Ризотто аль вино россо — Кухня Ватикана

 

Ризотто аль вино россо (Risotto al Vino Rosso) – ризотто с белыми грибами и красным вином, одном из любимых блюд Швейцарской гвардии Ватикана.

Ингредиенты – Ризотто аль вино россо:

  • рис Карнароли – 250 гр,
  • сушеные белые грибы – 100 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное сухое вино (бордо) – 1/4 стакана,
  • марсала – 1/4 стакана,
  • овощной бульон – 1 литр,
  • сливочное масло – 50 гр,
  • сыр Пармиджано Реджано – 100 гр,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Ризотто аль вино россо:

  1. Замочить грибы в чистой холодной воде примерно на полчаса, затем слить воду через сито в отдельную миску. Процедить жидкость через марлю и оставить в миске. Она позже понадобится.
  2. В глубокой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета.
  3. Добавить предварительно промытый рис в сковороду и жарить в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.
  4. Добавить красное сухое вино и марсалу. Тушить до тех пор, пока количество жидкости не сократится на треть.
  5. При постоянно помешивании влить грибную жидкость, а затем овощной бульон. Убавить огонь до медленного и варить около 10 минут.
  6. Добавить грибы и варить еще 5 минут.
  7. Выключить огонь, добавить соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешать и снять с огня.
  8. Натереть сыр. Разложить ризотто аль вино россо, посыпать сыром и сразу подавать. 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Ризотто аль вино россо
Опубликовано
Кухня Ватикана, Vatican cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
рис Карнароли – 250 гр, сушеные белые грибы – 100 гр, лук репчатый – 1 шт., красное сухое вино (бордо) – 1/4 стакана, марсала – 1/4 стакана, овощной бульон – 1 литр, сливочное масло – 50 гр, сыр Пармиджано Реджано – 100 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.