Кухня Гайаны, блюда, рецепты, история

История

Кухня Гайаны – национальная кухня государства Гайана, расположенного на северо-восточном побережье Южной Америки. Кухня Гайаны отражает и этнический состав страны, и ее колониальную историю. Хоть Гайана и расположена на южноамериканском континенте, ее кухня очень похожа во многих отношениях на кухни Карибских островов.

Кухня Гайаны включает этнические группы африканских, креольских, восточно-индийских, португальских, индейских, китайских и европейских (в основном британских) влияний и блюд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Практически вся потребляемая пища в Гайане, в основном, здесь же и производится. Самыми популярными продуктами в Гайане являются рис и голубиный горох, а также сладкий картофель, маниок и разновидность таро, эддо (eddoe). На побережье растет множество фруктов и овощей.

Мясо и рыба

Свежая рыба и морепродукты являются основным продуктом питания людей, живущих в сельской местности и в небольших деревнях вдоль побережья. Популярные виды рыб: гильбака, масляная рыба, тилапия, сом и хоплостернум.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты не пользуются большой популярностью в кухне Гайаны.

Специи

Специи широко используются в кухне Гайаны. Блюда обычно довольно пряные и острые благодаря влиянию индийской и китайской кухонь.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти (Roti) – традиционные индийские лепешки, ставшие популярными в кухне Гайаны.

Кассава бред (Cassava bread) – плоские лепешки, приготовленные из муки маниоки.

Чиз ролл (Cheese roll) – типичный для кухни Гайаны ролл из хлеба с сыром, традиционно готовится в деревнях в домашних условиях. Чиз ролл появился в кухне Гайаны под влиянием британской кухни.

Супы

Метемги (Мetemgee) – густой гайнский суп из мясного фарша с кокосовым молоком и большими клецками, которые называют Дафф (Duff). Метемги обычно подают с жареной рыбой или курицей.

В прибрежном регионе Бербис готовят крабовые супы с бамией, напоминающие креольские супы Луизианы, такие как гамбо.

Главные блюда

Дал бхат (Dal bhat) – одно из самых популярных блюд кухни Гайаны, возникшее под влиянием индийской кухни. Дал бхат представляет собой приготовленный на пару рис с супом из чечевицы.

Гайана пепперпот (Guyana Pepperpot) – одно из национальных блюд кухни Гайаны, появилось под влиянием американских индейцев. Пепперпот представляет собой рагу из мяса с корицей и острым перцем, тушенного в соусе из корня маниоки. Из мяса используют говядину, баранину или свинину, хотя иногда пепперпот готовят и с курицей. Подают его обычно с плотным домашним хлебом, рисом или роти. Традиционно пепперпот готовят на Рождество и другие праздники. Продолжая аутентичную индейскую традицию, пепперпот готовят в большом горшке. За счет соуса из корня маниоки, благодаря которому мясо дольше сохраняется, пепперпот можно есть в течение нескольких дней.

Карри (Curry) – очень популярны в кухне Гайаны, их готовят из самых разных видов мяса: курицы, козлятины, баранины, морепродуктов и даже из утки.

Чау-мейн (Guyanese-style Chow Mein) – популярное в Гайане блюдо в виде китайской лапши с овощами и морепродуктами.

Салаты и закуски

Китайская еда в гайанском стиле и жареная курица – самые популярные и типичные блюда закусочных в крупных городах.

Чикен ин рафф (Chicken in the ruff) – куриные ножки в кляре, обжаренные во фритюре. Популярный в Гайане стритфуд.

Десерты

Пайн тарт (Pine tart) – традиционные для кухни Гайаны сладкие пирожки (обычно треугольной формы) с начинкой из ананасового пюре.

Черный кекс (Black Cake) – традиционный праздничный кекс, который готовят с добавлением сухофруктов, замоченных в роме или вишневом бренди. В Гайане черный кекс обычно пекут на Рождество и Новый год.

Напитки

Большинство людей используют свежие фрукты для приготовления своих собственных напитков, которые называются «местный напиток» (local drink).

Популярными домашними напитками являются:

• Лайм уош (Lime Wash), напоминающий лимонад,
• пайн дринк (pine drink), приготовленный из ананаса,
• соррел дринк (sorrel drink) из гибискуса,
• имбирное пиво (ginger beer), сделанное из корня имбиря.

Арахисовый пунш (Peanut punch) – питательный протеиновый напиток из арахиса или арахисового масла с сахаром и молоком. Иногда также добавляют специи (мускатный орех и корицу), кукурузные хлопья или мюсли. Реже делают арахисовый пунш алкогольным, добавляя биттер Ангостура и ром. Арахисовый пунш часто называют афродизиаком из-за высокого содержания жиров, белков и общей калорийности напитка.

Мауби (Mauby) – напиток, приготовленный из коры дерева с сахаром и специями (обычно анис), широко употребляемый в странах Карибского бассейна. Мауби изначально был ферментированным напитком, который делали небольшими партиями. Но в настоящее время это преимущественно неферментированный безалкогольный напиток, который изготавливается коммерчески. Мауби обычно покупают в виде готового сиропа, а затем смешивают с водой (газированной или негазированной). На вкус мауби сладковатый с горьким послевкусием.  

Алкоголь

Паракария (Parakaria) – алкогольный напиток из ферментированной маниоки, типичный для индейцев Гайаны. Как и другие алкогольные напитки из маниоки, паракария изготавливается путем двойной ферментации с использованием амилолитической плесени.

Касири / кашири (Kasiri / kaschiri) – пиво из маниока, которое делают американцы в Суринаме и Гайане. Корни маниока натирают на терке, разводят водой и кладут под пресс для извлечения сока. Полученный сок сбраживается и получается касири. Сок также можно уварить в темный вязкий сироп, называемый касрипо / кассарип (kasripo / cassareep). Этот сироп обладает антисептическими свойствами и используется для ароматизации.

Сервировка и этикет

Рождественская ночь и новогодняя ночь – любимый в Гайане праздники, которые всегда сопровождаются едой. Предварительная подготовка становится частью захватывающей предпраздничной суеты. Она начинается с приготовления и замачивания фруктов в роме или вине для черного кекса еще за несколько недель, а то и месяцев, до праздников. Также заранее заготавливают местные напитки, такие как имбирное пиво, мауби и соррел дринк.

Рецепты