетанию вкусов, цветов и текстур, отражая как восточное, так и западное влияние.

Само слово халва происходит от арабского слова حلوى, которое включает в себя понятие сладости, выражающее все, что может быть сладким. Халва также называется helva, halvah, halava, halawa, alva, xalwo, haleweh, ħelwa, hulwa, halvah, helava, halwa, halua, aluva, chalva, chałwa, Халва, हलवा, حلوى, חלבה в зависимости от страны.

В отличие от многих азиатских стран, где халву готовят ​с манной крупой или мукой, в Бахрейне используют кукурузный крахмал и рапсовое масло.

Этот рецепт халвы не был изобретен в Бахрейне, как следует из названия, а скорее на острове Занзибар, расположенном в Танзании. Оман, который всегда поддерживал тесные торговые связи с островом, первым представил эту восхитительную ближневосточную сладость в странах Персидского залива. Соседние Эмираты быстро его переняли. А в Бахрейне он стал популярным около 150 лет назад.

Большинство магазинов халвы в Бахрейне имеют название семьи Шовэйтер (Showaiter), династии, которая уже более века является синонимом бахрейнской халвы. Именно эта семья изменила рецепт халвы, введя кукурузный крахмал и рапсовое масло, а затем они начали работу над созданием династии халвы, которая принесла им признание в том числе за пределами Персидского залива. Более 25 двоюродных братьев семьи Шовэйтер основали сеть магазинов в Бахрейне. Некоторые из них открылись в соседних странах, а другие создали веб-сайты для обслуживания международных клиентов. Сладкая семейная компания, специализирующаяся на халве, также получила признание огромный успех в каждом арабском эмирате, где они открыли фабрики и магазины.

Халва является неотъемлемой частью местного гостеприимства и подается с кофе. Это также ключевой элемент десерта в Бахрейне. Пик продажи бахрейнской халвы приходится на три дня после месяца Рамадан.

Бахрейнская халва имеет гелевую текстуру, похожую на мягкую нугу, намного менее хрупкую, чем израильская халва. На вкус она также совершенно другая. Помимо хрустящих орехов, бахрейнская халва включает три теплые специи: кардамон, шафран и мускатный орех.

Ингредиенты — Бахрейнская халва:

• сахар — 4 стакана,
• вода — 5 стаканов + 1 стакан,
• лимонный сок — 4 ч. ложки,
• сливочное масло — 5 ст. ложек,
• молотый кардамон — 2 ст. ложки + 1/2 ч. ложки,
• мускатный орех — 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки,
• шафран — 10 тычинок,
• кукурузный крахмал — 1 стакан,
• рапсовое масло — 1,5 стакана,
• красный пищевой краситель — 1 ч. ложка,
• розовая вода — 2 ст. ложки,
• орехи (обжаренные фисташки, миндаль, грецкие) — 2 стакана,
• семена кунжута — 3 ст. ложки.

 

Рецепт — Бахрейнская халва:

1. Заварить шафран в 1-2 столовых ложках кипятка и оставить настаиваться минимум на 1 час.
2. Положить сливочное масло на разогретую сковородку и жарить на среднем огне в течение 3 минут. Снять с огня, процедить. Добавить по 1/2 ч. ложки молотого кардамона и мускатного ореха. Перемешать и оставить настаиваться.
3. Соединить кукурузный крахмал, розовую воду, пищевую краску и 1 стакан воды. Перемешать энергично до однородной массы без комочков.
4. В большой кастрюле соединить сахар, 5 стаканов воды, заваренный шафран и лимонный сок. Довести до кипения на среднем огне.
5. Постепенно добавить смесь кукурузного крахмала, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
6. Накрыть сеткой против разбрызгивания и варить 5 минут.
7. Постепенно влить рапсовое масло, хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить еще 5 минут.
8. Затем открыть крышку и варить, перемешивая массу каждый 5 минут.
9. Спустя 30 минут после добавления смеси кукурузного крахмала добавить 2 ст. ложки кардамона и 1 ст. ложку мускатного ореха. Хорошо перемешать.
10. Варить еще 10 минут, непрерывно помешивая круговыми движениями. Будут образовываться большие пузырьки.
11. Удалять образующееся в процессе приготовления на поверхности масло при помощи половника.
12. Добавить приготовленное сливочное масло с кардамоном и мускатным орехом. И варить еще 5 минут, постоянно помешивая массу круговыми движениями.
13. Добавить орехи и хорошо перемешать. Снять с огня. Переложить на плоское блюдо.
14. Посыпать сверху семенами белого кунжута и украсить орехами или сухофруктами.

Халва в итоге не должен быть липкой. Ее консистенция должна быть мягкой и немного жевательной.

Видеорецепт – Бахрейнская халва:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бахрейнской халвы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.