Макуда — Алжирская кухня

 

Макуда (Maaqouda / maqouda / maakouda)  — традиционные алжирские картофельные оладьи. В течение месяца Рамадан их также часто готовят в Марокко и Тунисе.

Слово Maaqouda можно перевести как «связанный» или «густой». Эти картофельные оладьи можно готовить как в обычном виде, так и фаршировать тунцом, мясным фаршем или даже сыром. Рецепт довольно прост. Самая большая трудность заключается в том, что масса для оладьев должна быть идеальной, чтобы они не рассыпались в процессе жарки.

Для этого нужно следовать следующим правилам:

  • Охладить картофельное пюре.
  • Картофельное пюре должно быть сухим. Для этого можно высушить картофель на сковороде или запечь его, а не варить, перед пюрированием. Кроме того, лучше размять его вилкой, а не блендером.
  • Важно подождать, пока масло сильно нагреется (до 180 С), прежде чем начинать жарить.

Ингредиенты — Макуда:

  • картофель — 1 кг,
  • яйца — 2 шт.,
  • панировочные сухари — 4 ст. ложки,
  • чесночный порошок — 1/2 ч. ложки,
  • луковый порошок — 1/2 ч. ложки,
  • мелко нарезанная петрушка — 3 ст. ложки,
  • куркума — 1/2 ч. ложки,
  • зира — 1/2 ч. ложки,
  • соль — по вкусу,
  • мука — для присыпки,
  • растительное масло — для жарки.

Рецепт — Макуда:

  1. Довести до кипения в большой кастрюле подсоленную воду и отварить картофель с кожурой до готовности не менее 30 минут. Либо запечь в духовке также с кожурой.
  2. Очистить картофель и размять вилкой или толкушкой.
  3. Добавить панировочные сухари, чеснок, лук, зиру, куркуму, петрушку, взбитые яйца и соль. Хорошо размешать. Если смесь слишком густая, можно добавить еще панировочных сухарей.
  4. Сформировать котлеты около 5 см в длину.
  5. В большой сковороде разогреть достаточно масла для жарки до температуры 180 С.
  6. Обвалять котлеты в муке с двух сторон. Стряхнуть излишки муки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
  7. Переложить на бумажные полотенца и подавать, полив свежевыжатым лимонным соком.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Макуда
Опубликовано
Алжирская кухня, Algerian cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
картофель - 1 кг, яйца - 2 шт., панировочные сухари - 4 ст. ложки, чесночный порошок - 1/2 ч. ложки, луковый порошок - 1/2 ч. ложки, мелко нарезанная петрушка - 3 ст. ложки, куркума - 1/2 ч. ложки, зира - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу, мука - для присыпки, растительное масло - для жарки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4 Based on 5 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.