Кухня Сан-Томе и Принсипи, блюда, рецепты, история

История

Сан-Томе и Принсипи — португалоязычная островная нация в заливе Гвинея, к западу от экваториального побережья Центральной Африки. Страна состоит из двух архипелагов вокруг двух главных островов: Сан-Томе и Принсипи, расположенных примерно в 140 километрах друг от друга и около 250 км от северо-западного побережья Габона.

Национальная кухня формировалась под влиянием африканских и португальских поселенцев.

Внутреннее производство продовольствия — недостаточное для удовлетворения местного потребления, поэтому страна импортирует большую часть продуктов питания. По состоянию на 1997 год 90 % потребностей страны в продовольствии покрывались за счет импорта. Кроме того, страна не является самодостаточной в производстве мяса и продовольственного зерна и зависит от импорта этих продуктов.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Лишь 8% всех земель страны являются пахотными.

Первичные продовольственные культуры включают: бананы, хлебные плоды, кукурузу, фасоль, папайю, пальмовое масло и сельскохозяйственные культуры для экспорта, включая какао, копра и кофе.

В пищу, в основном, идут фасоль, кукуруза и бананы. Тропические фрукты, такие как ананас и авокадо, также являются важным компонентом кухни.

Мясо и рыба

В основном, в пищу используют рыбу и морепродукты. Рыбная промышленность там составляет примерно 25 процентов от валового внутреннего продукта страны.  Курица также выращивается в Сан-Томе и Принсипи.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты в национальной кухне отсутствуют в связи с отсутствием крупного рогатого скота.

Специи

Использование острых специй является нормой в кухне Сан-Томе.

Кофе используется в различных блюдах как специя или приправа.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Традиция приготовления супов в кухне Сан-Томе и Принсипи отсутствует.

Главные блюда

Калулу (Calulu) — национальное блюдо Сан-Томе и Принсипи, готовят его из сушеной, копченой и свежей рыбы, с добавлением помидоров, чеснока, лука, бамии, сладкого картофеля, шпината, цуккини, пальмового масла и специй. Некоторые варианты блюда могут включать копченого цыпленка, креветки, хлебный плод или бананы. Для приготовления традиционного калулу требуется около пяти часов. В Сан — Томе и Принсипи, помимо обычных семейных трапез, калулу также готовят к религиозным фестивалям, на свадьбы и похороны. Это блюдо считается лакомством, которое подходит для предложения незнакомцам.

Эстуфа де морсего (Estufa de morcego) — деликатес из тушеного мяса, который подается в дни святых и во время праздников.

Банановый папа (Banana pap) — каша.

Баррига де пейше (Barriga de peixe) — традиционное блюдо из кукурузы на гриле, приготовленное с риса, хлебом или маниоком.

Броа (Broa) — кукурузный ролл.

Качупа (Cachupa) — блюдо, приготовленное с зеленой фасолью, бобами и кукурузой.

Цыпленок с кофейным соусом — курицу готовят с кофе, белым вином, чесноком, кофейными зернами и специями.

Летающие рыбы — их едят как в печеном, так и в сушеном виде.

Омлеты — очень популярны на завтрак.

Вареная свинина — блюдо, приготовленное из свинины, помидоров, шпината, лука, чеснока и специй.

Салаты и закуски

В качестве закуски едят вареную кукурузу в початке, которую продают уличные торговцы.

Банана сека (Banana seca) — это высушенный целый банан с копченым вкусом.

Бобофрито (Bobofrito) — особенность кухни Принсипи, бананы, обжаренные в кокосовом масле.

Хлебные роллы с португальской салями и колбасами.

Фиос (Fios) — закуска, приготовленная из кукурузной муки и бананов.

Палла-палла (Palla-palla) — чипсы, приготовленные из кокояма или банана.

Десерты

Арроз досе (Arroz doce) — рисовый пудинг, традиционный завтрак в Сан-Томе и Принсипи, готовится с кокосом, цедрой лимона, корицей и сладкой кукурузой.

Асукариньяс (Açucarinhas) — десерт из кокосов и сахара, массу формируют в пирожки и жарят в пальмовом масле.

Аранья (Aranha) — десерт, который готовят из кокосовых орехов и сахара с добавлением пищевых красителей.

Канжика (Canjica) — сладкая каша, приготовленная из зерен кукурузы, с добавлением яйца, сахара, корицы и воды.

Гигумба (Gigumba) — арахисовые леденцы.

Соньос бе банана (Sonhos de banana) — банановые пончики.

В качестве десерта также популярны шоколад и шоколадный мусс.

Напитки

Кариока де лимао (Carioca de limão) — напиток, который готовят с лимонной цедрой и горячей водой.

Кокосовая вода.

Кофе и чай также популярны среди жителей Сан-Томе и Принсипи.

Алкоголь

Акуарденче (Aquardente) — это дистиллированный напиток, приготовленный из сахарного тростника.

Понше (Ponche) — коктейль, приготовленный из акуарденче с медом.

Гравана ром (Gravana rum) — ром, который получают из сахарного тростника.

Пальмовое вино считается национальным напитком Сан-Томе и Принсипи.

Классические вина обычно импортируются из Португалии.

Nacional — национальное пиво страны.

Criollo — еще одна марка пива, производимого в стране.

Другие сорта пива, такие как Super Bock и Sagres lager, импортируются из Португалии.

Сервировка и этикет

На завтрак часто разогревают остатки еды от предыдущего вечера, а также популярны омлеты.

Уличные продавцы в Сан-Томе и Принсипи в качестве фаст-фуда предлагают жареную кукурузу на початке.

Рецепты