Окрошка — Русская кухня

 

Окрошка – традиционное блюдо русской кухни. Окрошка представляет собой холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Название окрошка происходит от слова «крошить» и указывает на способ приготовления окрошки, когда разные ингредиенты крошатся в одно блюдо. Первые рецепты окрошки появились очень давно, первое документальное упоминание рецепта окрошки датируется 1790 годом, он был опубликован в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Николая Осипова. При этом готовить окрошку начали еще гораздо раньше. Считается, что рецепт окрошки берет свое начало от простых крестьянских блюд в виде редьки или лука, залитых квасом, которые в старину подавались как закуска. Постепенно окрошка начинала обрастать и другими ингредиентами, стали добавлять остатки мяса или рыбы, огурцы, репу, яйца, картошку. В результате чего в начале XIX века окрошка перешла из категории закусок в категорию первых блюд. Так в 1816 году в книге «Русская поварня» Василия Левшина был опубликован рецепт окрошки в категории холодных блюд первой подачи. Рецепт предполагал приготовление окрошки из остатков разного жареного мяса, с добавлением свежего лука, свежих или соленых огурцов и соленых слив. Все это нужно было измельчить, сбрызнуть рассолом и залить квасом.

В советское время, когда колбаса стала доступнее мяса, рецепт окрошки претерпел значительные изменения. Вместо мяса стали добавлять нарезанную кубиками вареную колбасу, а из овощей в ход шло все, что росло на грядке: огурцы, редиска, лук, картошка, зелень. Также в советское время, когда кефир стал массовым и повсеместно доступным продуктом, появился рецепт окрошки на кефире.

Ниже мы приводим два традиционных русских рецепта окрошки, один старинный, а второй – классический современный, на квасе или на кефире.

Рецепт № 1 – Окрошка.

Это старинный русский рецепт окрошки, опубликованный в поваренной книге 1816 года. В отличие от современных рецептов окрошки здесь нет вареных яиц и картошки, поэтому она получается более легкой, несмотря на присутствие мяса. Вкус у такой окрошки яркий, с кисло-сладкими фруктовыми нотами, что делает ее совершенно непохожей на другие, привычные нам холодные супы. Для приготовления такой окрошки автор рекомендует использовать свинину или индейку, но подойдет и любое другое мясо. которое вам нравится.

Ингредиенты – Окрошка:

• Вареное или жареное мясо – 300 гр,
• свежие или соленые огурцы – 300 гр,
• соленые сливы – 300 гр,
• репчатый или зеленый лук – 50 гр,
• укроп – 20 гр,
• сливовый или огуречный рассол – 600 мл,
• квас – 1 л,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Окрошка:

1. Охлажденное вареное или жареное мясо нарезать на небольшие кубики.
2. Сливы очистить от косточек и нарезать на кубики того же размера. Аналогичным образом нарезать свежие или соленые огурцы.
3. Измельчить лук и укроп.
4. В глубокой миске соединить все ингредиенты, перемешать, при необходимости добавить соль по вкусу.
5. В графине соединить охлажденный рассол и квас.
6. Разложить нарезанные овощи по порционным мискам, залить холодной смесью рассола и кваса и сразу подавать к столу.

Рецепт № 2 – Окрошка.

Это традиционный русский рецепт окрошки, который является чрезвычайно популярным вариантом последние 50 лет. Состав и пропорции ингредиентов вы можете варьировать по своему вкусу, но в целом здесь приведено классическое соотношение, которое встречается в подавляющем большинстве рецептов. В рецепте приведено два самых популярных варианта заправки: окрошка на квасе и окрошка на кефире.

Ингредиенты – Окрошка:

• Вареная колбаса – 300 гр,
• яйца – 4 шт.,
• картофель – 4 шт.,
• огурцы – 3 шт.,
• редис – 6-8 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• укроп или зеленый лук – 1 пучок,
• квас – 1 литр,
• сметана – по желанию,
• кефир – 500 мл,
• газированная вода – 500 мл,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Окрошка:

1. Отварить картофель в мундире до готовности. Слить воду, картофель остудить.
2. Яйца отварить вкрутую, остудить.
3. Вареную колбасу нарезать сначала на тонкие кружки. Затем стопку из кружков нашинковать на маленькие кубики.
4. Картофель очистить от кожуры, яйца – от скорлупы, и также нарезать на маленькие кубики.
5. Лук и зелень измельчить, огурцы и редис нарезать маленькими кубиками.
6. Соединить все нарезанные ингредиенты в большой миске, аккуратно перемешать, посолить по вкусу.
7. Разложить окрошку по порционным тарелкам и залить охлажденным квасом. По желанию можно заправить окрошку на квасе свежей сметаной.
8. Также окрошку можно заправить кефиром, в этом случае нужно смешать кефир и минеральную воду в пропорции 1:1 и полученной смесью залить окрошку.

Видеорецепт – Окрошка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт окрошки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.