Бедфордширский клангер — Английская кухня

 

Бедфордширский клангер (The Bedfordshire Clanger) – традиционное блюдо английской кухни, ставшее популярным ещё в XIX веке. Бедфордширский клангер представляет собой длинный пирожок из хрустящего теста с начинкой. Казалось бы, всё просто, ничего экстраординарного. Ан нет! Начинка в клангере с одной стороны мясная, а с другой – сладкая. Готовили бедфордширский клангер жены своим мужьям, работавшим в поле, чтобы те могли быстро пообедать, даже грязными руками. А поскольку десерт для англичан – важная часть приёма пищи, его совмещали с основным блюдом. В Англии была даже такая пословица: «Если ты откусил мясо с джемом, значит пришло время есть десерт».

Слово клангер, кстати, с английского переводится как «досадная ошибка».

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт клангера.

Ингредиенты – Бедфордширский клангер:

• Мука – 300-350 гр,
• сливочное масло – 100 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• вода – около 150 мл,
• соль – 2 ч. ложки,
• говядина – 500 гр,
• лук – 2 шт.,
• вустерширский соус – 1 ст. ложка,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• спелые груши или яблоки – 600 гр,
• сахар – по вкусу,
• черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт – Бедфордширский клангер:

1. Лук очистить и мелко нарезать. Мясо нарезать на маленькие кубики.
2. Разогреть 1 ст. ложку растительного масла в большой сковороде с толстым дном и пожарить лук в течение 2-3 минут до мягкого и полупрозрачного. Переложить из сковороды в миску и отставить в сторону.
3. В сковороду налить еще 1 ст. ложку растительного масла, добавить соль, черный перец по вкусу, положить мясо. Обжарить на сильном огне в течение 3-4 минут, периодически переворачивая, до равномерного обжаривания. Выложить мясо в миску с луком и перемешать.
4. В сковороду влить стакан говяжьего бульона или вода вместе с вустерширским соусом, варить до тех пор, пока не останется всего 2-3 ст. ложки жидкости, затем добавить мясо и лук обратно в сковороду и тушить на сильном огне до тех пор, пока соус не выпарится. Снять с огня и отставить в сторону.
5. Фрукты очистить от кожицы и сердцевин, нарезать на мелкие кубики. При необходимости добавить сахар по вкусу и перемешать.
6. В глубокой миске перетереть муку со сливочным маслом в крошку. Добавить соль, взбитое яйцо и перемешать. Аккуратно понемногу вливать воду до получения гладкого теста.
7. Раскатать тесто толщиной около 5 мм, нарезать на квадраты со сторонами около 10-15 см.
8. На одну половину квадрата поместить ложку мясной начинки с одной стороны и сладкой — с другой стороны. Накрыть оставшимся тестом так, чтобы получился длинный прямоугольный пирожок и защипнуть все края. Сделать аккуратную отметку (не прорезая тесто) при помощи неострой стороны ножа на сладкой половине клангера. Выложить на смазанный маслом противень.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 200 C духовке в течение 45 минут или пока тесто не подрумянится.

 

Видеорецепт – Бедфордширский клангер:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бедфордширского клангера. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.