Ямайская кухня, блюда, рецепты, история

История

Ямайская кухня – национальная кухня островного государства Ямайка, расположенного в Карибском море к югу от Кубы.

Третий по величине остров в Карибском бассейне (после Кубы и острова, разделяемого Гаити и Доминиканской Республикой), Ямайка имеет обширное сельское хозяйство, которое делает его самодостаточным в пищевых продуктах. Действительно, огромные массивы пахотных земель сыграли значительную роль в необычном и постоянно расширяющемся этническом составе населения Ямайки и, следовательно, в его истории, кухни и культуре. Чтобы лучше понять это, нужно сначала рассмотреть происхождение каждой этнической группы.

Примерно в 1000 г. н.э. араваки — американцы из южноамериканского региона Ориноко на восточном побережье Венесуэлы — приплыли к острову, который они назвали «Xaymaca», что означает «лес и вода».
В течение почти 500 лет араваки охотились, ловили рыбуи занимались собирательством. Однако в 1494 году Христофор Колумб предъявил претензии к «самой прекрасной земле, которую когда-либо видели глаза». Араваки были принуждены к каторжным работам, которые наряду с европейскими инфекциями, уничтожили почти всю популяцию араваков в течение 50 лет. Несмотря на многочисленные плантации сахарного тростника и использование африканских рабов для работы на них, испанцы так и не смогли вытащить остров из нищеты в которой он находился более 150 лет. Наконец, в 1655 году, в следствие конфликта с британцами испанцы поспешно ушли.
Британцы правили островом в течение следующих трех столетий. И в это время Ямайка процветала. Британские сахарные бароны сколачивали состояния, а Ямайка стала крупнейшей в мире сахарной колонией. Когда рабство было отменено в 1838 году, бывшие рабы больше не хотели работать на плантациях, что вызвало волны дешевого иммигрантского труда, сначала из Германии и Ирландии, а затем из Индии и Китая.

Ямайская кухня распространилась по всей Америке в 20-м веке. Это связано с эмиграцией ямайцев которые уезжали с острова в другие страны, в надежде найти лучшие экономические условия для жизни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

 

Мясо и рыба

Большинство мясных блюд на Ямайке готовится с костями. Это хороший способ сделать мясо сочнее и нежнее. Иногда правда, как в случае с козлятиной, это несколько усложняет поедания мяса, так как отделить козлятину от кости стоит не малых усилий. Однако, это не расстраивает ямайцв и они остаются верны этой своей маленькой хитрости.

Молочные продукты

 

Специи

Стоит отметить, что ямайская кухня очень острая. Одна из самых острых в мире. Поэтому будьте внимательны когда официант спросит вас «Острое вам подать блюдо или нет?».

Традиционные блюда

Хлеб

Роти — популярные плоские лепешки, родом из Индии.

Супы

Несмотря на теплую погоду, местные жители любят сытные горячие супы. Суп Пепперпот готовится с зеленой листвой Калалулу, а сливочный суп из тыквы славится своим нежным вкус.

Главные блюда

Попросите ямайца назвать традиционную ямайской пищу, и вам ответят — жареный цыпленок. Повсеместно, по всей Ямайке, от придорожных лачуг до фешенебельных ресторанов, вы встретите жареного цыпленка. Цыпленка натирают смесью специй и жарят до появления хрустящей корочки.

Следующим по популярности блюдом после цыпленка в ямайской кухне идет Козлятина карри. Именно так называется блюдо, в честь приправы карри, которым натирается козлятина до готовки.

Салаты и закуски

 

Десерты

Мороженое из манго и сметанного яблока два самых популярных десерта на Ямайке.

Торт Колибри (Hummingbird cake) — бананово-ананасовый торт со специями. Он обычно имеет два или три слоя коржей с орехами пекан, пюре из бананов и измельченными ананасами, а сверху покрыт глазурью из сливочного сыра. Также распространен в южных штатах США. Другое название — Доктор Берд (Doctor Bird), это еще название национальной птицы острова Ямайка, колибри.

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты