Кухня Нигерии, блюда, рецепты, история

История

Кухня Нигерии очень похожа на другие кухни Западной Африки. Она состоит из блюд или продуктов питания сотен этнических групп, которые населяют Нигерию.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В кухне Нигерии очень много блюд на основе риса, бобов, ямса и маниока.

Мясо и рыба

Мясо в Нигерии используется в приготовлении большинства блюд.

Молочные продукты

Вара (Wara) — мягкий деревенский сыр из коровьего молока.

Специи

Сегодня нигерийская кухня, как и большинство западноафриканских кухонь, использует много пряностей, трав в сочетании с различными видами масла для создания соусов с глубоким вкусом и супов, которые часто делают очень острыми, добавляя перец чили

Традиционные блюда

Хлеб

Акара (Akara) — лепешки из гороховой муки, обжаренные во фритюре.

Алькубус (Alkubus) — паровой хлеб, приготовленный из пшеницы, муки, дрожжей и воды. Подается с Миян Тауше. Типичен для нигерийских народов хауса и фулани.

Супы

Миян кука (Miyan kuka) — густой нигерийский суп, который делают из измельченных листьев баобаба и сушеной бамии. Очень распространен в кухне народа хауса.

Гбегири (Gbegiri) — густой суп-пюре из бобов, популярный на северо-западе Нигерии.

Окро суп (Okro soup) — густой суп из бамии, шпината, раков или креветок, мяса и тыквенных семечек. Подается в горячем виде с угали или фуфу.

Эгуси суп (Egusi soup) — популярный в кухне Нигерии суп из листовых овощей, загущенный молотыми тыквенными семенами (эгуси).

Банга суп (Banga soup) — популярный в южной и средней западной части Нигерии суп из пальмовых орехов.

Эдикайконг (Edikaikong) — питательный овощной суп, типичный для народов ибибио и эфик, проживающих в юго-восточной Нигерии. Его готовят из говядины, дичи, сушеной рыбы, раков, говяжей требухи, листьев тыквы, лука, пальмового масла. Поскольку суп включает дорогостоящие ингредиенты, он считается деликатесом и подается по особым случаям или в богатых семьях в Нигерии.

Афанг (Afang) — еще один питательный овощной суп, возникший у народов эфик, ибибио и ананнг на юго-востоке Нигерии. Его подают дома, а также иногда на церемониях, таких как свадьбы, похороны, фестивали.

Перечный суп (Pepper soup) —  легкий суп из мяса и рыбы с травами и специями. Это один из немногих супов в нигерийской кухне, который можно есть самостоятельно, а не как соус для фуфу или толченого ямса. Перечный суп часто является закуской на официальных мероприятиях, а также употребляется вечером в пабах и общественных мероприятиях.

Оми укпока (Omi ukpoka) — кукурузный суп из измельченной сухой кукурузы, смешанной с копченой рыбой.

Дро суп (Draw soup) — название для густых вязких супов из юго-восточной и юго-западной части Нигерии. Их варят бамии, семян огоно и джутовых листьев. Едят такой суп обычно, погружая в него кусочки фуфу.

Главные блюда

Фуфу (Fufu) — густая плотная каша, приготовленная из маниока и зеленых плантанов. Является основой многих африканских кухонь, в том числе нигерийской кухни.

Кокосовый рис (Coconut rice) — рис, сваренный на кокосовом молоке.

Рис Джоллоф (Jollof rice) — традиционное африканское блюдо из риса с томатами и перцем.

Пате (Pate) — паштет из молотой сухой кукурузы, риса или ачи (просо). В основном, подается в сочетании со шпинатом, помидорами, луком, перцем, яйцами, бобами, арахисом, сахарными косточками и мясным фаршем. Особенно популярно на северо-западе Нигерии.

Маафе (Maafe) — тушеное мясо, приготовленное с арахисом, помидорами, луком и другими ингредиентами.

Туво масара (Tuwo masara) — блюдо из кукурузной муки, которое едят в северной Нигерии.

Туво шинкафа (Tuwo shinkafa) — густой рисовый пудинг, который обычно едят с  супом миян кука, рагу из козлятины или с миян тауше. Туво шинкафа наиболее распространено в северной части страны.

Миян тауше (Miyan taushe) — тушеные тыквенные листья с арахисом, часто также добавляют шпинат, мясо (обычно козлятину или баранину) и копченую рыбу. 

Моин-моин (Moin-Moin / Moimoi) — традиционный богатый белком нигерийский пудинг, приготовленный на пару в банановых листьях. Пудинг готовится из смеси черноглазого гороха с луком и свежим молотым перцем (обычно это сочетание болгарского перца и перца чили или Скотч-Боннет). 

Экуру (Ekuru) — традиционная еда нигерийского народа йоруба, живущего на юго-западе Нигерии. Это еще один бобовый пудинг, похожий на мойн-мойн. Экуру также готовится из черноглазого гороха, но без добавления перца. Подается с жареным перцем.

Суя (Suya) — мясо с молотым перцем чили, арахисовым порошком и другими местными специями, приготовленное на шампурах гриле. Это одно из самых известных блюд кухни Нигерии, которое можно легко найти по всей стране.

Цире (Tsire) — мясо, щедро покрытое смесью молотого арахиса с чили. Готовят как на шпажках, так и без.

Килиши (Kilishi) — нарезанное на очень тонкие ломтики мясо высушивают, смазывают с двух сторон пастой из перца чили, специй и местных трав, а затем быстро обжаривают на гриле.

Балангу (Balangu) — мясо (говядина, козлятина или баранина), приготовленное на углях без специй для того, чтобы не испортить вкус мяса. Соль и специи могут быть добавлены позже по вкусу.

Нквоби (Nkwobi) — коровьи ножки, тушеные в остром густом соусе, традиционное блюдо юго-востока Нигерии.

Офе акву (Ofe akwu) — рагу из пальмовых орехов, подается с рисом.

Аямасе (Ayamase) — рагу из зеленых или красных перцев Скотч Бонет.

Гбегири (Gbegiri) — рагу из бобов, типичное для жителей юго-западной Нигерии.

Офада (Ofada stew) — рагу на основе пальмового масла, широко известное в западной Нигерии. Его готовят из пальмового масла с незрелым перцем, помидорами, говядиной и семенами нере.

Иян (Iyan) — пюре из ямса.

Асаро (Asaro) — густая каша из ямса, является популярным нигерийским блюдом, распространенным в западном регионе. Асаро готовят путем варки и легкого пюре из ямса в соусе из томатов, чили и большого красного перца с пальмовым или растительным маслом. Его можно украсить рыбой, мясом или раками по желанию.

Салаты и закуски

Ева агоин (Ewa Agoyin / Ewa Aganyin) — популярная в Нигерии уличная еда, которую обычно едят в Лагосе и других южных штатах Нигерии. Представляет собой мягкое пюре из бобов. Его обычно едят с измельченным перцем острым томатным соусом. Местное название блюда «Ewa G». Дополнительные ингредиенты могут включать пальмовое масло, лук и раков. Подают его обычно с хлебом.

Оги (Ogi / Eko) — ферментированный зерновой пудинг из Нигерии, обычно приготовленный из кукурузы, сорго или проса. Традиционно зерна измельчают, замачивают в воде для брожения на три дня, пока они не станут кислыми. Затем эту массу варят до консистенции сливочного пудинга. Подают обычно с моин моин или акарой.

Додо (Dodo) — гарнир из спелых бананов, обжаренных на растительном или пальмовом масле.

Десерты

Функасо (Funkaso) — пшенные блины.

Моса (Mosa) — ферментированная кукуруза, молотая в густую пасту, обжаренная и посыпанная сахаром. Также есть вариант мосы из очень мягкого плантана, который растирают в пасту, смешивают с сушеным черным перцем, обжаривают и посыпают сахаром.

Чин чин (Chin Chin) — жареное печенье из муки, яиц и сливочного масла.

Пуф пуф (Puff Puff) — жареные шарики из сладкого теста.

Алкаки (Alkaki) — жареные во фритюре изделия из сахарного теста.

Напитки

Куну (Kunu) — популярный в Нигерии напиток из проса, сорго или кукурузы.

Фура да ноно (Fura da nono) — популярный, особенно в северной части Нигерии, напиток изготовленный из вареного проса или сорго, перетертого с небольшим количеством коровьего молока.

Зобо (Zobo) — напиток, изготовленный из сока розеллы.

Соевое молоко — напиток, приготовленный из замоченных, измельченных и процеженных соевых бобов.

Алкоголь

Пальмовое вино (Palm wine) — популярный в африканских кухнях, в том числе в Нигерии, напиток из сока пальмового дерева, который можно перегонять в огогоро.

Огогоро (Ogogoro) — крепкий алкогольный напиток изготавливаемый из пальмы Рафия. Содержание алкоголя в огогоро обычно колеблется между 30 и 60 градусами. Огогоро имеет большую социальную составляющую — это неотъемлемая часть многочисленных религиозных и общественных церемоний.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Акара — Кухня Нигерии

  Акара (Akara) — традиционная закуска из Нигерии, которая также популярна в Гане, Того, Бенине, Мали и Гамбии. Это жареный во фритюре пирожок, который является обычным завтраком или фаст-фудом. В большинстве рецептов используется черноглазый горох. За неимением можно заменить другими бобовыми, например, коровьим горохом. Обычно бобы замачивают в течение ночи,…

нет комментариев

Рис Джоллоф — Кухня Мали

  Рис Джоллоф (Jollof rice) — одно из самых распространенных блюд в Западной Африке, которое употребляют во всех регионах Мали, Нигерии, Сенегала, Ганы, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуара и Южного Камеруна. В Мали у народа бамана он также известен под названием зааме (zaamè). Рис джоллоф является любимой воскресной обеденной едой в городских семьях…

нет комментариев

Чин чин — Кухня Нигерии

  Чин чин (Chin chin) — популярный нигерийский рецепт печенья. Благодаря структуре крекера и вкусу сухого торта чин чин изначально готовили для особых случаев и дней рождения. Сегодня чин чин продается на каждом углу в Нигерии, от небольших продуктовых лавок до супермаркетов, и является любимой закуской. Чин-чин также называют африканскими крокетами. Они…

нет комментариев