Кухня Бурунди, блюда, рецепты, история

История

Кухня Бурунди – национальная кухня государства Бурунди, расположенного в Восточной Африке. Бурунди имеет территории, полные гор, саванн и сельскохозяйственных угодий, с лесами в окружении рек. Сельское хозяйство распространено на 80% поверхности страны.

До недавнего времени Бурунди являлась колонией Бельгии, поэтому присутствует часть блюд из бельгийской кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Фасоль является одним из основных продуктов Бурунди, также очень распространены фрукты (в основном, бананы), сладкий картофель, маниок, горох и зерновые культуры: кукуруза и пшеница. В районах, расположенных в низинах и отдаленных от Бужумбуры (экономической столицы), очень распространен рис. На юге Бурунди больше питаются соей, пшеницей и кукурузой.

Загляните под крышку любого горшочка с едой в Бурунди, и вы, вероятно, найдете красную фасоль. Причем приготовленную просто с небольшим количеством красного пальмового масла, лука и острого перца чили.

Из деревьев в Бурунди преобладают, в основном, масличная пальма, эвкалипт, акация и инжир.

Мясо и рыба

Не так много мяса потребляется в Бурунди, потому что животноводство является вторичным занятием и не сильно распространено. Даже в семьях, держащих скот, неохотно убивают коров и коз, поскольку владение домашним скотом исторически и до сих пор гарантирует определенный социальный статус. В городах мясо потребляют чаще. Козье мясо является наиболее доступным, хотя курицу и баранину тоже можно найти. А вот коровы в Бурунди считаются священными животными. 

Рыба, вылавливаемая ежедневно из хрустальных озер Бурунди, является основным продуктом питания для тех, кто может себе это позволить. В озере Танганьика, самом крупном озере мира после Байкала, водится огромное количество рыбы, в том числе пресноводные сардины, нильский окунь и более 130 видов рыб – эндемиков, которые не встречаются больше нигде в мире. Два наиболее популярных сорта из Танганьики называются ндагала (крошечная серебряная сардина, которую обычно сильно зажаривают и едят холодной или горячей), мукеке (рыба побольше), тилапия, куэ. 

Молочные продукты

Молоко является важной составляющей кухни Бурунди, особенно среди фермеров. Многие бурундийцы выпивают стакан молока или йогурта с сахаром или медом вместо завтрака.

Сыры менее популярны среди населения, они появились сравнительно недавно и пользуются популярностью в столицах и регионах, где их производят. В Бурунди делают сыры из козьего или коровьего молока, в основном твердые, часто имеющие форму «кирпичика». Самые популярные: сыр из Кирьямы (очень насыщенный вкус), сыр Мутойи или Нгози (есть мягкий, похожий на очень жирный творог, и твердый – с пористой структурой). Также можно встретить конголезские сыры из провинции Гома. Сыры популярны в столице и регионах, где их производят (Бурури, Мурамвья и Нгози).

Специи

В кухне Бурунди очень распространены два ингредиента: лук, его можно встретить практически во всех блюдах, и перец «пили-пили», который многие выращивают у себя дома. Также из него делают специи в виде порошка или соуса, который подают в ресторанах вместе с солью. Одной капли достаточно, чтобы обжечь горло или испортить блюдо. Его нужно использовать очень аккуратно.

Другие популярные приправы кухни Бурунди – соль, молотый красный перец, тмин и куркума.

Традиционные блюда

Хлеб

Чапати (Chapati) – традиционная плоская лепешка, популярная в Бурунди.

Супы

Супы очень распространены в кухне Бурунди.

Марахагве (Marahagwe) – фасолевый суп.

Главные блюда

Есть несколько любимых вариантов приготовления рыбы в кухне Бурунди: на гриле, просто жареная или на пару со свежими помидорами и соусом из лука. Иногда рыба подается с белым рисом, картофелем фри (тоже, кстати, традиционное блюдо, оставшееся здесь от бельгийцев) или традиционной жесткой кашей.

Угали (Ugali) – африканская каша, состоящая из муки и воды.

Ибихарадж (Ibiharage) – жареные бобы.

Матура и маху (Matura and mahu) – типичные для кухни Бурунди колбаски.

Боко Боко харис (Boko boko harees) – рагу из курицы.

Салаты и закуски

Бурундийцы едят много овощей, злаков и фруктов в традиционных салатах. Обычно салаты готовят из свежих помидоров, моркови, грибов, зеленого перца и плантана. Существует также ряд салатов, которые включают различные виды бобов.

Десерты

Бурундийцы едят мало сладостей. Конфеты, выпечка, кондитерские изделия считаются детским питанием. Здесь не принято заканчивать еду десертом. Но при этом нельзя сказать, что они не любят сладкое. Взрослые едят много фруктов. Также они питают особую любовь к меду. Могут есть его ложками или добавлять в блюда. Мед можно найти практически во всех магазинах страны.

Напитки

В основном, в Бурунди потребляют бутилированную воду. Ее можно найти практически во всех заведениях страны. В целом доступно около 9 марок воды, но самые распространенные – Кинжу, Аквави и Танга.

Кофе, который является значительной частью дохода большого количества фермеров Бурунди, не очень любят сами бурундийцы. Чай распространен среди жителей страны гораздо больше, особенно в сельской местности и среди тех, кто говорит на суахили. Иногда в кафе в Бурунди можно встретить «русский чай» – очень странный напиток, по сути смесь кофе и чая. Но происхождение такого названия неизвестно.

Лимонный чай – настой из лемонграсса, травы, которая имеет очень сильный цитрусовый аромат. В Бурунди лемонграсс любят высаживать около домов, так как она отгоняет комаров.

Алкоголь

Из бананов готовят не только блюда, но и алкогольный напиток – Урварва.

Банановое пиво – самый распространенный напиток в Бурунди. Его умеют производить практически в каждой семье и во всех регионах. Фактически на большинстве банановых плантаций в стране выращиваются горькие зеленые бананы игикаши, из которых делают пиво или жарят в качестве гарнира. Сладкие желтые бананы игисахира выращиваются гораздо в меньшем объеме.

Пиво из сорго и проса – старинный напиток кухни Бурунди, который больше распространен в провинциях. Имеет горький вкус и пастообразную консистенцию. Это пиво часто подают во время коллективных праздников в сельской местности. Иногда смешивают с медом, чтобы сгладить горький вкус.

Сервировка и этикет

Бурундийцы едят один-два раза в день, одноразовое питание распространено в сельской местности.

Рецепты