Кухня Гренады, блюда, рецепты, история

История

Кухня Гренады – национальная кухня островного государства Гренада, расположенного в Карибском море. На кухню Гренады большое влияние оказали французские колонисты, которые привнесли свою культуру и традиции, также как африканские рабы, которых французы привезли через Атлантику для сельскохозяйственных работ. После отмены рабства для работы на плантациях в Гренаду приехало большое количество людей из Индии. Позже индусы ассимилировались с существующими в Гренаде африканцами, европейцами и другими этносами, что также внесло существенный вклад в культуру и кухню Гренады.

Таким образом кухня Гренады представляют собой удивительную смесь африканских, аравакских, индийских и британских влияний.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Богатая вулканическая почва Гренады является плодородной для таких растений, как мауби, сметанное яблоко и чадон бени (это острая листовая зелень, чем-то похожая на кинзу). 

Мясо и рыба

В кухне Гренады можно найти большое количество разнообразной рыбы и морепродуктов, самые популярные из которых крабы и моллюски.

Молочные продукты

Козий сыр от компании Grenada Goat Dairy – гордость кухни Гренады. Его производят из молока коз, которые являются помесью местных молочных коз, чистопородных альпийских и вислоухих нубийских. Козы пасутся и питаются органической зеленью. Козий сыр имеет гладкую текстуру и легкую кислинку во вкусе.

Специи

Гренада имеет прозвище «Остров специй», и надо заметить не без оснований. Здесь выращивают мускатный орех, корицу, ваниль, гвоздику и многие другие специи. А рынок специй в центре Сент-Джорджа – это место, где даже самые искушенные гурмэ смогут найти множество специй на любой вкус.

До 2004 года Гренада экспортировала 90% мирового рынка мускатного ореха. Затем ураган «Иван» уничтожил практически каждое дерево, и с тех пор гренадцы пытаются восстановить свой бизнес. Мускатный орех присутствует не только в большинстве блюд и напитков на острове, но и на государственном флаге.

Корица – еще одна специя, которую выращивают в Гренаде. Внутреннюю кору снимают с дерева и сушат на солнце, благодаря чему она закручивается в свитки, которые мы и используем. Гренадцы кладут корицу в чай, кашу, десерты и тушеные блюда. Они называют корицу диабетическим сахаром природы – естественно сладкая и понижает уровень сахара в крови. Хотите почувствовать себя гренадцем? Просто поставьте палочку корицы в кружку и добавьте горячей воды для идеального утреннего напитка.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти (Roti) – традиционные индийские тонкие лепешки, популярные в Гренаде. Роти с различными начинками, мясными, овощными или карри, популярны как уличная еда.

Бейкс (Bakes) – разновидность хлеба, который можно как запекать в духовке, так и жарить в масле. В Гренаде, как правило, бейкс делают из муки, воды, пищевой соды и соли, иногда добавляя немного сахара или кокосового молока для вкуса. Бейкс в сочетании с морепродуктами – один из самых популярных завтраков кухни Гренады.

Дал пури (Dal puri) – карибские жаренные на сковороде лепешки, созданные под индийским влиянием. Обычно подаются с карри из козлятины, курицы или морепродуктов.

Супы

Каллалу (Callaloo) – карибское овощное рагу из листового овоща, похожего на шпинат. В Гренаде каллалу готовят на пару с добавлением чеснока, лука и кокосового молока. Затем овощи перемешивают до однородной консистенции и подают как гарнир.

Суп из голубиного гороха (Pigeon peas soup) – один из самых популярных супов кухни Гренады. Представляет собой густой, сытный суп из голубиного гороха с мясом (обычно свиной хвост) и овощами (картофель, ямс, маниок, плантаны или тыква).

Главные блюда

Оил даун (Oil down / Oildown) – национальное блюдо Гренады. Оил даун представляет собой рагу из хлебного дерева, соленого мяса, курицы, клецков, каллалу и овощей, которые тушатся в кокосовом молоке, травах и специях. Название переводится как «масло вниз», оно закрепилось из-за того, что при тушении вся жидкость выпаривается, оставляя на дне густое ароматизированное масло. При этом нет единого рецепта для этого блюда, каждая семья готовит его по-своему. Оилдаун является основным угощением на любом празднике, вечеринке или фестивале. 

Пелау (Pelau) – рис, приготовленный с курицей. Часто также добавляют голубиный горох, кукурузу, морковь и немного кокосового молока.

Ламби (Lambi) – типичные для Гренады морские улитки, из которых обычно готовят рагу или карри.

Крэб бэк (Crab back) – одно из самых популярных блюд из крабов в Гренаде. Для этого мясо краба смешивают со специями, возвращают обратно в очищенный панцирь, покрывают сухарями и запекают.

Фишкейк (Fishcake) – рыбные котлеты, которые на Карибах обычно делаются из соленой трески, обжаренной в кляре.

Салаты и закуски

Алу пай (Aloo pie) – большие жареные пирожки из мягкого теста, приготовленного из муки и воды, наполненные пряным картофельным пюре, часто с зеленым горошком или нутом. На языке хинди aloo означает картофель. По форме алу пай напоминает чебурек. Это популярная уличная еда в кухне Гренады.

Дабл (Grenadian double) – традиционная уличная еда из двух жареных лепешек из муки, разрыхлителя и куркумы, фаршированных острым карри из нута. Также часто добавляют сладкое манго и острый перец.

Десерты

Если вы любите шоколад, Гренада – ваша страна. Гренада считается одним из лучших производителей какао в мире.

Пудинг из сладкого картофеля (Sweet potato pudding) – карибская запеканка из сладкого картофеля с добавлением кокосового молока, корицы, мускатного ореха и имбиря.

Мороженое со вкусом мускатного ореха (Nutmeg ice cream) – один из любимых десертов Гренады. Его можно купить в многочисленных ресторанах или приготовить самостоятельно, если у вас есть мороженица.

Мороженое ром-изюм (Rum raisin ice cream) – еще одно популярное в Гренаде мороженое.

Гуава чиз (Guava cheese) – мармелад из гуавы, который обычно намазывают на хлеб.

Смородиновый рулет (Currants roll) – популярный в Гренаде рулет с начинкой из черной смородины.

Гренадский пряный кекс (Grenadian spice cake) – традиционный кекс со специями, обычно с корицей, мускатным орехом и душистым перцем.

Тамаринд болс (Tamarind balls) – круглые конфеты, сделанные из тамаринда.

Напитки

Какао-чай (Cocoa tea) – карибский шоколадный чай, очень популярный в Гренаде. Какао-чай готовится из тертого какао, сваренного со специями. Подается обычно с молоком или сгущенным молоком.

Соррел дринк (Sorrel Drink) – пряный напиток рубинового цвета, приготовленный из гибискуса (розеллы) с добавлением специй. Обычно подают на Рождество и Новый год. Соррел дринк часто смешивают с белым ромом.

Алкоголь

Ром – один из самых популярных алкогольных напитков в Гренаде. Ром Агриколь (Grenada Rum Agricole) – старейший завод по производству рома из сахарного тростника, который до сих пор собирается вручную.

Гренадский ромовый пунш (Grenadian rum punch) – коктейль на из белого или черного рома с добавлением сока лайма, апельсинового или ананасового сока и сиропа. Также он обычно приправляется свежим мускатным орехом и подается с вишней мараскино.

Олд монгус портер (Old Mongoose Porter) – шоколадное пиво, которое напоминает на вкус сладкий Гиннес, еще одно удивительное применение какао в кухне Гренады.

Сервировка и этикет

В мае в Гренаде ежегодно проходит фестиваль шоколада.

Рецепты