Ньокки алла романа — Итальянская кухня

 

Ньокки алла романа или ньокки по-римски (Gnocchi alla romana) — традиционное итальянское блюдо, популярное в Риме.

Ингредиенты — Ньокки алла романа:

1 литр молока (latte)
2 желтка (tuorli)
250 гр. манной крупы (semolino)
30 гр. сливочного масла (burro)
2 столовые ложки натертого на мелкой тёрке пармезана (parmigiano)
щепотка мускатного ореха, соль (noce moscata, sale)

Посыпать сверху:

50 гр. сливочного масла (burro)
80 гр. натертого на мелкой терке пармезана (parmigiano)

Рецепт — Ньокки алла романа:

Приготовим манную кашу. Налить молоко в кастрюлю, добавить соль, мускатный орех, всыпать аккуратно манную крупу, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Варить до готовности, 10-15 минут.

Отдельно смешать желтки с пармезаном. Снять с огня готовую кашу и аккуратно ввести желтки с пармезаном. Добавить сливочное масло.

Взять форму, застеленную смоченным в воде пергаментом, вылить готовую кашу. Толщина слоя должна быть примерно 1 сантиметр. Разровнять поверхность смоченной в воде ложкой, лопаточкой. Должен получиться прямоугольник размером примерно 34х24. Оставить остывать.

Когда каша полностью остыла круглой формой, диаметром примерно в 4-7 см, вырежьте кружочки. Выложите на противень или в форму, смазанную маслом, каждый слой слегка находит на предыдущий, как на фотографии. Сверху положите кусочки сливочного масла, посыпьте пармезаном и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 25 минут, пока не зарумянятся.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.