Кухня Мальдив, блюда, рецепты, история

История

Кухня Мальдив – сочетание кулинарных традиций государства Мальдивская Республика. Традиционная мальдивская кухня, также известная как кухня Дивехи (так называют себя сами жители, дивехи (dhivehi), что в переводе означает «островитяне»), предлагает большое разнообразие вкусов и ароматов. В кухне Мальдив присутствуют самые разные блюда, от хрустящих закусок и уличного фастфуда в сопровождении лепешек чапати до пряных карри со сложными вкусовыми букетами.

Кухня Мальдивских островов – это богатая коллекция традиционных вкусов с сильным влиянием соседних стран, таких как Индия и Шри-Ланка. В старину основной рацион мальдивцев состоял из рыбы, кокосов, плодов хлебного дерева, проса и различных клубней. Со временем, под влиянием иностранцев и торговли, мальдивская кухня преобразилась, сохранив при этом свои собственные уникальные ароматы, символизирующие уникальную кулинарную идентичность.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Кокосы, называемые на языке дивехи «курумба» (kurumba), выращиваются на каждом острове на Мальдивах и являются настолько важной частью культуры и кухни, что кокосовая пальма была объявлена ​​национальным деревом страны. Кокос является одним из основных ингредиентов мальдивской кухни. Хунионди – традиционный мальдивский инструмент, используемый для натирания кокосового ореха. Это длинный низкий стул с зубчатым стальным лезвием на конце.

Помимо кокосов, из растительной пищи наибольшей популярностью в кухне Мальдив пользуются различные крахмалистые продукты, такие как рис, который едят вареным или размолотым в муку, а также клубни (таро, сладкий картофель и маниок). Фрукты, такие как бананы, плоды хлебного дерева и пандан, также часто идут в пищу. Клубни и плоды хлебного дерева едят в вареном виде. А пандан нарезают на тонкие ломтики и едят в сыром виде.

Из овощей в кухне Мальдив употребляют баклажаны, тыкву, люффу, морингу масличную, змеевидный огурец. Из них обычно готовят карри или рагу.

Мясо и рыба

Основу кухни Мальдив составляет рыба и морепродукты. В основном, это разные виды тунца в вареном, тушеном, копченом или сушеном виде. Остальную рыбу чаще жарят на гриле или в масле.

При этом жители Мальдив, в отличие от жителей тихоокеанских островов, не имеют традиции есть рыбу в сыром виде.

Молочные продукты

В кухне Мальдив вместо молока используют кокос и продукты из него.

Кааши киру (Kaashi kiru) – кокосовое молоко, которое является важным компонентом многих блюд мальдивской кухни, а также используется для приготовления разнообразных напитков.

Кокосовое масло – масло из кокоса, которое в мальдивской кухне используется в выпечке, а также для приготовления блюд.

Специи

Рихэкуру (Rihaakuru) – густая паста из концентрированного рыбного бульона. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. Рихэкуру – традиционное блюдо кухни Мальдив, которое едят практически ежедневно в каждом доме на Мальдивах и в Миникой еще с древних времен. Рихэкуру производится как побочный продукт переработки тунца.

Традиционные блюда

Хлеб

Роши или роти (Roshi) – традиционные индийские тонкие жареные лепешки.

Масроши (Masroshi) – традиционные мальдивские лепешки с начинкой из тунца.

Супы

Гарудиа (Garudiya) – традиционный прозрачный бульон из тунца. Гарудиа является одним из основных и традиционных блюд мальдивской кухни, едят его почти каждый день. Гарудиа подается в горячем виде с рисом, лаймом и большим количеством перца чили.

Главные блюда

Мальдивская рыба (Maldive fish) – высушенный на солнце копченый тунец, традиционно производимый на Мальдивах. Это основной продукт мальдивской кухни и кухни Шри-Ланки.

Мас риха (Mas riha) – карри из свежего тунца. Мас риха обычно едят с приготовленным на пару белым рисом. Также мас риха подают на завтрак с лепешкой роти и с горячим чаем.

Кукулу риха (Kukulhu riha) – карри из курицы с добавлением различных смесей специй.

Канду кукулху (Kandu Kukulhu) – еще одно традиционное для кухни Мальдив карри из тунца. Филе тунца перемешивают со специями и варят в кокосовом молоке. Подают с рисом или лепешками роти. Название канду кукулху дословно переводится как «морская курица».

Дхон риха (Dhon Riha) – карри из тунца с кокосом, манго, корицей и имбирем.

Кулхи боркибэ (Kulhi borkibaa) – древнейшие мальдивские рыбные котлеты, которые здесь едят на протяжении тысячелетий. Кулхи боркибэ представляют собой котлеты из копченого тунца, тертого кокоса, нарезанного перца чили, имбиря и риса. Их обычно готовят на праздники либо подают в качестве закуски во время вечернего чая.

Кавэбу (Kavaabu) – жаренные во фритюре котлеты из чечевицы с тунцом, рисом, кокосом и специями.

Банбукейлу харисса (Banbukeylu harissa) – карри из приготовленных на пару плодов хлебного дерева с перцем чили, луком и кокосом.

Бис кемийэ (Bis keemiyaa) – жареные пирожки из тонкого теста, начиненного тунцом со сваренным вкрутую яйцом.

Тхелуи мас (Thelui mas) – жареная рыба с большим количеством перца чили. Обычно готовят групера, рыбы-меч, зеленого априона или осьминога.

Салаты и закуски

Мас хуни (Mas huni) – традиционное мальдивское блюдо из тунца, лука, кокоса и перца чили, которое едят на завтрак. Все ингредиенты для мас хуни мелко нарезают и смешивают. Мас хуни обычно едят со свежеиспеченными лепешками роти и сладким горячим чаем.

Гульха (Gulha) – небольшие клецки в виде шариков, фаршированных тунцом с луком, тертым кокосом и чили. Иногда добавляют куркуму, сок лайма и нарезанные листья муррайи. Гульха готовят из пшеничной или рисовой муки, размер может варьироваться от самых маленьких до шариков размером чуть больше, чем мяч для пинг-понга. После приготовления гульха обжаривают во фритюре. Традиционно гульха на Мальдивах едят со сладким горячим чаем или подают с другими закусками.

Баджийя (Bajiya) – местная версия индийской самосы, обычно начиненные рыбой, кокосом и луком.

Хедхикэ (Hedhikaa) – так называют традиционные закуски, такие как самосы, которые продаются в небольших кафе.

Десерты

Бонди (Bondi) – кокосовое печенье в виде цилиндрических палочек. Десертная разновидность закуски бонда.

Хандулу бондибай (Handulu Bondibai) – уникальный мальдивский десерт из подслащенного клейкого риса. Традиционно его готовят для особых случаев, таких как рождение ребенка.

Дхонкейо каджуру (Dhonkeyo Kajuru) – жареный банановый пирог, приправленный розовой водой или ванилью.

Напитки

Зеленый чай (Sai) – один из любимых напитков в кухне Мальдив. Традиционно зеленый чай пьют с сахаром и молоком.

Киру сарбат – молоко с сахаром.

Алкоголь

Мальдивы – мусульманская страна, поэтому алкоголь местные жители не употребляют.

Раа (Raa) – традиционный мальдивский слабоалкогольный напиток, получаемый в результате брожения кокосового молока.

Сервировка и этикет

В Мале, густонаселенной столице Мальдив, маленькие переулки буквально заполнены мотоциклами и усеяны крошечными придорожными закусочными и шумными рынками, где подают разнообразные аппетитные уличные блюда и местные деликатесы. Здесь можно попробовать такие блюда как баджия, кулхи боркибэ, гульха, тхелуи мас или кавэбу.

 

Рецепты