Кухня Фиджи, блюда, рецепты, история

История

Еда Фиджи традиционно была очень здоровой. Фиджийцы предпочитают употреблять в пищу клубни и кокосы. Высококалорийные продукты хороши для сельских жителей, работающих на своих фермах, которым необходимы дополнительные калории, но это вызывает ряд хронических заболеваний, таких как ожирение.

Фиджи — это многокультурная страна, где проживают люди разных рас. В большинстве домов в Фиджи регулярно готовят продукты других культур, такие как индийские карри и китайские блюда.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Таро — сухой крахмальный корнеплод, который имеет вкус, похожий на артишоки. Таро — богатый источник волокна. В Фиджи является основным продуктом для особых случаев. Листья таро (rourou) являются наиболее важным урожаем для фиджийских общин. Они используются в повседневных приемах пищи, а также для церемониальных блюд и приготовления палусами.

Маниок заменил ямс и сейчас являются наиболее культивируемой и потребляемой культурой на островах Фиджи. Его варят с солью до мягкости, делают рагу и карри.

Сладкий картофель изначально не являлся основным продуктом питания Фиджи. Его завезли из Папуа-Новой Гвинеи. В связи с тем, что он легко растёт, неприхотлив и обеспечивает хорошую урожайность, это самый дешевый из всех корнеплодов. Большинство людей готовят из него супы, рагу или карри.

Хлебное дерево — еще один основной продукт рациона Фиджи, но доступен только сезонно. Он выращивается в большинстве домашних хозяйств в деревнях.

Рис был привезен индийскими иммигрантами и выращивался для домашнего использования вокруг Фиджи.

Гибискус маниоковый (bele) является одним из самых питательных традиционных овощей в Океании. Это очень питательный зеленый листовой овощ, выращиваемый почти в каждом доме. Листья богаты минералами, такими как железо и магний, витаминами А и С, а также имеют очень высокий уровень фолиевой кислоты, важного питательного материала для беременных и кормящих женщин.

Амарант — еще один овощ, обычно употребляемый в большинстве домов.

Кокосовые орехи особенно нравятся фиджийцам. Они выращиваются в большинстве прибрежных районов. Кокос используется не только для питания, но и играет важную роль в экономике Фиджи.

Мясо и рыба

Фиджи славится своими морепродуктами, поэтому в кухне страны много блюд из них.

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Роти (roti) — плоская лепешка, родом из Индии.

Топои (Topoi) — булочки.

Большой хлеб в стиле Фиджи. Хлеб мажут маслом и / или вареньем и едят его с большой чашкой чая на завтрак.

Супы

Для приготовления супов используются лучшие куски мяса с добавлением большого количества свежих овощей.

Рыбный суп с таро часто едят во время обеда.

Главные блюда

Руру (Rourou)  — листья таро с вареным маниоком. Обычно едят в обед

На ужин, как правило, едят рагу, карри или суп из мяса, рыбы или курицы. Тушеные блюда из мяса, картофеля и овощей очень сбалансированы.

Лово (Lovo) — блюдо для особых случаев, которое предполагает приготовление пищи под землей. Цыпленка, рыбу или мясо сначала маринуют в соусе и чесноке и заворачивают в фольгу. Таро очищают и также заворачивают в фольгу. Палусами (palusami) изготавливают из листьев таро, наполненных густыми кокосовыми сливками, луком, солью и мясом. Полученный сверток заворачивают в фольгу. Всё мясо, таро и палусами помещают в отверстие с горячими камнями, покрывают банановыми листьями и готовят в течение 2-3 часов. Лово обычно готовят во время торжественных мероприятий, таких как свадьбы, Рождество, дни рождения или похороны. Это очень здоровая еда, потому что в приготовлении пищи не используется масло.

Салаты и закуски

Кокода (Kokoda) — особенное блюдо Фиджи, состоящее из сырой рыбы. Свежую рыбу маринуют в свежевыжатым лимонным  соком и оставляют на несколько часов. Затем добавляют кокосовое молоко вместе с мелко нарезанными кубиками помидорами, чили и солью. Блюдо оставляют в холодильнике на час или два, а затем подают в качестве закуски.

Десерты

Десерты или закуски обычно едят между приемами пищи, чаще всего во время утреннего или послеобеденного чая.

Некоторые из них включают пироги с заварным кремом, тыквой или ананасом.

Паровые пудинги также распространены, но они богаты сахарами и жирами. Для их приготовления используют кокосовый крем, карамельный сахар, чтобы дать цвет, муку и разрыхлитель в качестве основных ингредиентов. Смесь для пудинга выливают в банки и готовят на пару в течение 1-2 часов. Чтобы улучшить вкус, иногда добавляют корицу или изюм.

Некоторые десерты также сделаны из маниока. Его сначала трут на терке, добавляют сахар, затем заворачивают в банановые листья и готовят на пару.

Пудинг из жженого сахара является любимым пудингом в кухне Фиджи. Историческое происхождение его неизвестно, но вероятно он был завезен англичанами, учитывая их любовь к выпечке и паровым пудингам.

Напитки

Чай, приготовленный из черных чайных листьев, листьев лимона или «лимонной травы».

Большинство мужчин на Фиджи пьют Ягону (Yagona) или Каву (Kava) перед обедом.

Кава (Kava) — напиток из перемолотых в порошок корней растения кава. Порошок помещают в муслиновую ткань и добавляют небольшое количество воды для извлечения сока из порошка. Во время еды люди часто пьют воду. От этого напитка немеет язык. Кава не уникален для Фиджи, его широко потребляют среди других народов Тихого океана. Он имеет религиозное и племенное значение и часто используется как предложение мира «sevusevu». Потребление вызывает привыкание. Было обнаружено, что потребление в меньших количествах имеет терапевтическую ценность, особенно среди людей, страдающих от расстройств сна. Кава используется для успокоения тревоги, стресса и беспокойства, а также для лечения проблем со сном. Он также используется при расстройствах дефицита внимания и гиперактивности, эпилепсии, психозе, депрессии, мигрени и других головных болях, синдрома хронической усталости, простуде и других инфекциях дыхательных путей, туберкулезе, мышечной боли и для профилактики рака. Люди используют каву при инфекциях мочевых путей, болях в матке, венерических болезнях, менструальном дискомфорте, а также для улучшения сексуального желания. Кава также наносится на кожу при кожных заболеваниях, включая проказу, для улучшения заживления ран и как болеутоляющее средство. Он также используется в качестве жидкости для полоскания рта при язвах и зубной боли.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

Традиции в Фиджи предполагают, что вся семья наслаждается едой руками, сидя на полу на тканых матах.

Рецепты