Ризотто аль вино россо — Кухня Ватикана

 

Ризотто аль вино россо (Risotto al Vino Rosso) – ризотто с белыми грибами и красным вином, одном из любимых блюд Швейцарской гвардии Ватикана.

Ингредиенты – Ризотто аль вино россо:

• рис Карнароли – 250 гр,
• сушеные белые грибы – 100 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• красное сухое вино (бордо) – 1/4 стакана,
• марсала – 1/4 стакана,
• овощной бульон – 1 литр,
• сливочное масло – 50 гр,
• сыр Пармиджано Реджано – 100 гр,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Ризотто аль вино россо:

1. Замочить грибы в чистой холодной воде примерно на полчаса, затем слить воду через сито в отдельную миску. Процедить жидкость через марлю и оставить в миске. Она позже понадобится.
2. В глубокой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета.
3. Добавить предварительно промытый рис в сковороду и жарить в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.
4. Добавить красное сухое вино и марсалу. Тушить до тех пор, пока количество жидкости не сократится на треть.
5. При постоянно помешивании влить грибную жидкость, а затем овощной бульон. Убавить огонь до медленного и варить около 10 минут.
6. Добавить грибы и варить еще 5 минут.
7. Выключить огонь, добавить соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешать и снять с огня.
8. Натереть сыр. Разложить ризотто аль вино россо, посыпать сыром и сразу подавать. 

Видеорецепт – Ризотто аль вино россо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ризотто аль вино россо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.