Либоке я малангва — Кухня Демократической Республики Конго

 

Либоке (Liboké) — традиционный метод приготовления в кухне Демократической Республики Конго и в Республике Конго. Название означает «карман» или «упаковка». Метод состоит в заворачивании ингредиентов в банановые листья и приготовления блюда в духовке, на пару или непосредственно на гриле. Основным преимуществом приготовления на банановом листе является то, что лист защищает пищу от огня. Также внутри сохраняется тепло и еда готовится в собственном соку. В конце концов, свежие зеленые листья придают финальному блюду ароматный и сладковатый вкус, напоминающий вкус зеленого чая.

Либоке я малангва (Liboké ya malangwa) — либоке из рыбы. В основном, для этого берут сома или пангасиуса, который в большом количестве водится в африканских водах, и готовят его с помидорами и луком.

Ингредиенты — Либоке я малангва:

• филе пангасиуса — 6 шт.,
• зеленый лук — 4 шт.,
• помидор — 1-2 шт.,
• чеснок — 5 зубчиков,
• свежий корень имбиря — 5 см,
• острый перец — 2 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• мускатный орех — 3 ч. ложки,
• куриный бульонный кубик — 1 шт.,
• соль — по вкусу,
• банановые листья — 6 шт.

Рецепт — Либоке я малангва:

1. В большую миску положить рыбу и натереть мякоть измельченным бульонным кубиком.
2. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить, мелко нарезать чеснок, имбирь и лук.
3. Добавить к филе рыбы мускатный орех, соль, помидоры, чеснок, имбирь и лук. Хорошо перемешать, чтобы рыба впитала все ароматы.
4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа.
5. Вымыть и высушить банановые листья.
6. Поместить маринованную рыбу в центр листа, добавить острый перец, лавровый лист и завернуть банановый лист, закрепив его пищевой бечевкой или зубочистками.
7. Поместить завернутую рыбу в большую форму для выпечки, налить на дно воды, чтобы банановые листья не высохли.
8. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке около 30 минут.
9. Подавать с белым рисом.

Видеорецепт – Либоке я малангва:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт либоке я малангва. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.