Либоке (Liboké) — традиционный метод приготовления в кухне Демократической Республики Конго и в Республике Конго. Название означает «карман» или «упаковка». Метод состоит в заворачивании ингредиентов в банановые листья и приготовления блюда в духовке, на пару или непосредственно на гриле. Основным преимуществом приготовления на банановом листе является то, что лист защищает пищу от огня. Также внутри сохраняется тепло и еда готовится в собственном соку. В конце концов, свежие зеленые листья придают финальному блюду ароматный и сладковатый вкус, напоминающий вкус зеленого чая.
Либоке я малангва (Liboké ya malangwa) — либоке из рыбы. В основном, для этого берут сома или пангасиуса, который в большом количестве водится в африканских водах, и готовят его с помидорами и луком.
Ингредиенты — Либоке я малангва:
- филе пангасиуса — 6 шт.,
- зеленый лук — 4 шт.,
- помидор — 1-2 шт.,
- чеснок — 5 зубчиков,
- свежий корень имбиря — 5 см,
- острый перец — 2 шт.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- мускатный орех — 3 ч. ложки,
- куриный бульонный кубик — 1 шт.,
- соль — по вкусу,
- банановые листья — 6 шт.
Рецепт — Либоке я малангва:
- В большую миску положить рыбу и натереть мякоть измельченным бульонным кубиком.
- Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить, мелко нарезать чеснок, имбирь и лук.
- Добавить к филе рыбы мускатный орех, соль, помидоры, чеснок, имбирь и лук. Хорошо перемешать, чтобы рыба впитала все ароматы.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа.
- Вымыть и высушить банановые листья.
- Поместить маринованную рыбу в центр листа, добавить острый перец, лавровый лист и завернуть банановый лист, закрепив его пищевой бечевкой или зубочистками.
- Поместить завернутую рыбу в большую форму для выпечки, налить на дно воды, чтобы банановые листья не высохли.
- Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке около 30 минут.
- Подавать с белым рисом.
Видеорецепт – Либоке я малангва:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт либоке я малангва. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.