Пом — Кухня Суринама

 

Pom — любимое праздничное блюдо в Суринаме. Местная поговорка гласит: «Без пома нет и дня рождения».

В Суринаме Pom часто упоминается как блюдо креольского и / или еврейского происхождения. Действительно, суринамские евреи обычно готовили это блюдо на Песах. Он был представлен португало-еврейскими владельцами плантаций в качестве блюда из варшавского картофеля («pomme de terre»). Поскольку картофель не выращивался в Суринаме и его нужно было импортировать, он вскоре был заменен корнем растения тайер (pomtajer / pongtaya / tajer / taya). Пом сочетает в себе три основных ингредиента: курица, цитрусовый сок и корнеплод тайера.

Только в Амстердаме работает более 120 учреждений, готовят кухню Суринама. В меню большинства из них есть Пом (broodje pom). Его иногда даже можно заказать в придорожных кафе и ​​для доставки на дом. В последние годы все больше и больше рецептов для Pom появились в голландских поваренных книгах, газетах и ​​на веб-сайтах. В 2007 году в Амстердаме на «Imagine Identity and Culture» была представлена ​​экспозиция, посвященная Пом.

Пом — праздничное блюдо, отчасти из-за количества мяса, которое используется, отчасти из времени, необходимого для его приготовления.

 

Ингредиенты — Пом:

  • Целая курица (1-1,5 кг) — 1 шт.,
  • куриные колбаски — 0,5 кг,
  • корень тайера — 1-1,5 кг,
  • помидоры — 0,5 кг,
  • лук — 2 шт.,
  • стебли сельдерея — 3 шт.,
  • бульонный кубик — 2 шт.,
  • мускатный орех — 1 ст. ложка,
  • апельсин — 1 шт.,
  • лимон — 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • красный острый перец — 1 шт.,
  • сахар — 1 ст. ложка,
  • растительное масло — 0,5 стакана,
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт — Пом:

  1. Разрезать курицу на куски. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
  2. В сковороде с небольшим количеством масла обжарить кусочки курицы и нарезанные куриные колбаски в течение нескольких минут. Переложить в миску.
  3. В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук в течение 7-8 минут. Добавить нарезанные кубиками помидоры, сельдерей и тертый чеснок.
  4. Добавить курицу и куриные колбаски, залить водой. Добавить бульонные кубики и измельченный красный перец чили (по желанию).
  5. Тушить на среднем или слабом огне в течение 25-30 минут.
  6. Слить бульон из сковороды в отдельную миску и убрать в сторону.
  7. Промыть и очистить от кожуры тайер. Натереть на терке или измельчить при помощи кухонного комбайна.
  8. В миске смешать измельченный тайер с небольшим количеством бульона, который слили из сковороды, а также выжать туда же сок из апельсина и лимонов. Добавить сахар. Перемешать. Должно получиться липкое тесто.
  9. Форму для выечки смазать маслом, выложить половину теста на дно, разровнять. Сверху выложить куриную смесь, а затем накрыть оставшимся тестом. Большинство рецептов пома предполагают курицу с костями, но можно их удалить.
  10. Вылить оставшиеся соки сверху и выпекать в течение 2 часов: первый час — при 220 С в накрытой фольгой форме, второй час — в открытой форме при 180 С.
  11. Готовность определяется, когда при протыкании ножом, выделяется золотисто-коричневый сок, а верх пома хорошо подрумянился.

Перед подачей пом разрезается на кусочки и подается горячим с рисом и овощами. Либо в охлажденном виде его едят, помещая между ломтиками хлеба, как сендвич.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Пом
Опубликовано
Кухня Суринама, Surinamese cuisine
Курица
Целая курица (1-1,5 кг) - 1 шт., куриные колбаски - 0,5 кг, корень тайера - 1-1,5 кг, помидоры - 0,5 кг, лук - 2 шт., стебли сельдерея - 3 шт., бульонный кубик - 2 шт., мускатный орех - 1 ст. ложка, апельсин - 1 шт., лимон - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, красный острый перец - 1 шт., сахар - 1 ст. ложка, растительное масло - 0,5 стакана, соль, перец - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.