Кухня Гвинеи-Бисау, блюда, рецепты, история

История

Кухня Гвинеи-Бисау – национальная кухня Республики Гвинея-Бисау, расположенной в Западной Африке (не путать с Республикой Гвинеей и Экваториальной Гвинеей).

Гвинея-Бисау – довольно небольшое государство с выходом к Атлантическому океану. К сожалению, она входит в тройку самых бедных стран в мире. Гвинея-Бисау с конца XIX века и до 1974 года была португальской колонией. Эта колонизация сильно повлияла на культуру, язык, а также кухню страны. Официальный язык — португальский, и почти половина страны говорит на португальском диалекте под названием crioulo.

Современная кухня Гвинеи-Бисау является смесью кухонь коренных народов Гвинеи-Бисау и португальской кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Рис – основной продукт в рационе жителей побережья Гвинеи-Бисау, а просо – основной продукт внутри страны. Большая часть риса импортируется. Кокос, пальмовый орех, арахис, черноглазый горох, кукуруза, ямс, сладкий картофель, маниок, лук, помидоры, плантаны и оливки также выращиваются. Кешью выращивают на экспорт. 

Мясо и рыба

Мясо в Гвинее-Бисау употребляется редко. Основу белковой пищи в прибрежных регионах составляют рыба и моллюски.

Молочные продукты

Из молочных продуктов в кухне Гвинеи-Бисау чаще всего используются молоко, сыворотка и творог.

Специи

Основные специи – разные виды перца, включая перец чили и мелегетский перец (Guinea pepper). 

Традиционные блюда

Хлеб

Тапалапа (Tapalapa bread) – традиционный хлеб в Гвинее Бисау. Тапалапа имеет форму типичного французского багета.

Супы

Эгуси суп (Egusi soup) – традиционный африканский суп с листовыми овощами и пальмовым маслом, загущенный молотыми тыквенными семечками (эгуси).

Главные блюда

Фуфу (Fufu) – плотная каша из зеленых плантанов и маниока, основа пищи во многих африканских странах, в том числе в Гвинее-Бисау.

Ясса (Yassa) – острое блюдо, приготовленное с луком и маринованной птицей или маринованной рыбой. Ясса появилась в Сенегале и стала популярной во всей Западной Африке.

Кускус из проса (Millet couscous) – распространенная еда в Гвинее-Бисау.

Рис Джоллоф (Jollof rice) – популярное в Западной Африке блюдо красно-оранжевого цвета из риса с овощами.

Салаты и закуски

Абакате речеадо ком атум (Abacate recheado com atum) – закуска из авокадо, кокса и тунца, традиционная для Гвинеи-Бисау.

Десерты

Равиас (Ravias) – коричное печенье, возникшее в Гвинее-Бисау под влиянием португальской кухни.

Напитки

Основным напитком является зеленый чай.

Алкоголь

Кана де кахеу (Cana de cajeu) – ром, сделанный из кешью.

Пальмовое вино (Pulm wine) – вино из сока пальмовых орехов, популярный африканский алкогольный напиток.

В Гвинее-Бисау семейные церемонии, посвященные рождению, обрезанию, браку и смерти, отмечаются при помощи пальмового вина или рома.

Сервировка и этикет

Выполняются ритуалы жертвоприношения животных.

Рецепты