Цеманат — Мордовская кухня

 

Цеманат – традиционное блюдо мордовской кухни. Цеманат представляют собой вареники с рубленой свининой и свиным салом в начинке.

Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт цеманат.

Ингредиенты – Цеманат:

• Мука – 400 гр,
• яйца – 2 шт.,
• ледяная вода – 100 мл,
• жирная свинина –- 500 гр,
• лук – 2-3 шт.,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• соль – 1 ч. ложка,
• зеленый лук – для подачи.

Рецепт – Цеманат:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на медленном огне в сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета.
2. Свинину мелко порубить. Сложить в миску, добавить пассерованный лук и 1 ч. ложку соли. Перемешать и убрать в холодильник.
3. В глубокую миску просеять муку горкой. Сделать углубление, разбить яйца и влить воду. Замесить крутое эластичное тесто. При необходимости отрегулировать, добавив еще немного муки или воды.
4. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут. После этого оно станет очень пластичным и приятным в работе.
5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на небольшие квадратные куски примерно примерно 7*7 см.
6. В центр квадрата из теста положить 1 ст. ложку начинки и защипнуть со всех сторон так, чтобы получился мешочек. Можно также сформировать пирамиду.
7. Аналогичным образом сформировать остальные цеманат.
8. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль по вкусу и аккуратно опустить цеманат.
9. Варить, периодически помешивая, чтобы цеманат не слиплись между собой, в течение 15-20 минут.
10. Положить цеманат в миску и залить бульоном, в котором они варились. Посыпать измельченным зеленым луком.
11. Подавать в горячем виде с хлебом и маринованными огурцами.

Видеорецепт – Цеманат:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт цеманат. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.