Торт Павлова (Pavlova) – национальный десерт в Новой Зеландии. По названию этого десерта можно было бы подумать, что он славянского происхождения. Но отнюдь нет!
Десерт Павлова – хрупкий снаружи, но мягкий внутри. Он щедро украшен взбитыми сливками и свежими фруктами.
Десерт Павлова был изобретен в честь знаменитой российской балерины Анны Павловой, которая в 20-е годы XX века отправилась в Новую Зеландию и Австралию. До сегодняшнего дня эти две страны борются за право считаться родиной торта Павлова. Однако биография Анны Павловой расставляет все точки над i: менеджер отеля в Веллингтоне (Новая Зеландия), где остановилась балерина, создал десерт Павлова в ее честь в 1926 году.
Ниже мы приводим традиционный новозеландский рецепт торта Павлова.
Ингредиенты – Торт Павлова:
- Яичные белки – 5 шт.,
- соль – 1 щепотка,
- сахарная пудра – 1 стакан,
- сахар – 1/2 стакана + 2 ст. ложки,
- кукурузный крахмал – 2 ч. ложки,
- белый уксус – 2 ст. ложки,
- стручок ванили – 1 шт.,
- жирные сливки – 2 стакана,
- экстракт ванили – 1 ч. ложка,
- фрукты или ягоды – для украшения.
Рецепт – Торт Павлова:
- Разогреть духовку до 95 С. Края разъемной формы для выпечки смазать маслом и сахаром.
- В чистой сухой миске взбить яичные белки с щепоткой соли, постепенно и аккуратно добавляя сахар, кукурузный крахмал, уксус и семена из стручка ванили.
- Взбивать до образования жестких пиков. Меренга должна быть блестящей и твердой.
- На пергаментной бумаге начертите круг для меренги. Поместить разъемную форму на пергаментную бумагу.
- Используя кондитерский мешок, сформировать боковины торта по периметру круга, а затем покрыть все дно толстым слоем безе (около 5 см). Обязательно нужно оставить углубление в середине, где после приготовления будет крем.
- Выпекать в течение 2 часов. Выключить духовку и оставить безе внутри до полного остывания.
- Аккуратно достать меренгу из формы для выпечки, переложить на плоскую тарелку для торта.
- Взбить жирные сливки, постепенно добавляя экстракт ванили. Взбивать нужно до получения густой и легкой консистенции. Важно не переусердствовать, чтобы масло не отделилось от жидкости.
- Выложить взбитые сливки на меренгу при помощи лопатки или кондитерского мешка.
- Украсить торт Павлова любыми фруктами или ягодами. Классическое сочетание – клубника, маракуйя, киви. Можно украсить веточкой мяты.
Видеорецепт – Торт Павлова:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт торта Павлова. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.