Кухня Руанды, блюда, рецепты, история

История

Руанда — небольшое государство на востоке Африки. Животные на территории Руанды практически полностью истреблены, те, что есть, живут в заповедных зонах. Изначально эти местности населяли пигмеи тва, которые кормились охотой и собирательством. Позже, в I веке н.э., сюда пришли племена хуту, которые внедрили земледелие и питались растительной пищей. В XVI веке на эти земли пришли кочевые племена тутси, которые занимались скотоводством. В их рационе много продуктов животного происхождения: молока и его производных.

Основная часть жителей Руанды живут в сельской местности.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Современная кухня Руанды основана на местных продуктах питания, произведенных натуральным сельским хозяйством, таких как бананы, плантаны (в Руанде особенно популярна их разновидность ibitoke), бобы, фасоль, сладкий картофель, кукуруза, просо и маниока. Очень популярен картофель, который, как считается, был завезен в Руанду немецкими и бельгийскими колонизаторами. Сейчас его выращивают преимущественно в городах Гитарама и Бутаре.

Мясо и рыба

В большинстве своем жители Руанды едят мясо не чаще нескольких раз в месяц. У тех, кто живет вблизи озер и имеет доступ к рыбе, популярностью пользуется тилапия.  Крупный рогатый скот держат для молока и не забивают на мясо.

В городских районах Руанды мясо более распространено. Самые популярные виды мяса — это говядина и курица.

Молочные продукты

Молоко является основным напитком в Руанде.

Специи

Как правило, кухня Руанды не особенно острая или пряная. Но карри или африканская смесь специй бербере (красный перец, имбирь, гвоздика, кориандр, душистый перец, ягоды рута, ажгон) используются в некоторых мясных или рыбных блюдах.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб едят преимущественно в городских районах.

Чапати (Chapatti) — плоские хлебные лепешки.

Супы

Супы в кухне Руанды практически отсутствуют.

Главные блюда

Убугали / угали (ubugali / ugali) — традиционное африканское блюдо, приготовленное в виде плотной каши из кукурузной муки. Убугали — очень питательное блюдо, его подают в виде небольшого плотного шарика и едят руками. Это блюдо распространено на территории многих африканских стран под разными названиями, является основным блюдом в Руанде.

Икиньяга (Ikinyiga) — каша, сделанная из арахиса и похожая на Угали. Обычно её едят на завтрак.

Изомбе (Isombe) — пюре из листьев маниоки, подается с высушенной рыбой.

Ибихаца (Ibihaza) — традиционное блюдо Руанды, готовится из тыквы, разрезанной на куски, и сваренной вперемешку с фасолью.

Брошеты (brochettes) — самая популярная вечерняя и праздничная еда, представляют собой шашлычки из козлятины, реже — из рыбы, приготовленные на шампурах (отсюда и название. В сельских районах многие бары держат отдельного человека, ответственного за ухаживание и убой коз, вымачивание мяса и его приготовление.

Матоке (Matoke) — блюдо, приготовленное из печеных или пропаренных плодов ибитоке (разновидность зеленых бананов).

Мицуцу (Mizuzu) — жаренные плантаны.

Тилапия — рыбу обычно жарят в масле или на гриле.

Игисафулия (Igisafuliya) — рагу из курицы и овощей, приготовленных в одном горшке.

Салаты и закуски

Уличные торговцы в городских районах Руанды продают жареную кукурузу и мясо на гриле.

Качумбари (Kachumbari) – салат из помидоров с луком и перцем чили.

Десерты

В качестве десерта в Руанде едят фрукты. В Руанде много тропических фруктов, таких как авокадо, бананы, манго, ананасы и папайя.

Напитки

Самым широко распространенным горячим напитком является чай (icyayi), который пьют сладким и с молоком.

Известный сорт кофе Мараба в Руанде выращивают на экспорт.

Икивугуто (ikivuguto) — ферментированный йогурт, является традиционным напитком по всей стране.

Другие популярные напитки в Руанде: молоко и фруктовый сок.

Алкоголь

Пиво и банановое вино местного производства являются популярными алкогольными напитками. Пиво участвует в традиционных ритуалах и церемониях, обычно потребляется только мужчинами

Икигаж (ikigage) — пиво, сваренное из сухого сорго, который, как считается, обладает лечебными свойствами.

Урварва (urwarwa) — пиво, сваренное из ферментированного сока бананов.

Убуки — производится из ферментированного меда и имеет содержание алкоголя около 12%.

Сервировка и этикет

Обед чаще всего представляет собой смесь из основных блюд и иногда мяса. На обед и ужин обычно едят блюда, приготовленные из фасоли, сладкого картофеля или маниоки.

В ресторанах Кигали, столицы Руанды, можно найти разнообразные блюда интернациональной кухни, в том числе индийские, китайские, итальянские и африканские. В ресторанах других городов  кухня проще, часто состоит лишь из блюд, приготовленных из курицы, рыбы, козлятины, либо стейков, подаваемых с рисом или картофелем фри.

В Руанде отказ от еды или питья считается серьезным оскорблением. Обычно хозяева пробуют все напитки и всю еду в первую очередь, прежде чем подавать их своим гостям, чтобы показать, что все пригодно для употребления и ничего не отравлено.

За столом следует избегать одной вещи: задавать вопросы о чьей-либо этнической принадлежности или называть кого-то хуту или тутси. Руанда — это страна, чьи глубокие раны все еще заживают, и правительство усердно работает над тем, чтобы жители не делились на этнические принадлежности, а были просто руандийцами.

Рецепты