История
Кухня Гвинеи-Бисау – национальная кухня Республики Гвинея-Бисау, расположенной в Западной Африке (не путать с Республикой Гвинеей и Экваториальной Гвинеей).
Гвинея-Бисау – довольно небольшое государство с выходом к Атлантическому океану. К сожалению, она входит в тройку самых бедных стран в мире. Гвинея-Бисау с конца XIX века и до 1974 года была португальской колонией. Эта колонизация сильно повлияла на культуру, язык, а также кухню страны. Официальный язык — португальский, и почти половина страны говорит на португальском диалекте под названием crioulo.
Современная кухня Гвинеи-Бисау является смесью кухонь коренных народов Гвинеи-Бисау и португальской кухни.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Рис – основной продукт в рационе жителей побережья Гвинеи-Бисау, а просо – основной продукт внутри страны. Большая часть риса импортируется. Кокос, пальмовый орех, арахис, черноглазый горох, кукуруза, ямс, сладкий картофель, маниок, лук, помидоры, плантаны и оливки также выращиваются. Кешью выращивают на экспорт.
Мясо и рыба
Мясо в Гвинее-Бисау употребляется редко. Основу белковой пищи в прибрежных регионах составляют рыба и моллюски.
Молочные продукты
Из молочных продуктов в кухне Гвинеи-Бисау чаще всего используются молоко, сыворотка и творог.
Специи
Основные специи – разные виды перца, включая перец чили и мелегетский перец (Guinea pepper).
Традиционные блюда
Хлеб
Тапалапа (Tapalapa bread) – традиционный хлеб в Гвинее Бисау. Тапалапа имеет форму типичного французского багета.
Супы
Эгуси суп (Egusi soup) – традиционный африканский суп с листовыми овощами и пальмовым маслом, загущенный молотыми тыквенными семечками (эгуси).
Главные блюда
Фуфу (Fufu) – плотная каша из зеленых плантанов и маниока, основа пищи во многих африканских странах, в том числе в Гвинее-Бисау.
Ясса (Yassa) – острое блюдо, приготовленное с луком и маринованной птицей или маринованной рыбой. Ясса появилась в Сенегале и стала популярной во всей Западной Африке.
Кускус из проса (Millet couscous) – распространенная еда в Гвинее-Бисау.
Рис Джоллоф (Jollof rice) – популярное в Западной Африке блюдо красно-оранжевого цвета из риса с овощами.
Салаты и закуски
Абакате речеадо ком атум (Abacate recheado com atum) – закуска из авокадо, кокса и тунца, традиционная для Гвинеи-Бисау.
Десерты
Равиас (Ravias) – коричное печенье, возникшее в Гвинее-Бисау под влиянием португальской кухни.
Напитки
Основным напитком является зеленый чай.
Алкоголь
Кана де кахеу (Cana de cajeu) – ром, сделанный из кешью.
Пальмовое вино (Pulm wine) – вино из сока пальмовых орехов, популярный африканский алкогольный напиток.
В Гвинее-Бисау семейные церемонии, посвященные рождению, обрезанию, браку и смерти, отмечаются при помощи пальмового вина или рома.
Сервировка и этикет
Выполняются ритуалы жертвоприношения животных.
Рецепты
Ясса из курицы — Сенегальская кухня
Ясса (Yassa) — традиционное блюдо Сенегальской кухни, которое происходит из Казаманса, исторического и природного региона Юго-Западного Сенегала, между Гамбией и Гвинеей-Бисау, частично изолированного от остальной части страны территорией Гамбии. Регион Казаманс получил свое название от одноименной реки. Блюдо готовят с курицей, бараниной или рыбой. Целую курицу, нарезанную на куски…
Рис Джоллоф — Кухня Мали
Рис Джоллоф (Jollof rice) — одно из самых распространенных блюд в Западной Африке, которое употребляют во всех регионах Мали, Нигерии, Сенегала, Ганы, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуара и Южного Камеруна. В Мали у народа бамана он также известен под названием зааме (zaamè). Рис джоллоф является любимой воскресной обеденной едой в городских семьях…
Авокадо с кокосом и тунцом — Кухня Гвинеи-Бисау
Абекаче речеаде ком атум (Abacate recheado com atum) — закуска из авокадо с кокосом и тунцом родом из Гвинеи-Бисау. Это очень оригинальный и экзотический праздничный рецепт, который тем не менее легко и быстро готовить. Ингредиенты — Авокадо с кокосом и тунцом: Консервированный тунец — 150 гр, спелые авокадо —…