Кухня Гондураса, блюда, рецепты, история

История

Кухня Гондураса – национальная кухня островного государства Гондурас, расположенного в Центральной Америке. Кухня Гондураса представляет собой смесь кухни коренного народа (народ ленка) с испанской, карибской, африканской кухнями. Есть также блюда от народа гарифуна.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Кукуруза является одним из основных продуктов кухни Гондураса. Употребление кукурузы гондурасцы приняли в наследство от своих предков майя-ленка. Майя считали кукурузу священной и утверждали, что бог создал человека из початка кукурузы.
В кухне Гондураса богатый выбор тропических фруктов, таких как папайя, ананас, слива, маракуйя, бананы и плантаны, которых готовят по множеству рецептов, пока они еще зеленые. Кокос и кокосовое молоко представлены в сладких и соленых блюдах.

Мясо и рыба

В прибрежных районах и на островах морепродукты и некоторые виды мяса готовят разными способами, некоторые из которых включают кокосовое молоко.

Молочные продукты

Кесо фреско (Queso fresco) – свежий белый сыр из коровьего молока.

Мантекийя (Mantequilla) – типичный для кухни Гондураса молочный продукт, похожий на сметану.

Специи

Чирмол / чисмол (Chirmol / chismol / chirimol) – популярная центральноамериканская приправа из помидоров, лука и болгарского перца с добавлением уксуса, лимонного сока, соли и черного перца. В кухне Гондураса обычно подается к мясу.

Традиционные блюда

Хлеб

Тортилья (Tortilla) – традиционная лепешка кухни Гондураса. Тортилья может быть подана, как отдельно в качестве хлеба, так и с начинкой в качестве самостоятельного блюда. Существует множество рецептов тортильи. В Гондурасе принято готовить тортильи с утра, чтобы в течение всего дня использовать их для приготовления еды.

Супы

Среди супов в кухне Гондураса особенно популярны: фасолевый суп, супы из морепродуктов и говяжьи супы. Как правило, все эти супы смешивают с плантанами, плодами юки и капустой. 

Мондонго (Mondongo soup) – суп из требухи с добавлением овощей, типичный для испанских колоний.

Сопа де караколь (Sopa de caracol) – традиционный гондурасский суп из ракушек. Этот суп прославился на всю Латинскую Америку благодаря запоминающейся песне музыкальной группы из Гондураса Банда Бланка (Banda Blanca) под названием «Сопа де Караколь». Ракушки для супа отваривают ​​в кокосовом молоке и бульоне, со специями, юкой или маниоком, кинзой и зелеными бананами (guineo verde).

Сопа маринера (Sopa marinera) – так называют вариации сопа де караколь, приготовленные из рыбы, крабов или креветок. 

Сопа де фрихолес (Sopa de frijoles) – еще один традиционный для кухни Гондураса суп, который готовят из красной или черной фасоли, отваренной с чесноком. Затем фасоль измельчают, смешивают с бульоном из свинины и добавляют другие ингредиенты: обычно юку, зеленые бананы, яйца. Сопа де фрихолес получается темно-шоколадного цвета, подается с рисом и лепешками. Также к нему часто подают сметану, копченый сыр, авокадо и лимон.

Главные блюда

Балеада (Baleada) – традиционное для кухни Гондураса блюдо в виде довольно толстой лепешки, сложенной пополам и заполненной пюре из красных бобов. Также в начинку часто добавляют сыр, сливочное масло, яичный скрамбл, колбасу, плантаны, авокадо, курицу, свинину, острый соус или чирмол. В крупных городах Гондураса есть специализированные рестораны, где продаются балеада. Балеада является типичным для Гондураса стритфудом.

Карнеада (Carneada) – считается одним из национальных блюд кухни Гондураса. Это гондурасская вариация типичного для стран Южной и Центральной Америки карне асада (Carne asada). Карнеада представляет собой мясо, обычно стейки из говядины, замаринованные в кислом апельсиновом соке с солью, перцем и специями и приготовленные на гриле. Мясо обычно подается с соусом чирмол, жареными бананами, колбасками чоризо, сыром, тортильями и бобовым пюре. Карнеада является не просто блюдом, а скорее общественным мероприятием с напитками, музыкой и приготовлением мяса на гриле. В меню ресторанов карнеада чаще значится как плато типико (plato típico).

Касамиенто (Casamiento) – популярный на побережье Гондураса гарнир из риса, смешанного с красной фасолью.

Йохоа фиш (Fried Yojoa fish) – знаменитое гондурасское блюдо, которое подают по всей стране. Это жаренная во фритюре рыба, которая обычно имеет более пикантный вкус за счет добавления специй. Чаще всего йохоа фил подают с маринованной красной капустой, маринованным луком и жаренными во фритюре бананами.

Тамалес (Tamales) – старинное американское блюдо из кукурузной муки, приготовленной на пару в банановых или кукурузных листьях.

Тамалитос де элоте (Tamalitos de elote) – маленькие тамалес из сладкого желтого кукурузного теста, которые обычно едят на завтрак вместе со сметаной.

Монтукас (Montucas) – разновидность тамалес, типичная для кухни Гондураса.

Салаты и закуски

Тахадитас (Tajaditas) – жаренные во фритюре бананы или плантаны, нарезанные на кусочки.

Тако Фрито (Taco Frito) – закуска в виде ролла из тортильи с мясным фаршем или курицей. Затем этот ролл обжаривают во фритюре и подают с сырой капустой, острым томатным соусом, сыром и сметаной.

Катрачитас (Catrachitas) – жаренные во фритюре кусочки тортильи (tortilla chips), покрытые пюре из жареной фасоли, сыра и острого соуса.

Чилиндинас (Chilindrinas) – жаренные во фритюре полоски тортильи с острым томатным соусом и сыром.

Тортилья кон кесильо (Tortilla con Quesillo) – типичная для кухни Гондураса закуска, которую готовят из двух лепешек с плавленным сыром между ними. Эти лепешки жарят на сковороде, а затем подают с томатным соусом. Также иногда в начинку добавляют бобовое пюре.

Анафре (Anafre) – похожее на фондю блюдо, которое обычно подают в гондурасских ресторанах. Это специальная глиняная конструкция, где снизу лежат горячие угли, а сверху кладут сыр или сметану, бобовое пюре и иногда кусочки чоризо. В эту смесь макают жареные чипсы из тортильи.

Десерты

Роскийас (Rosquillas) – гондурасские пончики из кукурузной муки с добавлением сыра и дрожжей. Обычно подаются на завтрак к кофе.

Напитки

Гондурасский кофе славится своим деликатным вкусом, его выращивают на склонах гондурасских гор региона Маркала в почвах вулканического происхождения. Другие гондурасские сорта кофе выращиваются в регионах Копан и Окотепеке. Кофе в Гондурасе обычно пьют на завтрак, чаще всего горячий и черный. 

Агуа энсалада (Agua de ensalada) – освежающий напиток на основе чистой воды с нарезанными туда сезонными фруктами.

Агуа де нансе (Agua de nance) – еще один напиток из местных ягод нансе, залитых водой.

Орчата (Horchata) – испанский прохладительный напиток, в Гондурасе обычно готовится из семян хикаро с рисом и специями, также добавляют молоко и сахар.

Алкоголь

Официальный возраст употребления алкоголя в Гондурасе – 21 год. Алкоголь продается каждый день в году, за исключением выборов, и его можно купить практически в любом продуктовом магазине.

Пиво – один из самых популярных алкогольных напитков в Гондурасе, самые распространенные бренды: Salva Vida, Port Royal, Barena и Imperial.

Гиффити (Giffity) – горький, крепкий травяной ликер зеленого или коричневого цвета, приготовленный на основе рома. Традиционно гиффити делают гарифунцы Карибского побережья. Гиффити также часто используется в медицинских целях.

Гуаро (Guaro) – популярный латиноамериканский прозрачный ликер из сока сахарного тростника, имеет довольно сладкий вкус.

Вино де койол (Vino de coyol) – алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сока койловых пальм (Acrocomia aculeata). Сок собирают из ствола, а затем оставляют для брожения на несколько дней. Считается, что койол вызывает серьезное похмелье, а местная легенда гласит, что если вы проведете следующий день на солнце, вы будете чувствовать опьянение снова и снова.

Сервировка и этикет

В Гондурасе обычно большой, плотный завтрак, который состоит из жареных яиц или омлета, жареных бобов, гондурасской соленой сметаны (крема), сыра кесо фреско, авокадо, сладких жареных бананов и тортильи. 

Рецепты