Кухня Замбии, блюда, рецепты, история

История

Замбия — это южноафриканская страна, которая не имеет выхода к морю и расположена между Анголой, Демократической Республикой Конго, Танзанией, Малави, Мозамбиком, Зимбабве и Намибией.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основным продуктом питания Замбии является кукуруза.

Из овощей обычно едят шпинат, помидоры, лук, сладкий картофель, бамию, тыкву, арахис или маниок, а также тыквенные листья или листья сладкого картофеля.

Традиционные сезонные фрукты Замбии включают дикую мушмуллу (masuku), которые имеют вкус сливы, зизифус (masau), который на вкус напоминает кислые яблоки, и семена баобаба (mawuyu).

Мясо и рыба

В кухне Замбии популярно употребление в пищу различных насекомых. К ним относятся вонючие жуки и гусеницы мопане. Гусеницы являются деликатесом в Замбии. Они продаются на некоторых рынках и даже подаются в качестве закуски в некоторых ресторанах. Гусеницы обычно подают в вареном или жареном виде, однако, бывает, и в сыром.

В восточной части сельской местности Замбии есть традиционное блюдо, которое больше нигде не встречается, — мыши. Да, обычные мыши. Здесь это блюдо считают деликатесом и подают вместе с ншима для гостей и других уважаемых людей. Мышей потрошат, варят, солят, а затем жарят на огне.

Молочные продукты

 

Специи

Чидуло (Chidulo) — приправа из сожженных, сухих банановых листьев, стеблей бобов или стеблей и листьев кукурузы, затем этот  пепел собирают, разбавляют водой и процеживают. Получается жидкость, похожая по вкусу на уксус. Чидуло обычно используется в блюдах из зеленых листовых овощей или грибов.

Кутендела (Kutendela) — порошок из растертого сырого арахиса, который добавляется в соус чидуло.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

 

Главные блюда

Ншима (Nshima) — — это каша из толченой белой кукурузы, является одним из основных блюд кухни Замбии. Кстати, ее аналог в Зимбабве зовется как садза, а в ЮАР — как милли пап. На завтрак нередко ншиму подают отдельно с молоком, а для основных приемов пищи ншима чаще всего подается с мясом или рыбой. Едят ншиму обычно, отщипывая кусочки правой рукой. В традиционных сообществах процесс изготовления ншимы — это длительный процесс, который включает сушку кукурузы, сортировку ядер, измельчение и последующую готовку. 

Ифисаши (Ifisashi) — еще одна распространенная еда в Замбии. Это тип рагу, приготовленного из зелени и арахиса, подается с ншимой. Ифисаши может быть как вегетарианским, так и с добавлением мяса.

Убвали (Ubwali) — густая каша из проса, основное блюдо народа бемба, населяющего Замбию.

Умунани (Umunani) — рагу из мяса, рыбы, насекомых или овощей, которое подают с убвали.

Капента (Kapenta) — маленькие сушенные рыбки, выловленные в Танганьике. Как правило, капенту солят, сушат, а затем жарят с луком и помидорами.

Ифинкубала (Ifinkubala) — так в Замбии называются гусеницы. Их обычно жарят в масле или сначала варят в течение нескольких минут, а затем жарят в масле и подают с помидорами, луком и ншимой.

Мичопо (Michopo) — жареное на гриле мясо. Обычно это говяжье или козье мясо с чили или луком, помидорами и картофелем. 

Салаты и закуски

Чибвава (Chibwabwa) — пюре из тушеных тыквенных листьев.

Катапа (Katapa) — соус из листьев сладкого картофеля, тушеных с луком и помидорами.

Делеле (Delele) — соус из зеленых овощей.

Инсва (Inswa) — летающие муравьи, которых едят в качестве закуски или с ншимой. После дождя их собирают, отрывают крылья, а тела обжаривают в масле. Они богаты белком.

Десерты

Витумбува (Vitumbuwa) — оладьи или жареные шарики сладкого дрожжевого теста. Их часто продают на рынках Замбии, заворачивая в газету. Витумбува — обычная закуска к послеобеденному чаю.

Чиканда (Chikanda) — кекс, приготовленный из клубней дикой орхидеи, арахиса, перца чили и пищевой соды. Его готовят до консистенции мясного рулета и подают в горячем или холодном виде.

Напитки

Мункойо (Munkoyo) — является одним из любимых безалкогольных напитков в Замбии. Он готовится и продается абсолютно везде. Другое его название — Ибвату (Ibwatu). Хотя детали рецептов мункойо могут отличаться, основные ингредиенты и процедуры приготовления всегда одинаковы. Два основных ингредиента для мункойо — кукурузная мука и корни дерева мункойо, от которого напиток и берет свое название. Корни измельчаются, сушатся и перемешиваются с кукурузной мукой. Смесь заливают водой и оставляют созревать в течение ночи, что приводит к созданию этого напитка. Смесь можно пить сразу после ее приготовления или оставить на брожение в течение нескольких дней. Жители Замбии часто называют его «сладким пивом».

Алкоголь

В Замбии любят пить пиво. Традиционное пиво производится из кукурузы, которое варят как в домашних хозяйствах, так и в коммерческих целях в Лусаке. Chibuku и Shake-Shake являются популярными брендами.

Другие популярные сорта пива — Mosi и Rhino.

Сервировка и этикет

В культуре Замбии только ншима представляет собой полноценную трапезу. Все другие продукты, употребляемые между двумя приемами пищи, рассматриваются как перекус, но не считаются полноценным приемом пищи. Если вы встретите замбийца и спросите его, ел ли он, он ответит «нет», если в тот день у него еще не было ншимы, даже если он ел большую тарелку овощей или арахиса. Для замбийцев приготовление ншимы — это эмоциональное обязательство с бесчисленными ритуалами, песнями и обычаями.

Рецепты

Ншима — Кухня Замбии

  Ншима (Nshima) — тесто из кукурузной муки, неотъемлемый элемент традиционной кухни Замбии. Очень мелкую кукурузную мука долго перемешивают с кипяченой водой до образования густого теста. Ншиму едят чуть подслащенной с молоком в виде каши на завтрак. А также подают на обед и на ужин в качестве основы, как хлеб, с…

нет комментариев

Ифисаши — Кухня Замбии

  Ифисаши (Ifisashi) — рагу из шпината, овощей и арахиса, которое в Замбии едят с ншимой. Помимо ншимы ифисаши часто сопровождается зерновыми культурами, такими как просо, сорго, рис, маниок или ямс. Ифисаши можно приготовить из любых овощей или листьев, которые есть под рукой. Но основой блюда всегда выступают шпинат и арахис.…

нет комментариев