Кухня Замбии, блюда, рецепты, история

История

Кухня Замбии – национальная кухня государства Замбия, расположенного в Южной Африке. Замбия – это страна, которая не имеет выхода к морю и расположена между Анголой, Демократической Республикой Конго, Танзанией, Малави, Мозамбиком, Зимбабве и Намибией.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основным продуктом питания Замбии является кукуруза.

Из овощей обычно едят шпинат, помидоры, лук, сладкий картофель, бамию, тыкву, арахис или маниок, а также тыквенные листья или листья сладкого картофеля.

Традиционные сезонные фрукты Замбии включают дикую мушмуллу (masuku), которые имеют вкус сливы, зизифус (masau), который на вкус напоминает кислые яблоки, и семена баобаба (mawuyu).

Мясо и рыба

В кухне Замбии популярно употребление в пищу различных насекомых. К ним относятся вонючие жуки и гусеницы мопане. Гусеницы являются деликатесом в Замбии. Они продаются на некоторых рынках и даже подаются в качестве закуски в некоторых ресторанах. Гусеницы обычно подают в вареном или жареном виде, однако, бывает, и в сыром.

В восточной части сельской местности Замбии есть традиционное блюдо, которое больше нигде не встречается, — мыши. Да, обычные мыши. Здесь это блюдо считают деликатесом и подают вместе с ншима для гостей и других уважаемых людей. Мышей потрошат, варят, солят, а затем жарят на огне.

Молочные продукты

 

Специи

Чидуло (Chidulo) – приправа из сожженных, сухих банановых листьев, стеблей бобов или стеблей и листьев кукурузы, затем этот  пепел собирают, разбавляют водой и процеживают. Получается жидкость, похожая по вкусу на уксус. Чидуло обычно используется в блюдах из зеленых листовых овощей или грибов.

Кутендела (Kutendela) – порошок из растертого сырого арахиса, который добавляется в соус чидуло.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

 

Главные блюда

Ншима (Nshima) – каша из толченой белой кукурузы, является одним из основных блюд кухни Замбии. Кстати, ее аналог в Зимбабве зовется как садза, а в ЮАР — как милли пап. На завтрак нередко ншиму подают отдельно с молоком, а для основных приемов пищи ншима чаще всего подается с мясом или рыбой. Едят ншиму обычно, отщипывая кусочки правой рукой. В традиционных сообществах процесс изготовления ншимы – это длительный процесс, который включает сушку кукурузы, сортировку ядер, измельчение и последующую готовку. 

Ифисаши (Ifisashi) – еще одна распространенная еда в Замбии. Это тип рагу, приготовленного из зелени и арахиса, подается с ншимой. Ифисаши может быть как вегетарианским, так и с добавлением мяса.

Убвали (Ubwali) – густая каша из проса, основное блюдо народа бемба, населяющего Замбию.

Умунани (Umunani) – рагу из мяса, рыбы, насекомых или овощей, которое подают с убвали.

Капента (Kapenta) – маленькие сушенные рыбки, выловленные в Танганьике. Как правило, капенту солят, сушат, а затем жарят с луком и помидорами.

Ифинкубала (Ifinkubala) – так в Замбии называются гусеницы. Их обычно жарят в масле или сначала варят в течение нескольких минут, а затем жарят в масле и подают с помидорами, луком и ншимой.

Мичопо (Michopo) – жареное на гриле мясо. Обычно это говяжье или козье мясо с чили или луком, помидорами и картофелем. 

Салаты и закуски

Чибвава (Chibwabwa) – пюре из тушеных тыквенных листьев.

Катапа (Katapa) – соус из листьев сладкого картофеля, тушеных с луком и помидорами.

Делеле (Delele) – соус из зеленых овощей.

Инсва (Inswa) – летающие муравьи, которых едят в качестве закуски или с ншимой. После дождя их собирают, отрывают крылья, а тела обжаривают в масле. Они богаты белком.

Десерты

Витумбува (Vitumbuwa) – оладьи или жареные шарики сладкого дрожжевого теста. Их часто продают на рынках Замбии, заворачивая в газету. Витумбува – обычная закуска к послеобеденному чаю.

Чиканда (Chikanda) – кекс, приготовленный из клубней дикой орхидеи, арахиса, перца чили и пищевой соды. Его готовят до консистенции мясного рулета и подают в горячем или холодном виде.

Напитки

Мункойо (Munkoyo) – является одним из любимых безалкогольных напитков в Замбии. Он готовится и продается абсолютно везде. Другое его название – Ибвату (Ibwatu). Хотя детали рецептов мункойо могут отличаться, основные ингредиенты и процедуры приготовления всегда одинаковы. Два основных ингредиента для мункойо – кукурузная мука и корни дерева мункойо, от которого напиток и берет свое название. Корни измельчаются, сушатся и перемешиваются с кукурузной мукой. Смесь заливают водой и оставляют созревать в течение ночи, что приводит к созданию этого напитка. Смесь можно пить сразу после ее приготовления или оставить на брожение в течение нескольких дней. Жители Замбии часто называют его «сладким пивом».

Алкоголь

В Замбии любят пить пиво. Традиционное пиво производится из кукурузы, которое варят как в домашних хозяйствах, так и в коммерческих целях в Лусаке. Chibuku и Shake-Shake являются популярными брендами.

Другие популярные сорта пива – Mosi и Rhino.

Сервировка и этикет

В культуре Замбии только ншима представляет собой полноценную трапезу. Все другие продукты, употребляемые между двумя приемами пищи, рассматриваются как перекус, но не считаются полноценным приемом пищи. Если вы встретите замбийца и спросите его, ел ли он, он ответит «нет», если в тот день у него еще не было ншимы, даже если он ел большую тарелку овощей или арахиса. Для замбийцев приготовление ншимы — это эмоциональное обязательство с бесчисленными ритуалами, песнями и обычаями.

Рецепты