Кухня Гаити, блюда, рецепты, история

История

Кухня Гаити – национальная кухня государства Гаити, расположенного в Карибском море. Гаитянская кухня – это смесь креольской, африканской, французской и испанской кухонь.

Гаити был одним из многих Карибских островов, где обитали Таино, коренной народ карибских островов. Барбекю, кстати, имеет гаитянское происхождение. Слово барбекю дословно переводится примерно как «каркас из палок на опорах» (framework of sticks set upon posts). Первое упоминание о барбекю содержится у испанского историка и писателя Гонсало Фернандеса де Овьедо в 1526 году. Оказывается, барбекю было не только методом приготовления пищи. На той же самой конструкции подогревали различные травы для отпугивания диких животных.

С приходом испанцев, помимо испанской кухни, здесь появились огромные сахарные плантации, на которых стало трудиться местное население. Однако дефицит рабочей силы заставил испанцев привести сюда еще и африканских рабов, которые привнесли в кухню Гаити множество своих кулинарных знаний.

в 1697 году, согласно Рейсвейкскому мирному договору, сюда пришли французы, которые сильнее прочих повлияли на местную кухню.

В итоге всех этих событий мир получил то, что сегодня принято называть кухней Гаити.

Кухня Гаити проста и неприхотлива, но вкус ее имеет смелый и пряный характер, который демонстрирует первичное влияние африканской кулинарной эстетики в сочетании с французской утонченностью и заметными тенденциями, происходящими от кухни местных таино и испанской.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Африканцы вводили в рацион бамию, аки, таро, голубиный горох и различные специи. Французы начали выращивать сахарный тростник, кофе и какао. Также здесь выращивают рис, кукурузу, сорго, манго, чайот.

Из крахмалов обычно употребляют ямс, патат, картофель и хлебное дерево. Их обычно едят с легких соусом из томатов, лука, сушеный рыбы и специй.

Мясо и рыба

Из мяса на Гаити чаще всего едят курицу, а также козлятину и говядину. Курицу часто готовят в маринаде из лимонного сока, кислого апельсина, перца скотч боннет, чеснока и других приправ, а затем жарят до хрустящей корочки.

Молочные продукты

Молоко используется, в основном, концентрированное или сгущенное. В магазинах можно найти французские сыры.

Специи

В кухне Гаити для усиления аромата часто используются перец и большое количество трав. Блюда, как правило, приправлены обильно. Часто при приготовлении еды в Гаити добавляют бульонные кубики, наиболее популярные – Магги (Maggi).

Сос пуа (Sos pwa / sauce pois) – негустое бобовое пюре, которое часто наливают поверх белого риса в качестве соуса.

Сос Ти Малис (Sos Ti Malis / Sos Ti Malice) – острый соус, который обычно подают к жареному мясу: гриот или кабри.

Эпис (épice) – соус, приготовленный из вареного перца, чеснока и трав (зеленого лука, тимьяна и петрушки). Он обычно используется в качестве основной приправы для риса и бобов, а также в рагу и супах.

Традиционные блюда

Хлеб

Французский хлеб можно найти в местных магазинах и на рынках.

Пэн Гаитьен (Pain Haïtien) – гаитянский хлеб.

Касав (Cassave / Kasav) – лепешки, приготовленные из высушенной горькой маниоки, иногда приправленные подслащенным кокосом.

Супы

Бульон (Bouillon) – сытный суп, состоящий из мяса (козлятина или говядина), картофеля, помидоров и различных специй. Рецепты варьируются в зависимости от региона.

Суп джуму (Soup joumou) – знаменитый острый суп родом из кухни Гаити. Традиционно его готовят из зимней тыквы с кусочками говядины, картофеля, бананов и овощей (морковь, зеленая капуста, сельдерей и лук), чесноком, травами и специями. Иногда также добавляют тонкую вермишель или макароны. Перед подачей добавляют лайм. Суп джуму всегда подается горячим и обычно сопровождается нарезанным хлебом, с которым можно окунуть в суп.

Главные блюда

Дири коле ак пуа (Diri kole ak pwa) – рис с красной фасолью (также часто используются бобы пинто) с маринадом в качестве соуса, а также с красным луцианом, помидорами и луком. Его часто называют Национальный Рис (Riz National) и считают национальным блюдом из риса в кухне Гаити. Блюдо может сопровождаться бульоном.

Легум Гаити (Légume Haïtien) – густое овощное рагу из баклажанов, капусты, чайота, шпината, кресс-салата и других овощей в зависимости от наличия и предпочтений повара. Его превращают в пюре и приправляют специями, луком, чесноком и томатной пастой. Также часто добавляют говядину или краба. Легум чаще всего подают с рисом.

Маис мулин (Mais moulin / mayi moulen) – соленая каша из кукурузной муки, похожая на поленту.

Пти мил (Petit mil) – каша из проса.

Бле (Blé) – каша из пшеницы.

Чака (Tchaka) – тушеное мясо (обычно свинина) с хомини (сушеные кукурузные зерна), бобами, джуму (тыква).

Булет (Boulette) – фрикадельки, панированные хлебными сухарями, приготовленные в традиционном для кухни Гаити стиле.

Гриот (griot) – жареные кусочки свинины со специями, зеленым луком и перцем в соусе из горького апельсина. Традиционное для кухни Гаити блюдо.

Тассо кабри (Tassot cabrit) – жареная козлятина.

Спагетти (Spaghetti) – на Гаити обычно готовят с хот-догом, сушеной сельдью и специями и подают на завтрак с томатным соусом и иногда со свежим кресс-салатом.

Пуль ак нуа (Poul ak nwa) – курица с кешью, региональное блюдо, характерное для севера Гаити.

Дири ак джон джон (Diri ak djon djon) – рис в черном грибном соусе.

Салаты и закуски

Пиклиз (Pikliz / Picklese) – пикантная маринованная капуста, приготовленная с морковью, перцем скотч боннет и специями. Пиклиз обычно подают в дополнение к мясным блюдам на обед.

Салад де бетерав (Salade de Betteraves) – салат из свеклы.

Гаитянские пате (Haitian patty / pâté) – традиционные небольшие пирожки из слоеного теста, которые подают на Гаити как закуску. В качестве начинки обычно используют говяжий фарш, курицу, соленую треску, копченую сельдь или измельченную индейку.

Акра (Accra / akra) – хрустящие, пряные жареные оладьи из маланги.

Тонмтонм (Tonmtonm) – масса из приготовленных на пару и раздавленных в пюре плодов хлебного дерева. Напоминает южноафриканский фуфу. Тонмтонм едят, не разжевывания, вместе с соусом из бамии, а также с мясом, рыбой, крабом и специями.

Десерты

На Гаити любят десерты и едят их много, от легких до совсем сладких. При приготовлении чаще всего используется сахарный тростник.

Фреско (Fresco) – один из самых популярных десертов, фруктовый колотый лед, похожий на итальянский лед. Для приготовления используют умеренно густой и очень сладкий сироп. Его можно купить у уличных торговцев. Сладкий запах этого десерта часто привлекает пчел, это обычное зрелище на улицах Гаити.

Пэн патат (Pain patate / pen patat) – мягкий сладкий кекс, приготовленный из сладкого картофеля, корицы и сгущенного молока. Обычно подается холодным.

Акасан (Akasan) – густой кукурузный молочный коктейль с консистенцией, похожей на жидкую кашу из кукурузной муки. Акасан готовят из кукурузной муки с добавлением сгущенного молока и сахара.

Дукуну (Doukounou) – сладкий пудинг из кукурузной муки.

Напитки

Благодаря тропическому климату и большому количеству фруктов, сок является основным напитком на Гаити. Соки можно найти повсюду, и делают их из самых разных фруктов: гуавы, грейпфрута, манго, цитрусовых (апельсин, гранадилла, маракуйя).

Солодовые напитки – безалкогольные напитки, состоящие из неферментированного ячменя с добавленной для вкуса патокой.

Кола Курон (Cola Couronne) – самая популярная газировка на Гаити, ароматизированная фруктовым шампанским, является любимым напитком гаитян с 1924 года. 

Кола Лакайе (Cola Lacaye) – еще одна марка газировки, которая выпускается с различными вкусами, включая фруктовую колу.

В более городских районах страны также можно заказать американские напитки, такие как Coca-Cola и PepsiCo. Также регулярно пьют молочные коктейли. 

Гаитянский кофе – обладает классическим и богатым шоколадно-сладким вкусом с мягкими цитрусовыми нотами. Сладкий, крепкий кофе подают по всей стране. Один из старейших брендов кофе, Café Selecto, работает с 1898.

Шокола де кайе (Chocolat des Cayes / Chokola La Kaye) – домашнее какао.

Алкоголь

Пиво – один из нескольких распространенных алкогольных напитков, употребляемых на Гаити. Его часто пьют на фестивалях, вечеринках и иногда за обедом. Самой потребляемой маркой пива на Гаити является Prestige, мягкий лагер с легким и свежим, но слегка сладковатым вкусом.

Ром – любимый алкогольный напиток в Гаити. Гаитянский ром известен во всем мире, соответствует международным стандартам и считается одной из самых сильных экспортных позиций Гаити. Самый известный бренд – Ром Барбанкур (Rhum Barbancourt).  Гаитянский ром уникален тем, что ликероводочные заводы на Гаити используют сок сахарного тростника напрямую, а не патоку, как другие производители рома. Поэтому для дифференциации добавляется буква «h» в название рома.

Клерен (Clairin / kleren) – дистиллированный спирт, изготовленный из тростникового сахара, который подвергается такому же процессу дистилляции, что и ром, но получается менее рафинированный и сырой продукт. Иногда клерен называют белым ромом из-за сходных качеств. Он считается более дешевым вариантом, чем стандартный ром на Гаити, поэтому его пьют чаще, а также используют в ритуалах вуду.

Кремас (Crémas / Crémasse / kremas) – сладкий сливочный ликер из Гаити. Напиток готовят в основном из кокосового пюре, сгущенного молока и рома. Иногда добавляют специи: корица, мускатный орех, анис, экстракт ванили или изюм. Кремас имеет кремообразную консистенцию, похожую на густой молочный коктейль. Это очень популярный напиток, который постоянно пьют на общественных мероприятиях и в праздничные дни, обычно вместе со сладкой выпечкой. Подают обычно холодным.

Сервировка и этикет

На Гаити принято, что самый почтенный человек садится во главе стола, а самый важный гость – справа от самого почтенного человека.

Рецепты