Кухня Демократической Республики Конго, блюда, рецепты, история

История

Кухня Демократической Республики Конго широко варьируется, представляя еду коренных народов.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Менее двух процентов земли используется для натурального хозяйства в Демократической Республике Конго. Сельскохозяйственные угодья здесь являются источником широкого разнообразия сельскохозяйственных культур. К ним относятся кукуруза, рис, маниок, сладкий картофель, ямс, таро, плантаны, помидоры, тыква, а также различные сорта гороха и орехов. Рис часто смешивают с бобами. Самыми важными культурами для экспорта являются кофе и пальмовое масло. 

Дикие растения, фрукты, грибы, мед и другие продукты, также собираются и используются при приготовлении блюд. Люди часто продают эти продукты на рынках или у обочины.

Мясо и рыба

Рыба многочисленна в районах протекания реки Конго, ее притоков и различных озер. Рыбу запекают, варят, жарят, солят и сушат. На рынке часто можно купить готовую к употреблению перченую рыбу, запеченную в банановых листьях.

Разведение крупного рогатого скота затруднено ввиду недавней войны и низкого уровня развития дорожной системы. Из мяса наиболее популярна — козлятина. Тем не менее большинство блюд едят без мяса из-за его высокой цены.

Грибы часто рассматриваются как замена мяса в периоды нехватки. Помимо этого здесь популярны различные съедобные насекомые, такие как кузнечики и гусеницы.

Молочные продукты

 

Специи

Соусы обычно готовят из помидоров, лука и местных трав.

Для придания дополнительного аромата в блюдо добавляют растительное масло с солью, острым красным перцем чили и сладким зеленым перцем.

Пальмовое масло, известное как моамбе, мвамбе или нимбве (moambe / mwambe / nyembwe) — изготовливается из околоплодника (а не семян) пальмовых орехов, плодов африканской масличной пальмы (Elaeis guineensis). Оно является важным ингредиентом в рагу и соусах в африканской кухне, в том числе в кухне Демократической Республики Конго.

Пили пили (Pili pili) — очень острый перец, подается практически со всем, иногда даже его сушат и посыпают им фрукты.

Традиционные блюда

Хлеб

Кванга (Kwanga) — разновидность ферментированного хлеба из маниока, приготовленного в банановых листьях, производят на территории всей Демократической Республики Конго.

Пэн моамбе (Pain mwabe) — хлеб с арахисовой пастой.

Супы

 

Главные блюда

Фуфу / угали (Fufu / ugali) — традиционная африканская густая паста из маниока или кукурузной муки. Во время еды обычно отщипывают кусочек, скатывают в шарик размером с мяч для гольфа и окунают в острое рагу.

Курица моамбе (Poulet mwambe) — национальное блюдо Демократической Республики Конго. Само блюдо готовится путем сочетания курицы, специй и пальмового масла (моамбе) для создания консистенции, похожей на рагу. В Конго существует ряд местных или региональных вариаций. Подается обычно с рисом и сака сака.

Либоке (Liboke) — тип блюд, приготовленных в банановых листьях. В зависимости от ингредиентов различают несколько основных видов либоке, популярных в кухне Демократической Республики Конго:

  • Либоке я мбика (Liboke Ya mbika) — приготовленный на пару пудинг с тыквенными семечками.
  • Либоке я нгулу (liboke ya ngulu) — свинина с перцем, приготовленный на пару в банановых листьях.
  • Либоке я мбиси (liboke ya mbisi) — рыба, обычно сом, с перцем, приготовленная на пару в банановых листьях.

Сака сака (Saka saka) — измельченные и вареные листья маниока.

Сомбе (Sombe / Pondu) — вареные, растертые и приготовленные листья маниока.

Лосо на мадесу (Loso na madesu) — рис и бобы.

Сака мадесу (Saka Madesu) — листья маниока с бобами.

Косса Косса (Cossa Cossa) — креветки из реки Конго.

Мбембе (Mbembe) — улитки.

Сосо (Soso) — курица с рисом.

Нтаба (Ntaba / Ngulu yako tumba) — приготовленная на гриле козлятина или свинина.

Мбиси я майи (Mbisi ya Mayi) — морская рыба.

Макалеле (Makelele) — кузнечики.

Салаты и закуски

Литума (Lituma) — популярное в кухне Демократической Республики Конго блюдо из плантанов, которые пюрируют, формируют в шарики и запекают. В некоторых частях страны аналогичным образом готовят сладкий картофель, смешивая его с жареным арахисом.

Микате (Mikate) — жареные во фритюре шарики теста.

Десерты

В качестве десерта чаще в Демократической Республике Конго чаще всего едят фрукты и арахис или блюда из них.

Напитки

 

Алкоголь

Пальмовое вино (Palm wine) — делают из сока дикой пальмы, сбраживается натуральными дрожжами и содержит от 5 до 7 процентов алкоголя.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Либоке я малангва — Кухня Демократической Республики Конго

  Либоке (Liboké) — традиционный метод приготовления в кухне Демократической Республики Конго и в Республике Конго. Название означает «карман» или «упаковка». Метод состоит в заворачивании ингредиентов в банановые листья и приготовления блюда в духовке, на пару или непосредственно на гриле. Основным преимуществом приготовления на банановом листе является то, что лист защищает…

нет комментариев