Кухня Ботсваны, блюда, рецепты, история

История

Кухня Ботсваны – национальная кухня государства Ботсвана, расположенного Южной Африке. Кухня Ботсваны, которую еще называют Сетсвана (в честь языка тсвана, на котором говорит основная часть населения Ботсваны), хоть и имеет сходства с другими кухнями Южной Африки, но все же уникальна.

Местная культура Ботсваны многонациональна. Это результат различных волн миграции, которые имели место на протяжении веков.

Традиционная кухня всех этих этнических групп чрезвычайно проста, но вкусна и аутентична. Некоторые блюда, которые почти неизвестны в западном мире, являются настоящими сокровищами , сохраненными из прошлого в некоторых небольших деревнях. В больших городах, помимо типичных блюд Ботсваны, также можно легко найти блюда интернациональной кухни.

Кухня Ботсваны находится под сильным влиянием британской культуры, как наследие прошлой колонизации. Завтрак, как правило, английский, с привычкой пить чай во второй половине дня.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сорго и кукуруза являются основными культурами, выращиваемыми в Ботсване. Пшеница, рис и другие виды зерновых, которые не выращиваются на территории страны, импортируются из-за ее пределов. Здесь растет большое количество различных видов бобовых. Из овощей выращивают шпинат, морковь, капусту, лук, картофель, тыкву, помидоры, сладкий картофель и салат. Есть некоторые овощи, которые растут в дикой природе, например, бамия. Высушенные листья фасоли являются популярным ингредиентом кухни Ботсваны. Большинство овощей имеют сезонность, и их часто сушат или солят для консервации.

На территории Ботсваны растет множество фруктов, часть из них вам вряд ли доводилось слышать. Как например, Склерокария эфиопская. Арбузы, кстати, как полагают, произошли родом из Ботсваны, здесь их производят в больших количествах и самых разных видов. Помимо этого здесь растет несколько видов дикой дыни.

Мясо и рыба

В Ботсване производится большое количество высококачественной говядины. Говядина – самое популярное мясо, за ним следует козлятина. Баранина, курица и другие виды мяса также популярны. В Ботсване едят и дичь, например, антилопу, страуса или куду, приготовленную как английский ростбиф.

Помимо мяса, частью кухни Ботсваны считается и речная рыба.  

Молочные продукты

Мадила (Madila) – продукт, похожий на простоквашу, который делают из молока. Ее либо едят отдельно, либо подают к каше.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Веткук (Vetkoek) – традиционный африканский жареный хлеб, распространенный на всей территории южной Африки,  в том числе в кухне Ботсваны. По форме он похож на пончик без отверстия и сделан из дрожжевого теста. Подают его обычно с начинкой из говяжьего фарша, с сиропом, медом или вареньем. Название в переводе с африканс дословно означает «жирный пирог». Веткук обычно продается в семейных ресторанах на вынос, а также на африканских фестивалях и культурных мероприятиях. Под названием амагвинья (amagwinya) веткук популярен в сельских районах и поселках.

Матлебекване (Matlebekwane) – пончики.

Дифафата (Diphaphatha) – лепешки.

Супы

Серобе (Serobe) – популярный в кухне Ботсваны суп из желудков и потрохов козы, овцы или коровы.

Главные блюда

Паап (Pap) – представляет собой густую кашу из кукурузной муки.

Сэмп (Samp) – блюдо из дробленной кукурузы.

Мабеле (Mabele) – каша из сорго.

Богобе (Bogobe) – еще одна каша, которую едят в Ботсване. Ее готовят, отваривая в кипящей воде до мягкой пасты муку из сорго, кукурузы или проса.

Тинг (Ting) – способ приготовления каши богобе, когда сорго или кукурузу предварительно сбраживают, а затем добавляют молоко и сахар. Без молока и сахара тинг иногда едят с мясом или овощами на обед или ужин.

Тофи (Tophi) – еще один способ приготовления богобе, с добавлением кислого молока и вареной дыни.

Сесваа (Seswaa) – традиционное мясное блюдо Ботсваны, которое представляет собой пюре из говядины или козлятины, сваренной с большим количеством соли. Блюдо обычно готовят мужчины в трехногом железном котле для церемоний, таких как похороны, свадьбы и национальные мероприятия. Подают его обычно с паап или мабеле.

Лефутши (Lephutshi) – тыква, обжаренная на сковороде с маслом и приправленная корицей.

Черви мопане (Mopane worm) – экзотическое блюдо кухни Ботсваны, это гусеницы одной из бабочек вида павлиноглазок. Стоит отметить, что эти гусеницы — очень высокобелковый продукт. Кухня Ботсваны знает несколько рецептов их приготовления. Их подают в жареном и сушеном виде, помимо этого гусеницы являются главным компонентом супа Мопане.

Салаты и закуски

Салаты в Ботсване это обычно измельченная капуста или морковь, заправленная местной разновидностью майонеза.

Десерты

В качестве десерта чаще всего в кухне Ботсваны выступает арбуз.

Напитки

Многие безалкогольные и алкогольные напитки производятся на фабриках в Ботсване, включая Fanta и Coca-Cola.

Имбирное пиво (Ginger beer) – любимый безалкогольный домашний напиток.

Алкоголь

Пиво — самый популярный алкогольный напиток в Ботсване. Местные бренды — пиво Castle и Lion.

Боялва я сетсвана (Bojalwa ja Setswana) – похожий на пиво напиток, варится из сорго.

Лебелебеле (Lebelebele) – такой же напиток, но из проса.

Чибуку (Chibuku) – коммерчески производимое в Ботсване пиво, сваренное из кукурузы или сорго, является любимым напитком, особенно в деревнях и маленьких городах. Чибуку также варят в других соседних странах, таких как Малави, ЮАР, Замбия и Зимбабве.

Кхади (Khadi) – алкогольный напиток, который варится из различных ингредиентов, самый здоровый из которых — лесные ягоды, также является широко употребляемым алкогольным напитком, в частности, среди групп с низкими доходами.

Сервировка и этикет

В Ботсване основное блюдо традиционно едят в середине дня, а на ужин подают легкие закуски и чай.

Традиционно курицы, выращенные на свободе в домашних условиях, считаются более ароматным, чем коммерчески выращенные цыплята. Поэтому приготовление такой домашней курицы для гостя считается проявлением особого гостеприимства.

Рецепты