Макуда — Алжирская кухня

 

Макуда (Maaqouda / maqouda / maakouda) – традиционное блюдо алжирской кухни. Макуда – это картофельные оладьи с зеленью и специями, которые жарятся в панировочных сухарях. В течение месяца Рамадан их также часто готовят в Марокко и Тунисе.

Слово Maaqouda можно перевести как «связанный» или «густой». Эти картофельные оладьи можно готовить как в обычном виде, так и фаршировать тунцом, мясным фаршем или даже сыром. Рецепт довольно прост. Самая большая трудность заключается в том, что масса для оладьев должна быть идеальной, чтобы они не рассыпались в процессе жарки.

Для этого нужно следовать следующим правилам:

• Охладить картофельное пюре.
• Картофельное пюре должно быть сухим. Для этого можно высушить картофель на сковороде или запечь его, а не варить, перед пюрированием. Кроме того, лучше размять его вилкой, а не блендером.
• Важно подождать, пока масло сильно нагреется (до 180 С), прежде чем начинать жарить.

Ингредиенты – Макуда:

• Картофель – 1 кг,
• яйца – 2 шт.,
• панировочные сухари – 4 ст. ложки,
• чесночный порошок – 1/2 ч. ложки,
• луковый порошок – 1/2 ч. ложки,
• мелко нарезанная петрушка – 3 ст. ложки,
• куркума – 1/2 ч. ложки,
• зира – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу,
• мука – для присыпки,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Макуда:

1. Довести до кипения в большой кастрюле подсоленную воду и отварить картофель с кожурой до готовности не менее 30 минут. Либо запечь в духовке также с кожурой.
2. Очистить картофель и размять вилкой или толкушкой.
3. Добавить панировочные сухари, чеснок, лук, зиру, куркуму, петрушку, взбитые яйца и соль. Хорошо размешать. Если смесь слишком густая, можно добавить еще панировочных сухарей.
4. Сформировать котлеты около 5 см в длину.
5. В большой сковороде разогреть достаточно масла для жарки до температуры 180 С.
6. Обвалять котлеты в муке с двух сторон. Стряхнуть излишки муки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
7. Переложить на бумажные полотенца и подавать, полив свежевыжатым лимонным соком.

Видеорецепт – Макуда:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт макуда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.