Кухня Эритреи, блюда, рецепты, история

История

Эритрея, одна из четырех стран Африканского Рога, является четвертой самой молодой страной в мире, поскольку она объявила о своей независимости от Эфиопии лишь в мае 1993 года. Она находится в высокогорьях Африканского Рога, в который входят Джибути, Эфиопия, Эритрея и Сомали.

В целом, эритрейская кухня сильно напоминает эфиопскую. Но есть и отличия. Кулинария Эритреи, как правило, содержит больше морепродуктов из-за прибрежного местоположения, а блюда Эритреи часто легче по сравнению с эфиопскими блюдами. В Эритрее склонны использовать менее острое масло, и больше томатов, например, как в блюде tsebhi dorho.

Кроме того, благодаря своей колониальной истории кухня в Эритрее отличается более сильным итальянским влиянием,нежели эфиопская кухня. Так например, здесь больше макаронных изделий и более широко используются карри-порошок и тмин. Итальянская  история эритрейской кухни началась еще в колониальные времена Королевства Италия, когда большое количество итальянцев перебрались в Эритрею. Они привнесли употребление пасты, и это один из основных продуктов, потребляемых в современной Асмэре. Появилась итальянская эритрейская кухня с такими блюдами, как «Pasta al Sugo e Berbere» — паста с томатным соусом и бербере.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В этих засушливых гористых местах, где бушует голод, люди едят блюда, приготовленные из муки малоизвестной у нас зерновой культуры тэф (teff). Эту культуру выращивают, в основном, в Эфиопии и Эритрее. Мука, ​​изготовленная из тэфа, богата кальцием и калием, а также подходит для людей с непереносимостью клейковины.

Мясо и рыба

В основном, употребляется говядина, баранина, козлятина и рыба.

Молочные продукты

Йогурт используется в приготовлении многих блюд эритрейской кухни.

Специи

Бербере (Berbere) — уникальная и очень специфичная, острая смесь специй, которая сопровождает почти каждое блюдо в кухне Эритреи. Порошок чили и пажитник являются двумя основными ингредиентами бербере. Также добавляются другие специи и приправы, такие как соль, перец, имбирь, гвоздика, корица, кардамон и душистый перец. Чтобы приготовить бербере, свежесобранные специи и травы поджариваются на сковороде. После чего смесь складывают для хранения в герметичные контейнеры для специй. Бербере может быть более или менее пряным в зависимости от добавленных специй. Тем не менее, пажитник и порошок чили являются ключевыми, незаменимыми ингредиентами.

Традиционные блюда

Хлеб

Ынджера (Injera) — тонкая квасная лепешка, приготовленная из муки из проса или тэфа. Зерна измельчаются в муку, затем она ферментируется в течение 48 часов.

Таита (taita) — лепешка из тэфа, пшеницы или сорго.

Супы

 

Главные блюда

Tsebhi — тушеное мясо, подается с таитой.

Хильбет (hilbet) — паста из бобовых, в основном, из чечевицы и бобов фава.

Zigni — основное традиционное блюдо кухни Эритреи. Это тушеная говядина в томатном соусе, приправленная смесью специй бербере. Zigni часто едят с ынджерой. Одно большое блюдо с едой помещают на кофейный столик или на пол, и каждый ест из общей тарелки при помощи куска ынджеры.

Dorho tsebhi — пряное тушеное мясо, приготовленное из цельного цыпленка и бербере.

Алича (alicha) — растительное блюдо с картофелем, зеленой фасолью, морковью, зеленым перцем и куркумой, приготовленное без бербере.

Shiro — тушеное мясо с луком, томатами и нутовой мукой.

Akelet / ga’at — кашеобразное блюдо из пшеничного теста, традиционное блюдо кухни Эритреи. При помощи половника делается углубление в тесте, которое затем заполняется смесью бербере и растопленного сливочного масла, а вокруг наливают молоко или йогурт. Во время еды небольшой кусок Ga’at погружается в бербере и масляный соус, а затем — в молоко или йогурт.

Фуль (Fuul) — пюре из бобов фава, подается с луком, помидорами, халапеньо, тмином, йогуртом и оливковым маслом. Его обычно едят кусочками хлеба.

Birsen — чечевица, часто готовят с луком, специями и помидорами, может быть как с добавлением бербере, так и без.

Хэмли (Hamli) — обжаренный шпинат, чеснок и лук.

Салаты и закуски

Kitcha fit-fit — блюдо из кусочков блинчиков, брошенных в очищенное масло со специями. Обычно подается в Эритрее на завтрак со стаканом йогурта.

Fit-fit — сделано из кусочков ынджеры и остатков тушеного мяса. Его также готовят из смеси лука, бербере, помидоров, халапеньо и сливочного масла вместо остатков тушеного мяса. Подают на завтрак.

Десерты

Панеттоне Panettone — сладкий кекс. Благодаря итальянскому влиянию на Эритрею, обычно подается с чаем или во время кофейной церемонии.

Напитки

Кофе — традиционный напиток в Эритрее. Церемония кофе — одна из самых важных и узнаваемых составляющих эритрейской и эфиопской культур. Кофе в Эритрее предлагают при посещении друзей, во время праздников или в качестве ежедневного продукта для жизни. Если от кофе вежливо отказаться, то, скорее всего, будет подан чай (shahee).

Алкоголь

Миес (Mies) — популярный местный алкогольный напиток, сделанный из меда.

Сова (sowa) — горький напиток из ферментированного ячменя. Домашнее пиво, распространенное в Эритрее. Он готовится из ячменя, жареной кукурузы и других зерен, ароматизирован листьями разновидности облепихи (gesho). Напиток часто делается для торжеств.

Алкогольные напитки употребляет только христианская часть населения Эритреи. Мусульмане воздерживаются от употребления алкоголя.

Сервировка и этикет

В Эритрее принято есть еду пальцами или при помощи лепешки ынджера. Поэтому каждый прием пищи начинается и заканчивается ритуалом мытья рук.

Люди всегда используют для приема пищи правую руку. Как это ни странно, использование левой руки — табу в Эритрее.

Рецепты