Пом — Кухня Суринама

 

Пом (Pom) – любимое праздничное блюдо в Суринаме. Местная суринамская поговорка гласит: «Без пома нет и дня рождения».

В Суринаме пом часто упоминается как блюдо креольского и / или еврейского происхождения. Действительно, суринамские евреи обычно готовили пом на Песах. Он был представлен португало-еврейскими владельцами плантаций в качестве блюда из варшавского картофеля («pomme de terre»). Поскольку картофель не выращивался в Суринаме и его нужно было импортировать, он вскоре был заменен корнем растения тайер (pomtajer / pongtaya / tajer / taya). Пом сочетает в себе три основных ингредиента: курица, цитрусовый сок и корнеплод тайера.

Только в Амстердаме работает более 120 учреждений, которые готовят кухню Суринама. В меню большинства из них есть Пом (broodje pom). Его иногда даже можно заказать в придорожных кафе и ​​для доставки на дом. В последние годы все больше и больше рецептов пом появились в голландских поваренных книгах, газетах и ​​на веб-сайтах. В 2007 году в Амстердаме на «Imagine Identity and Culture» была представлена ​​экспозиция, посвященная блюду Пом.

Пом – праздничное блюдо, отчасти из-за количества мяса, которое используется, отчасти из-за времени, необходимого для его приготовления.

 

Ингредиенты – Пом:

  • Целая курица (1-1,5 кг) – 1 шт.,
  • куриные колбаски – 0,5 кг,
  • корень тайера – 1-1,5 кг,
  • помидоры – 0,5 кг,
  • лук – 2 шт.,
  • стебли сельдерея – 3 шт.,
  • бульонный кубик – 2 шт.,
  • мускатный орех – 1 ст. ложка,
  • апельсин – 1 шт.,
  • лимон – 2 шт.,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • красный острый перец – 1 шт.,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • растительное масло – 0,5 стакана,
  • соль, перец – по вкусу.

Рецепт – Пом:

  1. Разрезать курицу на куски. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
  2. В сковороде с небольшим количеством масла обжарить кусочки курицы и нарезанные куриные колбаски в течение нескольких минут. Переложить в миску.
  3. В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук в течение 7-8 минут. Добавить нарезанные кубиками помидоры, сельдерей и тертый чеснок.
  4. Добавить курицу и куриные колбаски, залить водой. Добавить бульонные кубики и измельченный красный перец чили (по желанию).
  5. Тушить на среднем или слабом огне в течение 25-30 минут.
  6. Слить бульон из сковороды в отдельную миску и убрать в сторону.
  7. Промыть и очистить от кожуры тайер. Натереть на терке или измельчить при помощи кухонного комбайна.
  8. В миске смешать измельченный тайер с небольшим количеством бульона, который слили из сковороды, а также выжать туда же сок из апельсина и лимонов. Добавить сахар. Перемешать. Должно получиться липкое тесто.
  9. Форму для выпечки смазать маслом, выложить половину теста на дно, разровнять. Сверху выложить куриную смесь, а затем накрыть оставшимся тестом. Большинство рецептов пома предполагают курицу с костями, но можно их удалить.
  10. Вылить оставшиеся соки сверху и выпекать в течение 2 часов: первый час — при 220 С в накрытой фольгой форме, второй час — в открытой форме при 180 С.
  11. Готовность определяется, когда при протыкании ножом выделяется золотисто-коричневый сок, а верх пома хорошо подрумянился.

Перед подачей пом разрезается на кусочки и подается горячим с рисом и овощами. Либо в охлажденном виде его едят, помещая между ломтиками хлеба, как сэндвич.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Пом
Опубликовано
Кухня Суринама, Surinamese cuisine
Курица
Целая курица (1-1,5 кг) – 1 шт., куриные колбаски – 0,5 кг, корень тайера – 1-1,5 кг, помидоры – 0,5 кг, лук – 2 шт., стебли сельдерея – 3 шт., бульонный кубик – 2 шт., мускатный орех – 1 ст. ложка, апельсин – 1 шт., лимон – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, красный острый перец – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, растительное масло – 0,5 стакана, соль, перец – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.