Кухня Бангладеш, блюда, рецепты, история

История

Кухня Бангладеш – национальная кухня государства Бангладеш, расположенного в Южной Азии. Кухня Бангладеш включает в себя большое количество влияний. Помимо бенгальской кухни, являющейся фундаментом для кухни Бангладеш, здесь прослеживается наследие исторических торговых связей региона с арабским миром, Персией, Португалией, Великобританией и Бирмой.
Исламские законы распространены по всей территории Бангладеш. Все продукты обязательно должны быть халяльными. Помимо этого религиозные законы определяют не только, какие продукты разрешены, но и как они должны быть подготовлены.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Рис, чечевица и овощи составляют основу кухни Бангладеш и подаются в качестве гарнира к широкому диапазону блюд. Из овощей чаще всего встречаются картофель, помидоры и баклажаны.

Бангладеш также является пятым по величине в мире производителем тропических фруктов.

Мясо и рыба

Рыба является одним из основных продуктов кухни Бангладеш. Рыба используется, в основном, пресноводная, что является отличительной особенностью гастрономии страны. Основные рыбные блюда включают в себя следующие виды рыб: тенуалоза индийская, роху, пангасиус, индийский нож, лягушковый клариевый сом, латес и тилапии.

Потребление мяса включает в себя говядину, баранину, оленину, курицу и утку. Свинину в Бангладеш не едят согласно исламским законам.

В Бангладеш самой популярной является говядина. Наиболее предпочтительной формой мяса в Бенгалии является баранина или козлятина. Любопытно, что есть, например, кхаши (Khashi) – мясо кастрированного козла или кочи панта (kochi pantha) – мясо молодого козленка. Это наиболее распространенные виды козьего мяса.

Молочные продукты

Панир (Paneer) – самый популярный в кухне Бангладеш сыр.

Специи

Наиболее распространенными приправами, травами и специями в кухне Бангладеш являются чеснок, лук, имбирь, куркума, кориандр, тмин, перец чили и молотый красный перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Основными видами хлеба кухни Бангладеш являются:

Наан (Naan) – пшеничная лепешка, приготовленная в тандурной печи.

Парата (Paratha) – типичная для индийского субконтинента слоеная лепешка. Парата обычно подается на завтрак.

Роти (Roti) – пресные лепешки, приготовленные на сухой сковороде.

Бакаркани (Bakarkhani) – традиционная для кухни Бангладеш сладкая лепешка из муки, манки, сахара, патоки и топленого масла, которая имеет практически бисквитную текстуру с твердой корочкой. Бакаркани – очень распространенная еда на завтрак в Старой Дакке. За пределами Дакки бакаркани готовят на некоторые мусульманские религиозные праздники, а также эти лепешки сейчас популярны как сладкий хлеб на всем субконтиненте.

Лучи (Luchi) – жаренные во фритюре лепешки, изготовленные из муки майды.

Супы

Сабзи ка шорба (Sabzi ka shorba) – овощной суп со специями.

Мургн ка шорба (Moong dal ka shorba) – суп из гороха, курицы, лука и овощей.

Ченнай (Chennai) – томатный крем-суп из свежих томатов, украшенный зеленым горошком и хлебными гренками.

Главные блюда

Илиш бхапа (Ilish bhaape) – рыба или овощи тушеные со специями.

Чап (Chaap) – тефтели в бенгальском стиле, покрытые панировочными сухарями.

Патури (Paturi) – рыба, завернутая в листья банана.

Салаты и закуски

Салаты не распространены в Бангладеш. Единственный салат, который вы можете встретить в этой стране, – это смесь нарезанных огурцов, лука, помидоров, заправленная небольшим количеством соли.

Десерты

Бангладеш является домом для огромного числа всевозможных десертов и кондитерских изделий, начиная от жареных или приготовленных на пару рисовых лепешек и заканчивая халвой, приготовленной из фруктов, и подслащенного сыра.

Напитки

Гур ка шарбат (Gur ka sharbat) – сок сахарного тростника.

Борхани (Borhani) – пряный напиток на основе йогурта, смешанного с измельченными травами (мята, кинза) и специями. Борхани обычно подается на банкетах и свадьбах, дижестив.

Гхол (Ghol) – взбитое соленое молоко.

Кхеджур рош (Khejur rosh) – сок финиковой пальмы.

Также в кухне Бангладеш популярны чай и соки (из манго, айвы и арбузов).

Алкоголь

Употребление алкогольных напитков в Бангладеш строго запрещено исламскими законами.

Сервировка и этикет

Помимо религиозных требований, бангладешцы придерживаются кодекса Бенгальской культуры еды, который называется Bengali Keta, и охватывает все сферы кулинарии, от готовки и сервировки до приглашения за стол и уборки посуды.

Рецепты