Кухня Намибии, блюда, рецепты, история

История

Кухня Намибии основана на кухнях различных этнических групп, населяющих страну, а также на влияниях южноафриканской и немецкой кухни.

После немецкой колонизации кухня Намибии вобрала в себя очень много немецких особенностей. Даже сегодня в многочисленных ресторанах в крупных городах центральной и южной Намибии преобладает немецкая кухня с тяжелыми соусами и такими блюдами, как бекон, жареная красная капуста и колбасы.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Овощи и фрукты являются важной частью рациона этнических групп в северных районах Намибии. В других частях они употребляются мало, особенно до 1980-х, и практически не выращивались здесь из-за климатических условий.

Исключение составляют разве что различные корнеплоды, клубни и дикие дыни, а также картофель, мангольд, тыква и другие жаростойкие, менее требовательные овощи. С начала 90-х годов овощи все чаще используются всеми слоями населения.

Мясо и рыба

Намибия — это страна, где мясо является основной пищей для многих групп населения. В дополнение к мясу одомашненных животных (говядина и баранина), особенно популярно мясо различных антилоп, зебр, бородавочников, страусов, крокодилов и других диких животных. Птицу и свинину также употребляют, но не часто.

В северных регионах Намибии, особенно в этнических группах Каприви, рыбная ловля и, следовательно, потребление пресноводной рыбы играют важную роль. На побережье очень популярны моллюски и морепродукты.

В сельских районах южной части Африки, в том числе на севере Намибии, черви мопане считаются настоящим местным деликатесом. Существует несколько способов подачи червей — они могут быть высушены или обжарены и поданы в качестве хрустящей закуски или приготовлены в традиционном рагу, например, в пойкейкос.

Молочные продукты

 

Специи

В кухне Намибии щедро используются местные травы и специи. Индийские специи, такие как кориандр, кардамон, гвоздика, корица и имбирь, играют второстепенную роль в кухне Намибии, в отличие от других южноафриканских кухонь.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Главные блюда

Пойкейкос (Potjiekos) — рагу из мяса и овощей, приготовленное в течение 3-4 часов на открытом огне в черном трехногом чугунном горшочке. Этот особенный горшок произошел от голландской печи (утятницы) и был завезен из Нидерландов в Южную Африку в XVII веке. Одним из ключевых ингредиентов потжикос является алкоголь, который добавляется для вкуса, — обычно пиво, херес или десертное вино.

Пап (Pap) — каша из кукурузной муки, полента. Является основным элементом питания большинства традиционных этнических групп сегодня. В северо-восточных районах Намибии, Каванго и Каприви, каша традиционно готовится из африканского проса (Mahangu). Слово «pap» пришло из голландского языка и означает «каша». Пап обычно готовят до очень густой консистенции и едят руками, сопровождая барбекю браай или другим мясом.

Браай (Braai) — приготовление мяса на гриле, одно из самых популярных развлечений в Намибии. Очень популярно приготовление мяса различных диких животных, от антилоп и жирафов до крокодилов. Помимо мяса, готовят курицу, кукурузу, чесночный хлеб, колбасы и подают с салатом.

Курица вамбо (Wambo chicken) — курица, томленая в томатах с луком, перцем и маслом ореха марула в течение длительного времени.

Капана (Kapana) — местный деликатес, считается уличной закуской. Это красное мясо, приготовленное на гриле на открытом воздухе, продается на рынках в поселках Намибии. От барбекю браай отличается тем, что мясо режут на мелкие кусочки и подают его с перцем, луком, перцем чили и соусами.

Афвал (Afval) — карри их желудков и субпродуктов жвачных животных (волы, овцы, козы), является традиционной едой в Намибии. Название переводится как «требуха».

Харслаг (Harslag) — сердце, легкие, почки и печень животных, нарезанные на мелкие кусочки и тушеные с луком и картофелем в кисло-сладком белом соусе или с гвоздикой, корицей и перцем чили.

Салаты и закуски

Бильтонг (Biltong) — ароматное вяленое мясо, возникшее в Южной Африке как пища для выживания. Теперь бильтонг является популярной повседневной едой в Намибии. Его обычно делают из говядины, но возможны также вариации из дичи  (антилопа гну или даже страус). Жители Намибии хвастаются тем, что производят лучший бильтонг в Африке.

Береворс (Boerewors) — самая популярная в Намибии колбаса. Рецепт возник в Южной Африке и до сих пор выдерживает испытание временем.

Десерты

Сладости в Намибии главным образом появились за счет влияния Германии, Южной Африки и Великобритании.

В основном все десерты, кроме мороженого, называются «пудинг». Преобладают сытные, тяжелые и сладкие, такие как британский Трайфл (Trifle) из кусочков бисквита с заварным кремом, южноафриканский Мальва пуддинг (Malva pudding), африканское жареное тесто — Коксистер (Koeksister), южноафриканский молочный пирог Мелктерт (Melktert) и жареный хлеб Веткойк (Vetkoek).

Напитки

Чай ройбуш — популярный в Намибии безалкогольный напиток.

Ошикунду / Онтаку (Oshikundu / Ontaku) — традиционный для кухни Намибии напиток, приготовленный из ферментированного проса (махангу). Существуют как алкогольные, так и безалкогольные вариации. Его часто продают на открытых рынках Намибии.

Алкоголь

Пиво играет особую роль в кухне Намибии. После эпохи немецкой колонизации здесь остались сильные традиции пивоварения, варится оно в соответствии с немецким законом о чистоте.

Также популярным является сидр с названием Саванна.

Рок шэнди ( (Rock Shandy) — традиционный южноафриканский коктейль.

Сервировка и этикет

 

Рецепты