Айдови жганцы — Словенская кухня

 

Айдови жганцы (Ajdovi žganci) – это национальное и очень древнее словенское блюдо, которое изготавливается из гречневой муки и воды. Ajdovi переводится со словенского как «гречка». А слово žganci происходит от словенского глагола žgati, означающего «гореть» или «поджариваться». 

Детям в Словении говорят: «Больше ешьте жганцы, будете большими и сильными!» Поэтому жганцы для большинства словенцев ассоциируются со здоровой пищей, которая дает силу и энергию испокон веков. Если вы попросите словенца назвать типичную словенскую еду, будьте уверены, что жганцы будут в первой пятерке. Жганцы можно встретить в любом регионе страны, хоть рецептуры их и будут варьироваться. Однако суть остаётся везде одинаковой. Это пища, богатая энергией и дающая углеводы. Одно из основных блюд традиционной словенской кухни, которое в свое время соответствовало возможностям и потребностям людей. Жганцы не были привязаны к какому-то определенному социальному классу. Его ели как бедные, так и богатые. Для многих в Словении жганцы заменили хлеб. Их подавали на завтрак, обед или ужин (реже). А на следующий день остатки поджаривали с салом. Жганцы готовят из гречки, кукурузы, пшеницы или ячменной муки. Можно использовать один тип муки или смешать разные, например кукурузную муку с пшеничной или гречневую с пшеничной. Иногда в жганцы добавляют картофель или манку. Жганцы несколько напоминают поленту или кашу, но готовятся не из крупы, а из мелкой муки.  Сейчас жганцы также подают в качестве гарнира  с некоторыми другими традиционными блюдами, такими как грибной суп и разные рагу на обед, а также как дополнение к различным колбаскам, с соусами и квашеной капустой. 

Есть два способа приготовления: 1) муку кладут ​​в кипящую воду, 2) муку обжаривают в кастрюле, добавляя кипящую воду позже. Муку для приготовления обычно берут цельнозерновую.

Ниже мы приводим словенский традиционный рецепт айдови жганцы.

Ингредиенты – Айдови жганцы:

• Гречневая мука – 500 гр,
• кипящая вода – 1 л,
• топлёный свиной жир – 1 ст. ложка,
• соль – по вкусу,
• свиные шкварки – для подачи.

 

Рецепт – Айдови жганцы:

1. Налить воду в глубокую кастрюлю. Добавить соль по вкусу и поставить на огонь. Когда вода начнет кипеть, добавить всю муку сразу, чтобы получить большой комок муки. Варить его в течение 10 минут на сильном огне, наблюдая, чтобы смесь не выливалась через края кастрюли.
2. Через 10 минут осторожно провернуть мучной комок вокруг и при помощи деревянной ложкой сделать небольшое отверстие — от 2 до 3 см в середине комка, чтобы кипящая вода вышла через через отверстие, и мука равномерно приготовилась. Варить еще 20 минут.
3. Как будет готово, слейте воду из кастрюли в отдельную миску и отложите в сторону. Получившийся мучной комок замесить при помощи большой деревянной ложкой, чтобы сформировать жганцы. При необходимости, если в смеси будет попадаться сухая мука, можно добавлять воду из миски по 1 ч. ложке, чтобы не переборщить. Жганцы не должны быть слишком влажным или слишком мягким.
4. Добавить 1 ст. ложку растопленного свиного жира и дальше перемешивать муку.
5. Как только будет всё хорошо перемешано и в смеси не останется сухой муки, при помощи вилки разделить массу на большие куски, чтобы затем сформировать небольшие кусочки — жганцы.
6. Сложить айдови жганцы в большую миску для подачи и украсить свиными шкварками.