Кухня Камеруна, блюда, рецепты, история

История

Кухня Камеруна – национальная кухня государства Камерун, расположенного в западной части Центральной Африки. Кухня Камеруна является одной из самых разнообразных в Африке, благодаря своему расположению на перекрестке между севером, югом, западом и востоком континента. К этому добавляется влияние немецкой колонизации, а затем французская и английская аннексия разных частей страны.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Почва большей части страны очень плодородна, здесь выращивается большое количество овощей и фруктов, как отечественных, так и импортных видов. Основные продукты питания кухни Камеруна включают маниок, ямс, рис, плантаны, картофель, кукурузу, бобы, просо, арахис и множество овощей, таких как баклажаны, помидоры, бамия и т. д.

Мясо и рыба

Основным источником белка для большинства жителей является рыба. Домашняя птица и мясо – слишком дорогие продукты. Иногда употребляется мясо диких животных, самые популярные из которых мясо дикобраза и гигантской крысы. Существует и процветает также «черный рынок» мяса животных, находящихся под угрозой исчезновения, таких как шимпанзе и гориллы.

В некоторых частях Камеруна едят насекомых, особенно в лесных районах.

Молочные продукты

 

Специи

Ньянгса (Njangsa) – круглое золотое семя, которое добавляют повсеместно в кухне Камеруна, а также в Кот-д’Ивуаре. Его вкус очень выражен и характеризуется нотами арахиса. Это масляные семена фруктового дерева Рицинодендронной гюделотии (Ricinodendron heudelotii), которое растет в тропических лесах Западной и Центральной Африки. Другие названия ньянгсы: Мунгуэлла (munguella) в Анголе, эссесанг (essessang) в Камеруне, Бофеко (bofeko) в Заире, Вама (wama) в Гане, Окхуэн (okhuen) в Нигерии, Кишонго (kishongo) в Уганде, Акпи (akpi) в Кот-д’Ивуар, а также джансанг (djansang), эссанг (essang), эзезанг (ezezang) и ньясанг (njasang).

Пебе (Pébé) – специя, которую называют «ложным мускатным орехом», имеет кислый и пряный аромат. Это одна из специй, которую добавляют в камерунскую смесь мбонго (mbongo).

Бульонный кубик – в африканских блюдах он стал настолько вездесущим, что сейчас считается обязательным ингредиентом в большинстве рецептов, точно так же, как вы использовали бы щепотку соли или ложку масла. Прошло более ста лет с тех пор, как этот маленький кубик появился в Африке. Придуманный в 1886 году швейцарцем Юлиусом Магги аромат был создан не только для того, чтобы оживить пресные бульоны и супы, но также для экономии времени на кухне.

Традиционные блюда

Хлеб

Фуфу корн (Fufu Corn) – шарики из густо сваренной каши из кукурузы. Их обычно употребляют с супами вместо хлеба.

Ачу (Achu) – фуфу из корнеплодов таро с оранжевым или красным пальмовым маслом.

Французский хлеб (French bread) – очень распространен на завтрак во франкоязычных частях Камеруна.

Кумба брэд (Kumba bread) – классические буханки хлеба, распространены в англоговорящих частях.

Супы

Эгуси суп (Egusi soup) – похлебка из молотых тыквенных семян, приготовленных с темной листовой зеленью или бамией.

Мбонго Тчоби (Mbongo Tchobi) – острый черный суп, приготовленный из местных трав и специй.

Мбанга суп (Mbanga Soup) – суп из пальмового ореха, очень популярный в Западной Африке. Пальмовый орех измельчают в муку, а затем медленно уваривают с копченым мясом или рыбой, листьями и специями. Подают мбанга суп с квакоко. Такое сочетание является основой кухни Камеруна для сельских общин.

Эру (Eru) – камерунский овощной суп, состоящий из измельченных листьев эру или окок, которые тушат со шпинатом, пальмовым маслом, копченой рыбой и говяжьей кожей. Считается традиционным блюдом в регионе Манью на юго-западе Камеруна. Едят эру с ферментированным фуфу (water-fufu).

Главные блюда

Пуле ДГ (Poulet DG) – праздничное блюдо кухни Камеруна. Представляет собой курицу, тушеную с овощами и различными травами. Это блюдо датируется 80-ми годами и происходит от народа Бамилеке, проживающего на западе Камеруна. «DG» ​​в названии блюда происходит от аббревиатуры «Directeur Général», что переводится как Генеральный Директор. То есть название целиком можно перевести как «Курица Генерального директора». Такое название блюдо получило за то, что первоначально его подавали только для людей определенного социального круга. Сегодня пуле ДГ — демократичное блюдо, потому, что ингредиенты в его составе доступны для всех.

Квакоко (Kwacoco / kwa-coco) –  камерунский гарнир из тертых корнеплодов таро, смешанных со шпинатом, копченой рыбой, красным маслом и другими специями. Квакоко заворачивают в листья плантанов и готовят на пару. Квакоко, особенно в сочетании  мбанга супом очень популярен у различных этнических групп Камеруна, особенно у народа Баквери.

Няма няма (Njama Njama) – овощное рагу из листьев дикой черники (Huckleberry) с луком, помидорами и бульонным кубиком. Традиционное блюдо кухни Камеруна, которое едят с фуфу.

Кондре (Kondreh) – незрелые бананы, тушеные с травами и специями, обычно подают с козьим мясом.

Сойя (Soya / Brochettes) – камерунские шашлычки, приготовленный из курицы, говядины или козлятины в барбекю.

Санга (Sangah) – каша из смеси кукурузы и листьев маниока с пальмовым маслом.

Ндоле (Ndolé) – острое рагу из толченой зелени, тушеной с арахисовой пастой и мясом, рыбой или креветками.

Коки (Koki) – блюдо, состоящее из черноглазого гороха и красного пальмового масла.

Салаты и закуски

Абаакуру (Abaakuru) – обжаренные в масле изделия из молотого арахиса, иногда с добавлением имбиря или перца. Абаакуру обычно формируют в виде удлиненных цилиндриков.

Десерты

Бонбон алева / бонбон Хаусса (Bonbon aleewa / bonbon Haoussa) – камерунские конфеты, которые готовят из уваренного сахарного сиропа, который после приготовления быстро собирают и много раз растягивают. В результате получаются довольно воздушные длинные палочки, которые затем нарезают на небольшие кусочки. Чаще всего в сахарный сироп добавляют пищевой краситель, поэтому конфеты получаются разноцветными.

Бонбон тире (Bonbon tiré) – камерунские ириски.

Тоффи африкан или африканские тоффи (Toffee africain) – еще одна разновидность африканских ирисок, которые готовятся путем уваривания сгущенки с маслом до состояния мягкой карамели.

Напитки

Коссам (Kossam) – традиционный камерунский напиток из молока, смешанного с йогуртом и сахаром.

Фолере (Foléré) – настой из цветов гибискуса, аналогичный чаю каркаде. Подается в холодном виде и является прохладительным напитком.

Также в кухне Камеруна популярны различные соки, например, из корня имбиря, баобаба, сметанного яблока (corossol) или яблока Цитеры (cassimango).

Алкоголь

Одонтол (L’odontol) – традиционный камерунский алкогольный напиток, получаемый из пальмового вина или кукурузных зерен с добавлением сахара и коры гарцинии (Garcinia lucida), известной как эссок (essok). Одонтол еще называют «африканским джином». Это очень крепкий и недорогой алкоголь, что отчасти объясняет его популярность среди населения.

Матанго (Matango) – камерунское пальмовое вино, алкогольный напиток, полученный путем естественного брожения пальмового сока.

Биль-биль (Bil-bil) – камерунское пиво естественного брожения, получаемое из проросшего проса.

Фу-фу (Foô-foô) – крепкий алкогольный напиток из ферментированной кукурузы, типичный для северных регионов Камеруна.

Сервировка и этикет

 

Рецепты