Кухня Камеруна, блюда, рецепты, история

 

История

Кухня Камеруна является одной из самых разнообразных в Африке, благодаря своему расположению на перекрестке между севером, югом, западом и востоком континента. К этому добавляется влияние немецкой колонизации, а затем французская и английская аннексия разных частей страны.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Почва большей части страны очень плодородна, здесь выращивается большое количество овощей и фруктов, как отечественных, так и импортных видов. Основные продукты питания кухни Камеруна включают маниок, ямс, рис, плантаны, картофель, кукурузу, бобы, просо, арахис и множество овощей, таких как баклажаны, помидоры, бамия и т.д.

Мясо и рыба

Основным источником белка для большинства жителей является рыба. Домашняя птица и мясо — слишком дорогие продукты. Иногда употребляется мясо диких животных, самые популярные из которых мясо дикобраза и гигантской крысы. Существует и процветает также «черный рынок» мяса животных, находящихся под угрозой исчезновения, таких как шимпанзе и гориллы.

В некоторых частях Камеруна едят насекомых. Особенно в лесных районах.

Молочные продукты

 

Специи

Ньянгса (Njangsa) — круглое золотое семя, которое добавляют повсеместно в кухне Камеруна, а также в Кот-д’Ивуаре. Его вкус очень выражен и характеризуется нотами арахиса. Это масляные семена фруктового дерева Рицинодендронной гюделотии (Ricinodendron heudelotii), которое растет в тропических лесах Западной и Центральной Африки. Другие названия ньянгсы: Мунгуэлла (munguella) в Анголе, эссесанг (essessang) в Камеруне, Бофеко (bofeko) в Заире, Вама (wama) в Гане, Окхуэн (okhuen) в Нигерии, Кишонго (kishongo) в Уганде, Акпи (akpi) в Кот-д’Ивуар, а также джансанг (djansang), эссанг (essang), эзезанг (ezezang) и ньясанг (njasang).

Пебе (Pébé) — специя, которую называют «ложным мускатным орехом», имеет кислый и пряный аромат. Это одна из специй, которую добавляют в камерунскую смесь мбонго (mbongo).

Бульонный кубик — в африканских блюдах он стал настолько вездесущим, что сейчас считается обязательным ингредиентом в большинстве рецептов, точно так же, как вы использовали бы щепотку соли или ложку масла. Прошло более ста лет с тех пор, как этот маленький кубик появился в Африке. Придуманный в 1886 году швейцарцем Юлиусом Магги аромат был создан не только чтобы оживить бульоны, которые были слишком мягкими, и супы, которые были безвкусными, но также для экономии времени на кухне.

Традиционные блюда

Хлеб

Фуфу корн (Fufu Corn) — шарики из густо сваренной каши из кукурузы. Их обычно употребляют с супами вместо хлеба.

Ачу (Achu) — фуфу из корнеплодов таро с оранжевым или красным пальмовым маслом.

Французский хлеб (French bread) — очень распространен на завтрак во франкоязычных частях Камеруна.

Кумба брэд (Kumba bread) — классические буханки хлеба, распространены в англоговорящих частях.

Супы

Эгуси суп (Egusi soup) — похлебка из молотых тыквенных семян, приготовленных с темной листовой зеленью или бамией.

Мбонго Тчоби (Mbongo Tchobi) — острый черный суп, приготовленный из местных трав и специй.

Мбанга суп (Mbanga Soup) and kwacoco — суп из пальмового ореха, очень популярный в Западной Африке. Пальмовый орех измельчают в муку, а затем медленно уваривают с копченым мясом или рыбой, листьями и специями. Подают мбанга суп с квакоко. Такое сочетание является основой кухни Камеруна для сельских общин.

Эру (Eru) — камерунский овощной суп, состоящий из измельченных листьев эру или окок, которые тушат со шпинатом, пальмовым маслом, копченой рыбой и говяжьей кожей. Считается традиционным блюдом в регионе Манью на юго-западе Камеруна. Едят эру с ферментированным фуфу (water-fufu).

Главные блюда

Пуле ДГ (Poulet DG) — праздничное блюдо кухни Камеруна. Представляет собой курицу, тушеную с овощами и различными травами. Это блюдо датируется 80-ми годами и происходит от народа Бамилеке, проживающего на западе Камеруна. «DG» ​​в названии блюда происходит от аббревиатуры «Directeur Général», что переводится как Генеральный Директор. То есть название целиком можно перевести как «Курица Генерального директора». Такое название блюдо получило за то, что первоначально его подавали только для людей определенного социального круга. Сегодня пуле ДГ — демократичное блюдо, потому, что ингредиенты в его составе доступны для всех.

Квакоко (Kwacoco / kwa-coco) —  гарнир из тертых корнеплодов таро, смешанных со шпинатом, копченой рыбой, красным маслом и другими специями. Квакоко заворачивают в листья плантанов и готовят на пару. Квакоко, особенно в сочетании  мбанга супом очень популярен у различных этнических групп Камеруна, особенно у народа Баквери.

Няма няма (Njama Njama) — овощное рагу из листьев дикой черники (Huckleberry) с луком, помидорами и бульонным кубиком. Традиционное блюдо кухни Камеруна, которое едят с фуфу.

Кондре (Kondreh) —  незрелые бананы, тушеные с травами и специями, обычно подают с козьим мясом.

Сойя (Soya / Brochettes) — камерунские шашлычки, приготовленный из курицы, говядины или козлятины в барбекю.

Санга (Sangah) — каша из смеси кукурузы и листьев маниока с пальмовым маслом.

Ндоле (ndolé) — острое рагу из толченой зелени, тушеной с мясом, креветками, свиной кожей и арахисовой пастой.

Коки (Koki) — блюдо, состоящее из черноглазого гороха и красного пальмового масла.

Салаты и закуски

 

Десерты

 

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Пуле ДГ — Кухня Камеруна

  Пуле ДГ (Poulet DG) — типичное праздничное блюдо Камеруна. Это курица, тушеная с различными овощами (картофель, помидоры, морковь, перец, зеленая фасоль) и травами. Пуле ДГ родилось в 80-х годах и происходит из региона Бамилеке, в западной части Камеруна. Название блюда говорит само за себя. Курица Генеральный директор (Poulet Directeur Général) на…

нет комментариев

Квакоко — Кухня Камеруна

  Квакоко (Kwacoco) — традиционное блюдо из тертого таро, приготовленнного на пару в листьях плантана. Характерно для юго-запада Камеруна, в особенности для народа Баквери. Ингредиенты — Квакоко: таро — 1,5 кг, свежий шпинат — 5 стаканов, красное пальмовое масло — 1 стакан, раки — 1/2 стакана, копченая рыба — 1…

нет комментариев