Кухня Уганды, блюда, рецепты, история

История

Кухня Уганды или угандийская кухня – это смесь из кулинарных традиций коренных народов, и английской, арабской и индийской кухонь.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Королевой кухни Уганды считается маниока или маниок. У маниоки много плюсов, она вырастает за несколько месяцев, ее легко собирать и она хорошо растет даже в засуху. Помимо этого маниоку можно измельчить, что значительно увеличивает ее срок годности.

Еще один традиционный продукт Уганды – кукуруза. Кукурузу относительно легко выращивать, и в каждом селе есть небольшие мельницы, поэтому люди предпочитают выращивать собственную кукурузу, а затем измельчать ее в муку по мере необходимости.

Очень популярен в Уганде и рис. Но так как рис трудно выращивать и собирать вручную, для угандийцев есть рис выходит слишком дорого. Поэтому здесь рис это еда на особый случай.
Несколько килограммов риса — прекрасный подарок для любого угандийского хозяина!

В Уганде существует более 20 разновидностей бананов. Матуке (matooke) – самый популярный вид бананов Уганды. Обычно матуке варят в собственных листьях. Съесть его нужно до того, как матуке остынет, так как он быстро затвердевает при охлаждении.

Помимо этого, в пищу употребляют картофель, сладкий картофель, ямс, бобы, листовая зелень и фрукты (бананы, ананасы).

Мясо и рыба

Хотя на территории Уганды расположена часть озера Виктория, являющегося вторым по размеру пресным озером в мире, рыба здесь стоит очень дорого, а потому недоступна для большинства.

В Уганде из мяса обычно едят курицу, свинину, говядину, козлятину и баранину. Хотя в бедных сельских районах мясо потребляется меньше.

Молочные продукты

 

Специи

Арахис является очень важным продуктом в кухне Уганды, а соус из него добавляют практически во все блюда. Арахис также едят в чистом виде или смешивают с копченой рыбой, копченым мясом, грибами или зеленью.

Кунжут также играет большую роль в кухне Уганды, особенно на севере страны. Жареная паста из кунжута смешивается с рагу из бобов или зелени и подается в качестве гарнира. Также из жареных семян кунжута с сахаром или медом делают сладости.

Традиционные блюда

Хлеб

Чапати (Chapati) – традиционные лепешки кухни Уганды. Чапати делаются из пшеничной муки, воды и соли. Жарятся чапати в чугунной сковороде с щедрой порцией масла. В местах скопления людей можно встретить местных торговцев продающих чапати. Продают, их обычно завернутыми в газету, чтобы человеку, который их купит, не нужно было мыть руки.

Супы

 

Главные блюда

Пошо (Posho) – это главное блюдо кухни Уганды. Пошо похож на поленту в итальянской кухне. Пошо состоит из мелко измельченной белой кукурузной муки, смешиваемой с кипящей водой, пока она не станет твердой. Его нелегко приготовить, так как его нужно очень тщательно перемешивать до момента пока он не станет твердым. Местные сравнивают такое помешивание с греблей лодки. Это тяжелая пища, которая однако очень ценится здесь за ее способность утолить голод.

Квон (Kwon) – разновидность пошо, приготовленная из проса.

Лювомбо (Luwombo) – традиционное блюдо Уганды, в котором тушеная курица, говядина, грибы или рыба готовятся на пару в банановых листьях.

Малева (Malewa) – традиционное блюдо из восточной Уганды, приготовленное из побегов бамбука.

Салаты и закуски

Кикомандо (Kikomando) – чапати, нарезанные на кусочки и поданные с жареными бобами.

Самуса (Samousa) – индийские самосы, адаптированные под местную кухню. Являются довольно распространенной уличной едой.

Мугати наамаги (Mugati naamaggi) – первоначально арабское блюдо, которое представляет собой тонкую лепешку из пшеничного теста, наполненную мясным фаршем с сырым яйцом, сложенную в аккуратный конверт и обжаренную на сковороде.

Нсенене (Nsenene) – жареные кузнечики, является сезонным деликатесом в Уганде.

Нсваа (Nswaa) – жареные термиты.

Ролекс (Rolex) – лепешка чапати, наполненная яйцами, луком, капустой и помидорами, иногда с добавлением мясного фарша.

Качумбари (Kachumbari) – салат из свежих помидоров с луком.

Десерты

Самый распространенный десерт в Уганде – свежие фрукты

Сим-сим (Sim-sim) – сладость из семян кунжута с сахаром.

Напитки

Чай и кофе – наиболее популярные в Уганде напитки. Их подают в английском стиле или со специями (чай масала).

Алкоголь

Как традиционные, так и западные сорта пива больше всего распространены в Уганде из алкогольных напитков.

Помбе (Pombe) и лубиси (lubisi) – общие термины для обозначения местного пива, обычно приготовленного из бананов или проса.

Тонто (Tonto) – традиционный ферментированный напиток из бананов. Также в Уганде готовят ферментированное банановое вино.

Вараги (Waragi) – общий термин для обозначения дистиллированных спиртных напитков.

Уганда вараги (Uganda Waragi) – бренд чистого или желтого джина.

Сервировка и этикет

Как правило, каждый прием пищи в Уганде сопровождается двумя блюдами. На первое обычно подается какое-нибудь кашеобразное блюдо с высоким содержанием крахмала. Так как высоко крахмалосодержащие блюда обычно сухие, на второе подается какой-нибудь суп.

Большинство блюд в кухне Уганды варится.

Рецепты