Кухня Тринидада и Тобаго, блюда, рецепты, история

История

Тринидад и Тобаго — островная нация с населением чуть более миллиона, недалеко от венесуэльского побережья. Кухня Тринидада и Тобаго отличается множеством влияний, в том числе индийскими, африканскими, креольскими, американскими, европейскими, китайскими и даже ливанскими. Остров был под британским контролем до своей независимости около пятидесяти лет назад, что объясняет, почему его кухня частично впитала блюда из кухни Великобритании.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Фрукты, доступные в Тринидаде и Тобаго: тахила, манго, хлебное дерево, щавель (розель), маракуйя, арбузы, саподилла, поммерак, гуава, амбарелла, звёздчатое яблоко (caimite), каимито, карамбола, вишня, авокадо, папайя, испанский лайм, ананас, апельсин, сливы, бананы, сметанное яблоко, кешью, тамаринд, груши и кокосовые орехи.

Мясо и рыба

В кухне Тринидада и Тобаго очень много мясных и рыбных блюд.

Множество рыбы и морепродуктов можно купить у местных торговцев на всей территории Тринидада и Тобаго. Здесь популярны летающая рыба, королевская рыба, красная рыба, креветки, омары, раковины, крабы, тилапия.

Молочные продукты

 

Специи

В Тринидаде и Тобаго любят различные приправы и специи. Особенно популярны соусы на основе перца хабанеро или других острых перцев, измельченных или нарезанных и смешанных с другими специями. Иногда они могут включать лайм или лимон, а также другие овощи.

Муртани (murtanie, в переводе — свекровь или тёща) — еще одна популярная приправа, которая представляет собой грубо нарезанный перец хабанеро с морковью, карели (горькая дыня) и другими специями.

Кучела (Kuchela) — острая приправа, свойственная кухне Транидада и Тобаго, которая готовится из манго, реже — из амбареллы. Приправа хорошо подходит для карри-блюд.

Ачар (Achar) — разновидность маринада. Обычно готовится из манго, амбареллы, тамаринда, амлы, лимона, лайма и чалты

Чоу (Chow) — также является популярной приправой. Готовится с использованием любых фруктов/овощей по вкусу с добавлением кулантро, перца, чеснока, уксуса и соли. Традиционно самыми популярными фруктами/овощами для чоу были манго, амбарелла, огурцы, помидоры, вишни, ананасы, зеленые яблоки, груши и сливы.

Традиционные блюда

Хлеб

Sada Roti — традиционная для кухни Тринидада и Тобаго плоская лепешка, в которую заворачивают различные начинки:

• жареные или тушеные длинные бобы,
• жареная или тушеная бамия,
• тушеные стебли моринги,
• жареная или тушеная момордика (горький огурец),
• Baigan Choka — жареный баклажан,
• Damadol Choka — жареные помидоры,
• Kohda Tarkari — тыква, припущенная с чесноком, луком и тмином,
• Aloo Choka — жареный картофель с луком и чесноком,
• Fried Aloo — картофель со специями, обжаренный в масле,
• жареные плантаны.

Чаще всего лепешку Sada Roti едят на завтрак.

Жареный хлеб из пресного теста — обычно подается с соленой рыбой (сушеная и соленая треска), сардинами, кукурузой или селедкой (копченой, соленой или сушеной), салатом бульоль, беконом, акулой, жареными плантанами, тушеной курицей или говядиной с луком и помидорами.

Кокосовый хлеб — обычно подается с аккрой, черным пудингом, маслом, сырной пастой (смесью сыра, горчицы, тертого лука и майонеза), жареным таро или отварным маниоком с маслом и жареным плантаном.

Супы

Рыбный бульон — суп, приготовленный в стиле супа Буйабес. Довольно популярен как основное блюдо или как аккомпанемент.

Главные блюда

Аккра (Accra) — жаренная соленая рыба с мукой, оладьи из соленой рыбы. Блюдо, популярное с Тринидаде и Тобаго в качестве завтрака.

Каллалу (Callaloo) — очень популярное и национально известное блюдо с африканскими корнями, сливочное и пряное блюдо из листьев таро, бамии и водного шпината. Есть много вариаций калалу, которые могут включать кокосовое молоко, крабов, карибского омара, мясо, тыкву, перец чили и другие приправы, такие как лук и чеснок. Ингредиенты соединяют и тушат. Получается блюдо темно-зеленого цвета, которое подается как гарнир к другим блюдам. Часто едят с кукурузной мукой, плантаном, маниоком, сладким картофелем, клёцками или тушеным крабом.

Пелау (Pelau) — блюдо на основе риса аналогичное плову, является очень популярным блюдом в Тринидаде и Тобаго.

Утка карри — одно из самых популярных блюд в Тринидаде и Тобаго. Обычно подается с рисом или лепешкой роти.  Местные соревнования по кулинарному приготовлению утки часто проводятся с созданием нескольких вариаций. Простое само по себе блюдо, но ставшее целым искусством. Мускусная утка считается деликатесом.

Макаронный пирог — блюдо, очень популярное в Тринидаде и Тобаго, часто подается как повседневное блюдо на обедах и ужинах, один из основных продуктов питания в Тобаго. Сыр Чеддер, ключевой ингредиент в блюде, был завезен в Тринидад англичанами. Блюдо иногда подают как гарнир к тушеному мясу.

Каскаду (cascadu / cascadura) — деликатесное блюдо в Тринидаде и Тобаго, готовится из небольшое пресноводной рыбы с одноименным названием. Рыба тушится и подается с рисом, маниоком и ямсом. В Тринидаде есть легенда о том, что тот, кто ест каскаду, вернется в Тринидад, чтобы закончить свои дни здесь.

Пастеле (pastelle) — это мелкие мясные пирожки из кукурузной муки, фаршированные мясом, рыбой или овощами, приправленные свежими травами, с ароматом изюма, оливок и каперсов, завернутых в банановые листья. Их традиционно готовят и едят в рождественские дни. Считается, что они были введены испанскими колонизаторами, которые правили между XV и XVIII веками.

Салаты и закуски

Бульжоль (Buljol) — традиционный салат из трески со свежими перчиками, помидорами, огурцами, иногда добавляют вареные яйца.

В кухне Тринидада и Тобаго популярны различные соусы:

Чатни (Chutney) — соус индонезийского происхождения, часто включают манго, тамаринд, огурец, синеголовник (bandhaniya), помидоры и кокос.

Десерты

Популярные местные десерты, как правило, очень сладкие. Местные закуски включают выпечку из маниока или кокоса, тушеную гуаву, сладкий хлеб, шарики из тамаринда, пасту из гуавы, сахарные пироги, ореховый торт.

Местные шоколадные и кондитерские фабрики производят несколько различных видов сладких лакомств. Индийские деликатесы также популярны.

В жаркие дни местные жители едят мороженое, снежные конусы (подаются в разных цветах, ароматах и формах, часто подслащенные концентрированным молоком), лед, кульфи, кокосовые коктейли, кокосовую воду и свежее кокосовое желе.

Paime — сладкая версия традиционных пирожков пастелле, рождественское блюдо. Они не содержат начинки, но само  тесто содержит кокос и изюм.

Напитки

Фарине (Farine) с сухим молоком — горячий молочный напиток из муки маниока, который в Тринидаде и Тобаго обычно пьют на завтрак.

Шоколадный чай — горячий шоколад из самодельных какао-шаров. Также обычно употребляют на завтрак.

Кокосовую воду можно найти по всему острову. Также популярны различные содовые напитки, цитрусовый сок.

Алкоголь

В Тринидаде и Тобаго популярны различные коктейли и пунши: из арахиса, из чанны, из свеклы, из щавеля, из маракуйи, из сметанного яблока (soursop), из папайи (paw paw punch) .

Carib beer и Stag beer — очень популярные сорта местного пива. Существуют также Carib Light и Carib Shandys, в которые входят вкусы Sorrel (щавель), Ginger (имбирь) и Lime (лайм).

Ром был изобретен в Карибском бассейне, поэтому Тринидад и Тобаго могут похвастаться ромовыми магазинами по всему острову, предлагая местных фаворитов, таких как ponche-de-crème, Puncheon rum и домашние вина из местных фруктов.

Домашний алкоголь, а также различные биттеры и настойки также популярны.

Сервировка и этикет

Рождественские и пасхальные блюда включают: пастелле, свинину с чесноком (carne vinha-d’alhos, португальское блюдо), вареную или запеченную ветчину, индейку, голубиный горох, фруктовый кекс, шоколадный кекс, имбирное пиво, понче крема, эгг-ног и щавель.

Рецепты