Пом (Pom) – любимое праздничное блюдо в Суринаме. Местная суринамская поговорка гласит: «Без пома нет и дня рождения».
В Суринаме пом часто упоминается как блюдо креольского и / или еврейского происхождения. Действительно, суринамские евреи обычно готовили пом на Песах. Он был представлен португало-еврейскими владельцами плантаций в качестве блюда из варшавского картофеля («pomme de terre»). Поскольку картофель не выращивался в Суринаме и его нужно было импортировать, он вскоре был заменен корнем растения тайер (pomtajer / pongtaya / tajer / taya). Пом сочетает в себе три основных ингредиента: курица, цитрусовый сок и корнеплод тайера.
Только в Амстердаме работает более 120 учреждений, которые готовят кухню Суринама. В меню большинства из них есть Пом (broodje pom). Его иногда даже можно заказать в придорожных кафе и для доставки на дом. В последние годы все больше и больше рецептов пом появились в голландских поваренных книгах, газетах и на веб-сайтах. В 2007 году в Амстердаме на «Imagine Identity and Culture» была представлена экспозиция, посвященная блюду Пом.
Пом – праздничное блюдо, отчасти из-за количества мяса, которое используется, отчасти из-за времени, необходимого для его приготовления.
Ингредиенты – Пом:
- Целая курица (1-1,5 кг) – 1 шт.,
- куриные колбаски – 0,5 кг,
- корень тайера – 1-1,5 кг,
- помидоры – 0,5 кг,
- лук – 2 шт.,
- стебли сельдерея – 3 шт.,
- бульонный кубик – 2 шт.,
- мускатный орех – 1 ст. ложка,
- апельсин – 1 шт.,
- лимон – 2 шт.,
- чеснок – 3 зубчика,
- красный острый перец – 1 шт.,
- сахар – 1 ст. ложка,
- растительное масло – 0,5 стакана,
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт – Пом:
- Разрезать курицу на куски. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
- В сковороде с небольшим количеством масла обжарить кусочки курицы и нарезанные куриные колбаски в течение нескольких минут. Переложить в миску.
- В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук в течение 7-8 минут. Добавить нарезанные кубиками помидоры, сельдерей и тертый чеснок.
- Добавить курицу и куриные колбаски, залить водой. Добавить бульонные кубики и измельченный красный перец чили (по желанию).
- Тушить на среднем или слабом огне в течение 25-30 минут.
- Слить бульон из сковороды в отдельную миску и убрать в сторону.
- Промыть и очистить от кожуры тайер. Натереть на терке или измельчить при помощи кухонного комбайна.
- В миске смешать измельченный тайер с небольшим количеством бульона, который слили из сковороды, а также выжать туда же сок из апельсина и лимонов. Добавить сахар. Перемешать. Должно получиться липкое тесто.
- Форму для выпечки смазать маслом, выложить половину теста на дно, разровнять. Сверху выложить куриную смесь, а затем накрыть оставшимся тестом. Большинство рецептов пома предполагают курицу с костями, но можно их удалить.
- Вылить оставшиеся соки сверху и выпекать в течение 2 часов: первый час — при 220 С в накрытой фольгой форме, второй час — в открытой форме при 180 С.
- Готовность определяется, когда при протыкании ножом выделяется золотисто-коричневый сок, а верх пома хорошо подрумянился.
Перед подачей пом разрезается на кусочки и подается горячим с рисом и овощами. Либо в охлажденном виде его едят, помещая между ломтиками хлеба, как сэндвич.
Видеорецепт – Пом:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт пома. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.